Há muitas boas razões para incluir a beterraba na sua dieta, segundo a dietista Jennifer Low.
A coloração púrpura provém dos betalaína, que actuam como antioxidantes e podem ser anti-inflamatórios. Uma riqueza de outros antioxidantes, tais como vitamina C, carotenóides e flavonóides pode ser benéfica.
São também uma fonte de nitrato, que aumenta o óxido nítrico no corpo, e isto pode ajudar a evitar o estreitamento das artérias.
Os legumes picantes conservam-nos, e a nutrição permanece a mesma – assumindo que não os tinha deixado murchar no fundo da gaveta dos legumes durante anos antes da decapagem!
P>Embora a degustação seja mais salgada, quando as beterrabas são colhidas em vinagre, elas mal contêm mais sódio do que fresco, por isso são igualmente saudáveis.
Cultivando a sua própria beterraba para colher
Sejamos francos, por muito cuidado que planeie e plante os seus produtos de jardim, é inevitável que acabe com um excesso de alguma coisa. Isto representa uma grande oportunidade para experimentar a decapagem.
Adoro passar os dias de Inverno a preservar os vegetais na minha cozinha, sabendo que posso apreciá-los nos próximos meses.
O meu jardim é o lar de uma colecção de beterrabas cor de arco-íris, desde o vermelho comum até às variedades douradas mais invulgares.
Este ano, acabei por ter uma abundância, que me fica bem como adoro comer beterraba durante todo o ano, quer seja cortada na hora ou arrancada de um frasco e atirada para as de Inverno.
Que vinagre é bom para decapagem de beterrabas?
Gosto de separar as cores quando decapito beterrabas para que não sangrem umas nas outras, mas se quiser atirá-las para o mesmo frasco, vá em frente – não afectará o sabor.
Eu também selecciono vinagres a condizer com o seu tema: vinagre de vinho tinto para as beterrabas vermelhas e vinagre de cidra para as douradas. Mais uma vez, esta propensão para a encomenda de cor é uma escolha pessoal, por isso sintam-se à vontade para experimentar.
O que é importante, contudo, é que comprem um bom vinagre com pelo menos 6% de acidez. Isto é para assegurar tanto a qualidade do sabor como o poder de decapagem. Lembre-se, também pode usar o vinagre nas suas saladas.
Que ervas e especiarias são boas para decapagem?
Extras populares para adicionar ao frasco de decapagem incluem fatias de cebola branca, grãos de pimenta e folhas de louro.
O que é óptimo nisto é que, com o tempo, pode adaptar a sua receita aos sabores que ama e criar coisas que lhe são únicas.
Pessoalmente, gosto de deixar a minha simples. Isto fornece-me uma tela culinária em branco, o que significa que sou livre de adicionar qualquer coisa extra à salada no dia, dependendo do meu humor.
Como fazer pickles
Requere um esforço mínimo: apenas os dois ingredientes e um grande frasco esterilizado. Antes de começar, esterilize o seu frasco. O método tradicional é lavá-lo cuidadosamente em água com sabão muito quente, depois enxaguar em água quente e colocar num forno baixo para secar (cerca de 10 min).
Prefiro tomar uma opção ainda mais fácil – colocá-lo numa corrida muito quente na máquina de lavar louça. Se estiver a planear oferecer os seus produtos em conserva, há muitos frascos bonitos disponíveis. Sou fã dos de estilo kilner, que pode comprar a baixo preço no Ikea – recolhi alguns ao longo dos anos.
1 Use luvas de plástico (a menos que queira mãos manchadas) para remover a parte de cima das beterrabas recém-colhidas, tendo o cuidado de não danificar a carne ou a pele.
2 Divida as beterrabas por cor e cozinhe-as em panelas separadas (se não as quiser a sangrar umas nas outras) em água a ferver – 15-30 min. deve ser suficiente, mas depende do seu tamanho. Escorra e descasque, usando as suas luvas de plástico. É uma boa ideia descascar primeiro as beterrabas mais leves para as manter pálidas.
3 Fatie a beterraba e coloque-a no frasco, deixando espaço suficiente no topo para que o vinagre a cubra completamente.
4 Levar o vinagre a ferver (em panelas separadas se estiver a decapar tipos diferentes) antes de o despejar cuidadosamente sobre a beterraba (usar luvas de forno para proteger as mãos).
5 Deixar os pickles durante pelo menos duas semanas antes de comer. Uma vez abertos, guarde-os no frigorífico e coma no prazo de um mês. Manter-se-ão fechados durante vários meses.
Para mais artigos como este ver os benefícios para a saúde da cebola e do café.