Prsure Cooker Short Ribs taste like the weekend but are fast enough for a hearty weeknight dinner thanks to the pressure cooker.
Normalmente as costelas curtas de carne são um esforço baixo e lento, mas com alguns ajustes na receita e a magia do Pote Instantâneo, estas costelas curtas são rápidas até à mesa e caem do osso tenro!
Pressure Cooker Short Ribs
Se prometer não contar a ninguém, confessarei que tive dificuldade em tirar costelas curtas inteiras da panela de pressão para a foto porque simplesmente caíram nas minhas mãos. Isto não foi um problema. Porque também derreteram na minha boca!
A melhor parte de cozinhar costelas curtas de carne de vaca na panela de pressão é que as torna tão tenras que as pode separar com um garfo (ou com os seus dedos – esta é uma zona sem julgamento!)
What are Short Ribs?
Short Ribbs are a cut of beef that includes a short portion of the rib bone. A carne em si pode ser cortada de diferentes lugares da vaca pelo seu talhante – e o local de onde é cortada está directamente relacionado com a maciez, sabor e preço. (Tente não ser demasiado gráfico aqui.) Mas basta perguntar ao seu talhante se vê diferenças de preço e qualidade no balcão da carne. A versão de carne de porco destas costeletas é chamada costeletas de reserva. Mas as costelas curtas de carne de vaca tendem a ser muito mais agradáveis do que as dos seus primos de porco.
As costelas curtas que se vêem na mercearia são chamadas de “corte inglês”. Este é o corte com que a maioria das pessoas está familiarizada e o corte que se vê nesta receita. Também se podem encontrar costelas curtas cortadas transversalmente ao osso, onde parecem peças longas, com múltiplas costelas. A isto chama-se “corte flanken”. Estas são populares em muitas cozinhas asiáticas, mas se as quiser cozinhar em casa, tenho muitas vezes de as pedir ao meu talhante.
Como cozinhar costeletas curtas na panela de pressão
Todos queremos cortes curtos à hora do jantar -, especialmente durante a semana. E a panela instantânea irá de facto tirar estas costeletas curtas de várias horas para um total de cerca de uma hora. Isto inclui o tempo de preparação e o tempo de cozedura.
No entanto, o único lugar onde não quer cortar atalhos é o de procurar as costeletas de carne na panela de pressão antes de fechar a tampa. Melhorou o sabor, a textura e o sabor da carne.
Pode saltar a confecção do molho no final, se estiver super pressionado pelo tempo. Mas se o fizer, deve saber que o seu puré de batata vai ser a batata mais triste do bloco, porque o molho de carne é delicioso.
Quanto tempo leva a cozinhar carne de vaca com costeletas curtas?
Beef Short Ribs are usually a significant time commitment. Tem de se esperar que a carne se parta antes de se tornar tenra. Isso pode demorar pelo menos algumas horas. Mas a panela de pressão faz com que todo o processo seja muito mais rápido. O tempo total sob pressão é de cerca de 35 minutos (se comprar um corte barato de costelas curtas, pode demorar um par de minutos extra). Se estiver confortável na sua cozinha pode preparar, cozinhar, e fazer o molho em cerca de uma hora – com tempo enquanto as costeletas curtas estão na panela de pressão para fazer puré de batata ou massa de ovo para servir.
Cerveja-as primeiro, pode fazer isso na panela de pressão. Mas depois empilhe tudo e defina o temporizador! Terá as costelas curtas mais tenras que alguma vez provou.
Pote Instante versus Panela de Pressão
Eu estou um pouco apaixonado pela minha panela de pressão. (Na verdade tenho duas! Eu sei, preciso de uma intervenção.) A minha primeira panela de pressão foi antes da loucura da panela de pressão instantânea. Não era particular sobre marcas de nomes, apenas procurava a maior capacidade que conseguia encontrar. Com uma família de cinco pessoas, enfiei ali tudo o que podia para poupar tempo. Mais tarde adquiri também uma Panela Instantânea. Eles fazem exactamente a mesma coisa – uso ambos, mas escolho entre eles com base no tamanho de que preciso mais do que o nome da marca.
Se procura mais receitas de carne de vaca grandes que funcionam para o jantar da noite, experimente este Bife Flanco de Ferro Fundido. Vai para a mesa em minutos e sabe muito bem!
Prsure Cooker Short RibsA panela instantânea faz um jantar de fim de semana com costeletas curtas de carne!
Remover Costeletas Curtas de Carne de Vaca douradas para um prato e reservar. Adicionar alho e mexer constantemente para evitar queimaduras durante 1 minuto. Adicionar cebola, cenoura, cogumelos, tomilho, e sal e pimenta adicionais a gosto e deixá-los amolecer, mexendo ocasionalmente. Também demorará 5-6 minutos. Acrescentar Costeletas Curtas de Carne de Novilho de volta à panela. Acrescentar caldo de carne. Adicionar a tampa da panela de pressão e selar.
Cozinhar costelas em alta pressão durante 35 minutos. Quando terminarem de cozinhar, libertar a pressão e deixar as costeletas assentarem durante 5-6 minutos ou até que a pressão seja normal. Abrir cuidadosamente!
Remover as costelas curtas para um prato. (Pode precisar de uma colher com ranhuras porque serão muito tenras.) Virar a panela para refogar. Misturar 3 colheres de sopa de farinha com 1/4 de chávena de caldo de carne e mexer até ficar macio. Mexer na panela e aquecer e mexer até que o molho fique espesso.
Vire as costelas para a panela para revestir com molho. Servir quente sobre puré de batata ou massa de ovo.