P>Peixe cantonês cozido ao vapor é um prato tradicional e simples, frequentemente servido como um dos pratos finais num banquete de casamento chinês (mesmo antes do último prato de arroz e macarrão).
Dito isto, é também um prato que pode ser encontrado em mesas de jantar em casa, em qualquer velho dia de semana. É assim que se sabe que não é apenas fácil…é realmente delicioso.
Tudo o que precisa é de alguns ingredientes simples que provavelmente já podem ser encontrados na sua própria despensa e geladeira. Pensando bem, eu nunca tinha escrito a receita antes disto. Fizemo-la tantas vezes que todos os membros da família a podem fazer enquanto dormem.
Também se vai apanhar-lhe o jeito rapidamente. É uma forma tão fácil e deliciosa de preparar peixe.
Note: Esta receita foi originalmente publicada em Outubro de 2013. Embora não tenhamos alterado a receita, actualizámo-la com novas fotos, instruções mais claras e detalhadas, medidas métricas e um vídeo! Desfrute!
E se eu não tiver um Wok ou vapor?
A forma tradicional de vaporizar peixe (ou qualquer alimento) é com um wok, grelha de vapor, e tampa, ou um wok e um vaporizador de bambu.
Muitos restaurantes têm o luxo de usar fornos a vapor ou grandes vaporizadores de vários níveis, mas a ferramenta de vapor mais flexível ainda é um wok grande, especialmente se estiver a vaporizar um peixe grande ou um filé. Para mais ideias e dicas sobre vaporização, ver o nosso post em Chinese Steaming Techniques.
Como verá nesse post, não ter um vaporizador ou wok está bem. Pode simplesmente usar uma panela grande ou uma frigideira profunda com uma tampa. Com isso, pode usar uma prateleira vaporizada ou uma lata de atum vazia em 1-2 polegadas de água. Voilá! Tem um aparelho de vaporização.
Verifica a nossa página de ferramentas culinárias chinesas para mais informações sobre ferramentas de que necessita para pratos cozinhados a vapor. Em particular, verifique alguns dos simples aparelhos para levantar pratos que podem facilitar a sua vida ao manusear pratos quentes!
Quanto Tempo Vela Peixes?
P>Peixe vaporizado vai muito rapidamente, especialmente com os filetes de peixe que estamos a usar nesta receita.
Se pretende fazer um peixe inteiro, verifique a nossa receita abrangente de Peixe Inteiro Chinês Cozinhado a Vapor. Como com qualquer proteína, as espinhas prolongam os tempos de cozedura, pelo que pode ser um pouco mais complicado determinar quando o seu peixe está pronto.
P>Com filetes de peixe, no entanto, o tempo de cozedura ainda variará com base no tipo, tamanho, e espessura do seu filete.
Para filetes pequenos e finos, o seu peixe pode cozinhar em tão pouco tempo quanto 4-5 minutos. Filetes mais espessos e maiores levarão mais tempo.
Então, como é que sabe quando o seu peixe cozido a vapor está pronto? Basta usar uma faca de manteiga baça para furar suavemente a parte mais espessa do filete. O peixe é feito quando a faca de manteiga cai facilmente através do peixe, sem resistência.
É melhor verificar o peixe mais cedo e continuar a fumegar durante mais 1-2 minutos, se necessário. Evite cozer demasiado o peixe, pois pode ficar duro ou emborrachado!
Que tipo de peixe é melhor para cozer a vapor?
Os chineses adoram vaporizar peixe inteiro, especialmente a geração mais velha de pessoas que consideram a cabeça e a barriga do peixe as melhores partes! Mas preparar, cozinhar, e servir peixe inteiro tem os seus desafios, por isso muitos escolhem a opção de filete mais fácil.
Nota: se quiser fazer a versão de peixe inteiro desta receita, dirija-se ao nosso post Cantonês Peixe Inteiro Cozinhado a Vapor para um tutorial completo sobre como cozinhá-lo e servi-lo. Robalo inteiro fresco listrado ou robalo preto são óptimas opções para essa!
