É muito mais versátil que papel encerado, folha de alumínio ou toalhas de papel.
É muito mais versátil do que papel encerado, folha de alumínio ou toalhas de papel.
Muitos cozinheiros domésticos dispensam o papel pergaminho como uma ferramenta exótica para cozer. Mas não é assim. Dê uma vista de olhos mais atenta porque pensamos que uma vez que se comece a usá-lo na cozinha regular, nunca vai querer ficar sem ele.
O que é papel de pergaminho e em que é diferente do papel de cera? O papel de pergaminho é revestido com silicone (não, não é teflon), não cola, e resiste à queima a 450º F, o que o torna fácil de usar no forno. Em contraste, o papel de cera é, como o seu nome sugere, um papel barato que é revestido num dos lados com cera. Onde o papel de cera é difícil de dobrar, frágil e inflamável (para não mencionar os cheiros e os perigos alimentares da cera fundente), o papel de pergaminho é versátil e robusto. Custa mais do que o papel de cera, mas o pergaminho de boa qualidade pode ser reutilizado e retocado, o que significa que se pode usar uma folha para enrolar a massa de biscoitos, usar o mesmo pedaço de pergaminho para forrar a folha de cozedura, e depois virar a folha e usá-la novamente para cozer um segundo lote de biscoitos.
Como utilizar papel de pergaminho
Pomos papel de pergaminho na nossa pequena lista de coisas essenciais de cozinha porque é muito mais polivalente do que papel de folha ou de cera ou plástico:
- É anti-aderente e transforma instantaneamente qualquer folha de biscoito ou bandeja de folha numa não-aderente.
- Resiste à gordura e à humidade.
- Funciona num forno de microondas e é preferível a um invólucro de plástico que pode derreter ou aderir a alimentos quentes.
- Um pedaço de pergaminho pode ser usado como um escudo de salpicos no microondas (pense em como fica depois de cozinhar bacon).
- Linha uma forma de folha com um grande pedaço de pergaminho antes de assar lentamente tomates ou pêras e ficarás contente pela facilidade com que os tomates ou pêras se levantam da forma – e não terás uma limpeza impossivelmente pegajosa.
- Pode tornar-se um saco de pastelaria: dobra um quadrado num triângulo, depois num cone, usando um clipe de papel para o segurar no lugar. Abra a ponta como se usa ou adicione a sua ponta de pastelaria favorita.
- Um quadrado de papel de pergaminho pode ser dobrado num envelope para cozinhar comida em papillote.
- Bolo de linhas e panelas de brownie para facilitar a retirada das coisas da forma depois de cozinhadas.
- É perfeito para forrar uma forma ou folha de pastelaria que contenha frango ou peixe coberto de migalhas de pão.
- Colocar tiras de pergaminho debaixo de um bolo antes de ser congelado e quando terminar, basta puxar as tiras para um prato de bolo limpo.
- Cortar pedaços de pergaminho para fazer um stencil para decorar bolos com açúcar em pó.
- Pilha ingredientes secos numa grande folha de papel para formar um funil útil.
- Pipas de pergaminho podem ser usadas no congelador para separar alimentos, como patés de hambúrguer ou peitos de frango.
O que não se pode fazer com pergaminho? Não o utilize debaixo do frango de carne, porque vai escurecer e desfazer-se, e possivelmente irromper em chamas.
A maioria dos supermercados e lojas de artigos de cozinha vendem papel de pergaminho em rolo, embalado como um invólucro de plástico com uma borda metálica para facilitar o corte. Folhas pré-cortadas do tamanho de uma panela (cerca de 16″ x 24″) podem ser um valor melhor mas são vendidas em grandes quantidades em lojas de artigos de cozinha, pelo que será necessário um local para as guardar.