Guinguette Marais Poitevin

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Yoder Wichita Loaded

p>First off Let’s get some disclaimers out of the way.

Ask praticamente qualquer cromo do churrasco e eles dir-lhe-ão para evitar uma compensação barata como o Smokein Pro de Char-Griller.

Deves definitivamente ignorar o nome neste caso, não foi concebido para os profissionais.

Esta unidade não fecha bem, o material pode ser mais grosso e a construção pode ser melhor.

Com tudo isso fora do caminho, se gostar de brincar com o fogo e não se importar de fazer algumas pequenas modificações, este pode ser um fumador perfeitamente bom.

Recebe 580 m2 de área de cozedura primária com um adicional de 250 m2 para grelhar ou aquecer na caixa de fogo.

Em termos de modificações, vai querer usar silicone BBQ para selar dentro do grelhador, especialmente onde a caixa de lume e o grelhador estão ligados.

Os termómetros incorporados são especialmente maus nesta unidade, por isso deite-os fora e utilize um termómetro bbq adequado.

Também pode melhorar a distribuição da temperatura criando o seu próprio deflector a partir de sucata de metal.

O que gostamos:

• Preço do orçamento – Comparado com os outros fumadores offset, olhamos para este fumador é acessível e pode funcionar bem com alguns mods.
• Faz um excelente grelhador – Pode utilizá-lo como um grelhador a carvão completo, com uma bandeja de carvão ajustável para controlar o nível de calor.

O que não gostamos:

• Muito fugas sem modificações – Se não demorar a selar o fumador, terá dificuldades em controlar a temperatura, especialmente em condições de vento.
• Descascamento da tinta – Provavelmente experimentará algum desgaste após apenas algumas utilizações.
• Qualidade do termómetro incorporado – Normalmente um ponto baixo em fumadores de orçamento, este é especialmente pouco fiável.

Se é o tipo de pessoa que precisa de ter o melhor modelo, ou se quer competir com os profissionais, isto não é para si.

Se quer um fumador de estilo tradicional barato e não se importa de fazer algumas modificações, então o Char-Griller é uma opção perfeitamente boa.

Outros fumadores offset que vale a pena considerar

Há muitos modelos diferentes de fumadores offset por aí, desde o lixo barato que se pode comprar por menos de cem dólares na Amazon a reboques que podem custar perto de $10.000.

Seleccionámos algumas das melhores opções para diferentes pessoas acima, mas há muitas outras grandes escolhas se tiver o seu coração posto num queimador de autocolantes.

• Pit Barrel Cooker – OK, então este nem sequer é um fumador offset, por isso pode estar a perguntar-se porque o recomendamos. Se quer um fumador de aspecto fresco e não quer gastar muito dinheiro, um fumador de tambor feio (UDS) como este é uma óptima alternativa. Temos uma revisão completa do Pit Barrel Cooker se quiser saber mais.
• Broil King Smoke XL 32-Inch Offset – Esta é outra boa opção a considerar se estiver preso na faixa do meio entre um modelo offset barato e um modelo topo de gama. O aço tem 13 calibres, o que é uma melhoria decente em relação aos modelos baratos e obtém-se 955 polegadas quadradas de espaço de cozedura.
• Dyna-Glo DGO1176BDC-D Charcoal Offset Smoker – Este não é o seu típico fumador offset a lenha, uma vez que tem uma configuração de armário com uma caixa de bombinhas mais concebida para carvão vegetal. É um modelo popular com 784 polegadas quadradas de espaço de cozedura, e um queimador de ferro fundido de 15.000 BTU para ignição rápida. A construção em aço é bastante fina e será necessário silicone de alta temperatura para a selar.

li>Anything from Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek – Todas estas empresas produzem grandes modelos que se podem ver regularmente a ganhar no circuito de competição.

Como funcionam os fumadores offset

Um fumador offset consiste numa câmara grande na qual os alimentos são cozinhados e uma caixa de fogo mais pequena onde se queima lenha e/ou carvão vegetal, que é normalmente fixada por baixo e ao lado ou atrás da zona de cozedura. Daí o nome “offset”

O fogo construído na caixa de fogo offset cria calor e fumo, que dá sabor aos alimentos e os cozinha utilizando calor indirecto.

Para controlar o nível de fumo e calor na câmara central, os fumadores offset têm uma chaminé, geralmente ligada na extremidade oposta à caixa de fogo, e um respiradouro na lateral da caixa de fogo.

A chaminé e a chaminé pode ser aberta ou fechada para controlar a atmosfera na câmara de cozedura.