Se escolher o tipo de filete de peixe a cozinhar depende obviamente da disponibilidade e frescura, mas praticamente qualquer peixe branco delicado é uma boa escolha.
P>Evite peixes oleosos e firmes como os peixes azuis, cavala ou peixe-espada. Em vez disso, qualquer uma das seguintes opções funcionará:
- Li>Lo>Lo>Lo>Sea bass
- Haddock
- Ocean perch
- Grouper
- Cod
- Tilápia de água doce
p>Utilizámos um filete de arinca para este poste:
A melhor fonte para filetes frescos é do seu peixeiro de confiança, mas o peixe congelado flash do supermercado também funcionará.
Para aqueles que têm a sorte de viver perto da conveniente pesca oceânica, esta é uma óptima receita para um peixe fresco e delicado como a perca ou a solha, o robalo preto ou o peixe-preto. Vejam a nossa diversão de pesca em alto mar durante a nossa viagem da família Montauk.
O bacalhau é um bom peixe para a pesca ao vapor se for fresco, especialmente quando se tem um perito como Judy a apanhar bacalhau de bom tamanho na nossa Getaway RV da Ilha Príncipe Eduardo. Outra receita digna de nota onde utilizamos filetes é o nosso Hunan Steamed Fish with Salted Chilies e o Tofu ou Duo Jiao Yu, que utiliza sabores mais fortes a especiarias. É uma das nossas receitas favoritas. Temos também uma tilápia inteira ao estilo Hunan com tofu.
Importante Dicas de Receita!
1. Cada vez que fazemos este peixe cozido a vapor, os aromáticos e o molho são tão populares como o próprio peixe quando servido com arroz. Se sentir o mesmo, aumente todos os ingredientes em 50% ou mesmo o dobro para o mesmo filete de 10 onças.
2. Se tiver um filete de peixe maior, aumente outros ingredientes proporcionalmente.
3. Note que a receita pede para cozinhar alguns dos cebolinhos e gengibre, deixando alguns crus. Isto é intencional – a mistura de ingredientes frescos e ingredientes cozinhados acrescenta complexidade!
4. Pode optar por colocar os aromáticos crus antes de adicionar o molho, ou depois. Se colocar os aromáticos crus por cima do molho cozido, pode aquecer outra colher de sopa de óleo vegetal e verter o óleo quente sobre eles para adicionar um sabor extra e um elemento de apresentação à mesa Basta ter cuidado ao manusear o óleo quente. Veja o vídeo da receita neste post para ver esta técnica em acção.
Cantonese Steamed Fish: Instruções de Receita
Cortar as cebolinhas em comprimentos de 2 polegadas, e cortar as peças ao meio no sentido do comprimento. Julienne-as finamente. Cortar finamente cerca de 15g de gengibre, e juliá-los. Dar ao coentro uma costeleta áspera. Retirar cerca de 1/3 de cada um dos aromáticos, e colocá-los num prato separado. Ponha de lado.
Combine o molho de soja leve, sal, açúcar e água quente numa chávena ou tigela pequena, e misture até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos. Deixar de lado.
Prepare a sua preparação de vapor. Pode usar um vaporizador de metal, ou uma wok/deep skillet/pot, desde que tenha uma tampa. Basta colocar uma pequena prateleira redonda de metal elevado (ou mesmo uma lata de atum vazia) no fundo para o prato se sentar, e encher com 1-2 polegadas de água.
Bring to a ferver. (Ver o nosso post sobre como montar um vaporizador se não estiver familiarizado com alimentos a vapor na cozinha chinesa).
Lave o seu filete de peixe, e coloque-o cuidadosamente sobre um prato à prova de calor oblongo que caberá no seu wok ou na instalação de vaporização. Coloque-o cuidadosamente no vaporizador, e ajuste o calor ao meio.
A água deve estar a ferver lentamente e gerar uma boa quantidade de vapor, mas não tão alto que a água evapore demasiado depressa.
