Este pão Naan sem glúten é feito extra macio e tenro com iogurte, ovos e um pouco de manteiga ou ghee na massa. Faça a massa antes do tempo, e depois frite-a numa frigideira em minutos!
Como fazer pão naan sem glúten
Naan é um pão plano muito semelhante ao pão pita, mas é um pão bastante enriquecido. No fabrico do pão, o enriquecimento refere-se apenas a coisas como gordura (ghee e manteiga aqui nesta receita), iogurte ou leite, e ovos.
Estes enriquecimentos, especialmente o iogurte nesta receita, tornam esta massa de pão bastante fácil de manusear – e o pão naan resultante é tenro, perfumado e delicioso.
A massa pode ser feita até 2 dias antes do tempo (3 se for boa com algum desenvolvimento sério do sabor fermentado) e depois moldada, enrolada, e frita nos poucos minutos antes da refeição. É uma bela maneira de completar uma refeição simples e de a fazer sentir realmente especial. ✨
GF Yeast Bread 1.0
Esta receita de pão é feita no “estilo antigo”, os tipos de pão que eu penso como a primeira geração de pão de levedura sem glúten. Desenvolvi muitas receitas de pão sem glúten como esta, e elas funcionam, têm um óptimo sabor e são um óptimo ponto de partida.
A primeira geração de receitas de pão sem glúten foi no “estilo de massa”, com massa feita com um acessório de pá numa amassadeira que tinha de ser muito mais húmida e frágil do que a cozedura convencional de pão sem glúten.
Plus, todas elas requerem enriquecimento para compensar qualquer substituição real do glúten que é tão essencial à cozedura convencional de pão de levedura.
A única desvantagem da preparação destas receitas de pão “estilo antigo” é que elas exigem a utilização do acessório de pá de uma amassadeira de suporte. Uma batedeira portátil não funcionará.
Uma tigela com uma colher e muita gordura de cotovelo pode funcionar, mas acho que é bastante difícil obter a consistência adequada dessa forma. O estilo mais recente pode ser feito usando uma amassadeira manual com os acessórios de gancho de massa.
GF Yeast Bread 2.0
Quando escrevi o meu terceiro livro (GFOAS Bakes Bread), comecei a partir o molde em pão sem glúten. Adicionei alguns ingredientes especiais que realmente substituem o glúten nas receitas mais recentes de pão sem glúten, e adoro-os.
Mas compreendo que o estilo mais recente de cozer pão sem glúten que criei em Pão de Fermento não é uma possibilidade realista para todos. Pode ser mais caro, e mais demorado.
Requer que se caçam dois novos ingredientes, amido de tapioca modificado Expandex e isolado de proteínas de soro de leite, ambos, felizmente, se tornaram muito mais facilmente disponíveis desde a publicação desse livro em 2013.
Plus, esse tipo de cozedura tradicional de pão de levedura é arte-mais-ciência suficiente para criar um curso online chamado Gluten Free Yeast Bread Basics para aqueles de vós que queriam um mergulho profundo. A beleza dessas receitas é que a massa é muito mais do que se esperaria da massa de pão sem glúten, e o pão pode ser feito em qualquer estilo artesanal.
O estilo mais recente de pão sem glúten também se mantém mais fresco durante mais tempo. Além disso, é mais alérgico.
Desde que a mistura de farinha de pão sem glúten se comporte muito mais como a farinha convencional, é de facto muito mais fácil para os padeiros que podem ter lacticínios, mas não podem ter ovos. Há muitas receitas “magras” no livro que não requerem manteiga, iogurte, leite ou ovos.
Como fazer este pão naan sem glúten
O mais simples-As receitas de pão sem glúten como esta ainda são muito valiosas, mesmo na minha casa onde tenho todos os ingredientes para fazer o estilo “mais recente” de pão de levedura sem glúten. Há uma receita de naan sem glúten utilizando os “novos” ingredientes do Pão de Pão, mas esta receita torna o naan tão macio e delicioso que achei que era altura de o realçar.
Este tipo de receita exige realmente que se despejem todos os ingredientes secos (farinha, sal, creme de tártaro, açúcar, levedura) na tigela de mistura, e depois se os bata. Os ingredientes húmidos (iogurte, manteiga, ovos e água) são os próximos, e depois a batedeira faz todo o trabalho.
No início, a massa parecerá realmente uma massa fofa, mas quando se raspa a tigela de mistura com uma espátula, esta deve sair limpa. A massa continuará a ser pegajosa ao toque, mas mantenha-se muito bem unida quando a puser a subir.
