Daikon, também conhecido como rabanete branco, rabanete japonês, rabanete chinês, rabanete de inverno, e luobo, é popular na cozinha japonesa, chinesa, e outras asiáticas. O legume assemelha-se a uma grande cenoura branca roliça e é normalmente consumido cru, cozinhado, ou em pickles.
Fast Facts
li> Tão conhecido como: rabanete branco, rabanete japonês, rabanete chinês
Variedades
Durante o tempo do rabanete branco comum daikon, existem várias outras variedades encontradas na Ásia. O lobak cantonês ou lo pak tem uma cor verde claro à volta da parte superior da raiz perto das folhas. Uma variedade coreana chamada mu tem uma coloração verde e branca semelhante, mas é mais redonda e mais curta. O lobak e o mu são ambos mais picantes com uma picada mais apimentada do que o rabanete daikon.
Para uma opção mais colorida, procure um rabanete de melancia. Este rabanete chinês é redondo ou oval e tem uma carne baça, verde clara e um interior cor-de-rosa brilhante, semelhante a uma melancia. É tipicamente servido fatiado fino e cru para preservar a cor.
Como cozinhar com rabanete Daikon
Daikon pode ser servido cru ou cozinhado. É frequentemente descascado antes de ser utilizado, mas a pele é comestível e o descasque é opcional. O Daikon pode ser cortado em fatias finas para guarnição ou decapagem, cortado em cubos para cozinhar, ou ralado para decapagem ou utilizado em produtos cozinhados e pratos saborosos. Os greens podem também ser consumidos crus em saladas ou adicionados a sopas e outros pratos quentes, e os grelos, ou kaiware, são utilizados crus em pratos como saladas verdes japonesas e sushi de vegetais.
Qual é o seu sabor?
O rabanete daikon cru tem um sabor doce e ligeiramente picante, e tende a ser mais suave do que um rabanete vermelho apimentado. O nível de especiarias pode depender da variedade do rabanete branco, com alguns a terem um sabor mais forte. A carne é muito crocante e suculenta. Cozinhado, o daikon tem um sabor suave e doce e torna-se tenro, semelhante a um nabo cozido. As verduras são muito picantes com um sabor picante que amadurece ligeiramente quando cozinhadas.
Receitas de rabanete Daikon
Raízes de rabanete cru, folhas, e rebentos são utilizados em saladas e como guarnição. O rabanete é frequentemente utilizado para fazer pickles estaladiços e ligeiramente picantes, incluindo o takuan japonês e o bettarazuke. Ralado e picado com cenoura, o daikon é uma cobertura comum para sandes de banh mi vietnamita.
Cozido, o rabanete daikon pode ser encontrado em várias sopas e guisados, bem como em bolos de nabo chinês, caril do norte da Índia, e nimono, um prato tradicional japonês que refoga vegetais num caldo à base de dashi.
- Braised Daikon Radish (Daikon no Nimono)
- Daikon chinês, Cenoura, e Tomate Beef Stew
- Spicy Japanese Daikon Pickles (Tsukemono)
Onde comprar Daikon Radish
Daikon por vezes aparece nos supermercados, especialmente mercearias ou mercados de luxo localizados em bairros com uma grande população japonesa ou chinesa. Se não conseguir encontrar daikon na sua mercearia local, experimente um mercado asiático. O rabanete está na estação no Inverno e está disponível em alguns mercados de agricultores e CSAs. O legume é frequentemente vendido a granel e disponível durante todo o ano nas lojas.
Dependente da variedade, os rabanetes brancos podem variar em comprimento desde cerca de 6 polegadas até ao comprimento de um braço. Alguns são mais redondos do que outros. Independentemente da variedade, procure daikon que seja firme com pele apertada, pesada pelo seu tamanho, e livre de cortes e pontos escuros ou macios.
P>Pode cultivar rabanete daikon em casa. Plante as sementes no Verão ou no início do Outono (dependendo da sua zona de cultivo) para uma colheita de Inverno, ou cerca de dois meses antes da data da primeira geada. A planta é frequentemente utilizada na agricultura como lavoura, uma vez que deixa para trás uma cavidade no solo para culturas como a batata e adiciona nutrientes de volta à terra.
Armazenamento
Se o seu daikon ainda tiver as folhas presas, remova-as e armazene separadamente. A raiz não lavada irá manter-se durante uma ou duas semanas embrulhada num saco de plástico no frigorífico. As folhas manter-se-ão por um máximo de três dias. O daikon cru e cortado mantém-se bem mas pode transmitir um odor forte que pode ser absorvido por outros ingredientes dentro do seu frigorífico. O daikon branqueado pode ser congelado até um mês, e o daikon cozinhado será mantido durante alguns dias num recipiente hermético. O daikon picado será mantido durante três semanas ou mais.