A câmara principal de um fumeiro offset assemelha-se frequentemente a um tambor de óleo, porque foi a partir disso que foram inicialmente feitos.

De facto, o bem conhecido Pitt’s & A marca Spitt começou a converter tambores de óleo não utilizados em fumadores e grelhadores offset.

Quem deve comprar um fumador offset?

Owning a huge offset smoker is every pitmaster’s dream.

São a imagem icónica de um fumador tradicional, têm o volume necessário para fornecer carne fumada a toda a vizinhança, e têm um aspecto tão fixe.

No entanto, como qualquer equipamento de cozinha, é necessário um fumador que corresponda às suas necessidades e, por mais frescos que sejam, os fumadores offset não estão sem os seus inconvenientes.

Assim, para o ajudar a decidir se investir num fumador offset é a escolha certa para si, aqui estão os principais prós e contras da utilização de um:

produtos de fumador offset:

• A grande câmara de cozedura central torna os fumadores offset ideais para cozinhar grandes quantidades de alimentos.
• Porque a câmara de cozedura não faz parte da câmara de cozedura, é possível abri-la e adicionar mais combustível sem deixar escapar o calor e o fumo durante o processo.
• Embora se chame queimadores de pau, os fumadores offset funcionam melhor quando alimentados com uma combinação de lenha e carvão vegetal. Cozinhar com uma combinação de lenha e carvão vegetal é muito menos agitado do que cozinhar com toda a madeira, produzindo um sabor fumado sem o risco de excesso de cinzas, fuligem, ou creosoto a arruinar a carne.
• alguns modelos vêm com uma grelha de grelhar colocada por cima da lareira, dando-lhe uma opção de grelhar e fumar dois em um.

condições de fumador offset:

• Fumadores offset não são leves ou portáteis. Podem pesar centenas de quilos e, embora manobrá-los não seja impossível, é impraticável, especialmente se estiver a tentar fazê-lo por conta própria.
• São também tradicionalmente muito grandes, por isso se não tiver muito espaço ao ar livre para guardar e usar um, talvez seja melhor optar por um fumador mais compacto.
• Cozinhar num fumador offset não é um processo rápido. Podem demorar até uma hora a pré-aquecer, e só são adequados para um estilo de fumo baixo e lento.
• É preciso ter em consideração o clima. Os fumadores offset não funcionam no seu melhor em climas muito frios, e o seu desempenho também pode sofrer com ventos fortes e chuva intensa, a menos que opte pelos modelos mais caros e bem construídos.
• Obter os melhores resultados do seu fumador offset significa prática e paciência. Uma das razões pelas quais apelam aos pitmasters é que obter o fumo perfeito num fumador offset é um pouco uma forma de arte. Quando trabalham bem, trabalham muito bem, mas terá de trabalhar arduamente para obter o melhor de um.

Para resumir, um fumador offset é mais adequado a um pitmaster que tem espaço para caber um grande e pesado equipamento numa parte abrigada da sua propriedade, juntamente com o tempo e paciência para aprender a obter o melhor de um fumador não particularmente inexperiente.

Cuidado com os fumadores offset baratos

Um dos principais problemas com a compra de um fumador offset é que o mercado está inundado de modelos baratos e mal construídos.

O problema com a compra barata é que a qualidade da construção é a chave para conseguir que um fumador offset trabalhe bem. Os fumadores mal construídos têm má retenção de calor, caixas de fogo mal vedadas que libertam oxigénio, e portas de câmara de alimentos defeituosas que secam os seus alimentos.

O cerne do problema, como aponta o Meathead Goldwyn, é um dos físicos:

“O calor e o fumo querem subir, não de lado. Por isso, o calor e o fumo saem da lareira de um dos lados e tentam subir fazendo com que o lado da câmara de cozedura ao lado da lareira fique muito mais quente do que o lado junto à chaminé.

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

Em termos práticos, isto significa que algumas coisas serão cozinhadas mais cedo do que outras, a não ser que se faça uma rotação ao longo do cozinheiro.

Um fumador bem construído, com compensação, força o ar quente a percorrer o comprimento da câmara de cozedura, mantém os níveis de oxigénio e calor estáveis, e distribui uniformemente o calor.