Desde que a massa em si esteja bastante húmida, pode-se usar uma quantidade razoável de farinha extra para a moldar, mas trabalhar com ela usando um toque muito leve, para não se incorporar demasiada farinha. Pão de levedura demasiado seco simplesmente não sairá fofo não importa o que mais faça.
Faça um pedaço de massa solto numa redonda, e depois enrole-a numa oval alongada. Enquanto se dá forma à massa, aqueça uma frigideira de fundo pesado (de preferência ferro fundido) com um pouco de ghee ou óleo de coco virgem. Coloque cada pedaço de massa moldada na frigideira quente imediatamente.
Se a frigideira não estiver suficientemente quente, ou se a massa for enrolada demasiado grossa, não borbulha. Se estiver preocupado, cubra a frigideira. Mas não deixe a frigideira a gritar quente, ou ela apenas queimará o pão. Assim que borbulhar, vire-a para o outro lado.
Para ter a certeza que toda a massa entra em contacto com a frigideira quente, pressionarei ocasionalmente a massa com a minha espátula. Deve inchar de novo.
Flip e cozinhar algumas vezes até a massa parecer inchada pelo menos em pontos e cozinhada. Sirva-a de imediato!
Ingredientes e substituições
Não fiz esta receita com a maioria destas substituições, mas sinto-me confiante de que pode ser feito com sucesso aqui.
Por favor lembre-se, como sempre, que quanto mais substituições fizer, mais se afasta da receita original e mais imprevisível será o seu resultado.
Leite
A queijaria nesta receita vem do iogurte simples e da manteiga ou do ghee. Recomendo a substituição da manteiga/ghee da massa por azeite extra-virgem.
Eu realmente fiz esta receita com azeite na massa em vez da manteiga ou ghee, e prefiro-a porque tem uma profundidade de sabor que muitos outros substitutos da manteiga eu posso imaginar.
Desde que o azeite é gordura pura e um líquido mesmo à temperatura ambiente fria, a massa será um pouco mais macia e menos agradável de moldar, no entanto.
Try substituindo o iogurte natural por um iogurte natural não-lácteo. O meu iogurte liso não-lácteo preferido é feito por So Delicious. A seda também é boa. Eu realmente não gosto de Kite Hill ou de qualquer outro iogurte não-lácteo à base de amêndoa que experimentei.
Cozinhando com algo que de outra forma poderia comer só serve para intensificar o sabor do ingrediente, por isso, se tiver um sabor ligeiramente diferente, não cozinhe nem asse com ele.
Eggs
Os ovos são mais difíceis de substituir nesta receita do que os lacticínios. Pode tentar substituir o ovo inteiro por um “ovo chia” (1 colher de sopa de sementes de chia moídas + 1 colher de sopa de água morna, misturada e deixada gelar).
A clara de ovo é um pouco mais difícil. Pode tentar substituí-la por 1/4 de copo de aquafaba (a salmoura de uma lata de grão-de-bico/garbanzo).
Levedura
Não há substituto para a levedura numa receita de pão de levedura. Receita de pão pita sem levedura, ou mesmo a minha receita de pizza sem levedura estilo Weight Watchers-seteast e moldando-a numa massa ao estilo naan.
Levedura seca activa em vez de levedura instantânea
Se tiver apenas levedura seca activa em vez de levedura instantânea, precisará de mais 25% de levedura por peso. Aqui, isso significaria um total de 10 gramas de levedura seca activa.
Se planeia fazer a massa do pão pelo menos algumas horas antes de a moldar e cozer, não há necessidade de provar nem mesmo a levedura seca activa. A camada extra sobre a levedura seca activa dissolver-se-á durante esse tempo.
Se planeia fazer a massa do pão com levedura seca activa muito em breve antes de a moldar e cozer, prove primeiro a levedura. Se nunca antes provou a levedura, é apenas uma questão de adicionar líquido separadamente para que a cobertura se dissolva.
Antes de começar o resto da receita, basta colocar cerca de 1/4 de chávena da água pedida na receita numa pequena tigela. Adicione a levedura seca activa e mexa para combinar.
Deixe a mistura repousar, e activará a levedura. Se a sua levedura não expirar, há poucas hipóteses de precisar de “provar” no sentido clássico (para ver se é boa).
Este passo é meramente para dissolver o revestimento mais espesso sobre os grânulos de levedura, para que se tornem activos rapidamente, como a levedura instantânea o faria. Adicionar a levedura e o líquido à água restante, depois prosseguir com a receita tal como escrita, ignorando a etapa que exige a adição da levedura instantânea aos ingredientes secos.