Cobrir e vapor durante 7-10 minutos, dependendo do tamanho e espessura do seu filete de peixe. Se tiver filetes extremamente pequenos e finos (meia polegada), cozinhe durante 4-5 minutos. Verifique a doçura usando uma faca de manteiga. Se cair facilmente através da parte mais grossa do filete até ao fundo do prato, o peixe é feito.
Deixar o lume, e drenar cuidadosamente qualquer líquido no prato.
P>Espalhar cerca de ⅓ das cebolinhas, gengibre e coentro no peixe cozido a vapor (em alternativa, pode esperar para o fazer APÓS adicionar o molho).
Para fazer o molho, aqueça um wok ou uma pequena panela em lume médio-alto, e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Adicionar o restante ⅔ do gengibre, e fritar durante 1 minuto.
Adicionar as partes brancas da cebolinha e cozinhar durante 30 segundos.
Depois adicionar o resto da cebolinha e o coentro. A mistura deve ser abrasiva.
Adicionar a mistura de molho de soja.
Borrar a mistura a uma bolha, e cozinhar até que as cebolinhas e o coentro estejam apenas murchos, cerca de 30 segundos.
Derramar esta mistura sobre o peixe.
Se preferir adicionar os aromáticos crus depois de adicionar o molho, pode fazê-lo agora, e aquecer mais 1 colher de sopa de óleo vegetal para verter sobre os aromáticos crus.
Tenha cuidado ao deitar o óleo quente sobre o gengibre cru, cebolinhas, e coentro. Os aromáticos deverão chiar e libertar a sua fragrância.
Serve o seu peixe cantonês cozido a vapor imediatamente! Muito arroz branco cozido a vapor é uma obrigação.
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Peixe cantonês cozido a vapor
Ingredientes
▢ 1/8 colher de chá de sal
Instruções
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cortar as cebolinhas em comprimentos de 2 polegadas, e cortar as peças ao meio no sentido do comprimento. Julienne-as finamente. Fatias finas de cerca de 15g de gengibre, e julienne-as. Dar ao coentro uma costeleta áspera. Ponha os aromáticos de lado.
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Combine o molho de soja leve, sal, açúcar e água quente numa pequena tigela e misture até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos. Ponha de lado.
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Preparar a sua instalação de vapor, e encher com 1-2 polegadas de água. Ferva.
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Lave o seu filete de peixe, e coloque-o cuidadosamente sobre um prato à prova de calor oblongo que irá caber no seu wok ou na sua configuração de vaporização. Coloque-o cuidadosamente no vaporizador, e ajuste o calor ao meio. A água deve estar a uma fervura lenta que gere uma boa quantidade de vapor, mas não tão alta que a água evapore demasiado depressa.
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Cobrir e vapor durante 7-10 minutos, dependendo do tamanho e espessura do seu filete de peixe. Se tiver filetes extremamente pequenos e finos (meia polegada), cozinhe durante 4-5 minutos. Verifique a doçura utilizando uma faca de manteiga. Se cair facilmente através da parte mais grossa do filete até ao fundo do prato, o peixe é feito.
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Div>Desligue o lume, e drene cuidadosamente qualquer líquido no prato. Espalhe sobre ⅓ das cebolinhas, gengibre e coentro no peixe cozido (alternativamente, pode esperar para o fazer APÓS adicionar o molho).
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Para fazer o molho, aqueça um wok ou uma pequena panela em lume médio-alto, e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicionar o restante ⅔ do gengibre, e fritar durante 1 minuto. Acrescentar as partes brancas da cebolinha e cozinhar durante 30 segundos. Depois acrescentar o resto da cebolinha e o coentro. A mistura deve ser abrasadora.
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Adicionar a mistura de molho de soja. Levar a mistura a uma bolha, e cozinhar até os cebolinhos e o coentro estarem apenas murchos, cerca de 30 segundos.
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Deite esta mistura sobre o peixe. Se preferir adicionar os aromáticos crus depois de adicionar o molho, pode fazê-lo agora, e aquecer mais 1 colher de sopa de óleo vegetal para verter sobre os aromáticos crus. Sirva imediatamente!
factos sobre a nutrição
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TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e as quantidades utilizadas.
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