O que procurar num fumador offset

Independentemente do modelo que escolher, os bons fumadores offset partilham algumas das mesmas características, por isso, quando se dirige para comprar um, eis o que procurar:

Qualidade e isolamento corporal

Como mencionámos anteriormente, a compra de um modelo de baixa qualidade feito de metal fino resultará em pouco controlo sobre a quantidade de calor, oxigénio e fumo na câmara de cocção, e onde o fumo está a ser distribuído.
Quando comprar um fumador offset, vai querer que este seja construído com um mínimo de ¼ polegadas de aço grosso, com aberturas bem feitas e portas da câmara de cozedura. Infelizmente, isso não vai ser barato.

É melhor para fumadores de fluxo inverso?

Fumadores de fluxo inverso extraem uma vez o calor e o fumo da caixa de fogo sobre a carne, quando esta sai da chaminé.

Fumadores com desvio de fluxo inverso usam um sistema de deflector que atrai o calor e o fumo para debaixo da câmara de cozedura antes de ser puxado de novo para cima da carne ao sair de uma chaminé montada do mesmo lado da chaminé.

Este sistema utiliza essencialmente duas vezes o calor e o fumo e os entusiastas do design afirmam que, utilizando o método “por cima e por baixo”, a carne a ser fumada torna-se mais tenra e mais saborosa.

Se não tiver a certeza de qual é, basta lembrar que, numa instalação regular, a chaminé ou chaminé de fumo estará no extremo oposto ao da chaminé e, numa chaminé de fluxo inverso, estará no mesmo extremo.

Preço

Uma boa maneira de evitar cair na armadilha de comprar um fumador offset barato (ver “inútil”) é usar o custo como guia.

Um fumador offset bem construído custará cerca de $800-1000 para um modelo de nível básico. Embora isso não seja certamente barato, o dinheiro extra está a ser gasto em melhor qualidade de construção, o que, como explicámos, é vital para que o seu fumador trabalhe correctamente.

Pense nisso como gastar dinheiro agora para reduzir significativamente o seu nível de frustração mais tarde. Se esse negócio de $200 em Home Depot parece demasiado bom para ser verdade, é porque é.

Tamanho

Esta é realmente fundamental. Antes de sair para comprar um novo fumador offset, meça a área em que está a planear colocá-lo.

Lembrem-se, a razão pela qual se chama fumador “offset” é que a caixa de fogo e a porta da grelha potencial sobressaem do lado ou da parte de trás da câmara principal, por isso terão de ter isso em conta.

Wheels

Como mencionámos, os fumadores offset podem pesar centenas de libras. Assim, se está a planear seguir o seu fumador offset até aos eventos, ou mesmo apenas manobrá-lo em torno da sua propriedade, é melhor investir num modelo que tenha rodas.

Utilizar um fumador offset

Para o ajudar a obter o melhor do seu fumador offset, escrevemos um guia do utilizador detalhado para que o possa seguir. Mas, para lhe dar um avanço, aqui estão algumas dicas sólidas sobre a utilização de um fumador offset:

Cozinha com uma combinação carvão/madeira

Apenas porque por vezes são chamados “queimadores de pau” não significa que só possa utilizar madeira no seu fumador offset.

P>Pode ver este método em acção no vídeo abaixo.

Utilizar uma combinação de carvão vegetal e madeira permitir-lhe-á obter os sabores fumados da madeira enquanto ainda tira partido do controlo mais fácil da temperatura da utilização de carvão vegetal.

Para iniciar o seu fumador offset, encha a caixa de combustão com carvão totalmente iluminado de uma chaminé de arranque e depois adicione periodicamente a madeira para manter a temperatura constante.

Utilizar um termómetro digital

A temperatura na sua panela offset pode variar até 75°F de uma extremidade da câmara de cozedura para a outra.

Para se certificar de que a sua carne está a cozinhar uniformemente, e para prevenir quaisquer problemas que se desenvolvam na sua caixa de fogo, terá de verificar a temperatura em ambas as extremidades do seu fumador aproximadamente a cada 20 minutos.

A melhor maneira de o fazer é com um termómetro digital inserido nos orifícios que fez em ambas as extremidades da câmara de cozedura

Vá com calma no fumo

Se estiver a usar uma combinação de madeira e carvão vegetal para fumar, vai querer adoptar uma abordagem “menos é mais” à quantidade de fumo que está a gerar dentro da câmara de cozedura.

Não precisa de molhar os seus pedaços de madeira, basta adicionar 4 onças deles, em intervalos de cerca de 10 minutos, uma vez que a temperatura tenha atingido os 200°F.

Se quiser elevar o nível do seu jogo de barbecue, Aaron Franklin tem uma excelente série Masterclass onde ensina uma série de tópicos desde gestão de incêndios à selecção de madeiras, o que é especialmente útil para as pessoas que cozinham num fumador offset.