Esta massa folhada caseira rápida e fácil é lindamente escamosa, e amanteigada. Massa folhada deliciosa feita de raiz que sabe infinitamente melhor do que massa folhada congelada, comprada na loja e que leva apenas 30 minutos do seu tempo? Quase bom demais para ser verdade!
Flaky, amanteigado, caseiro, massa folhada fácil!
P>Publicei pela primeira vez esta receita de massa folhada áspera em Dezembro de 2014, apenas alguns meses depois de ter iniciado este blog. Adorei a receita nessa altura e ainda adoro a receita e estou muito orgulhoso dela. Também já a fiz muitas vezes desde então. A única coisa de que não me orgulhava, no entanto, eram as fotografias naquele post original. Por isso, decidi finalmente actualizar este post de massa folhada com melhores fotografias, instruções passo-a-passo e dicas, e como e porquê fazer este rápido & massa folhada folhada fácil!
O que é massa folhada?
Originando de França, a massa folhada clássica é feita usando uma massa chamada détrempe (pronunciada de dia-trahmp, uma massa básica feita com farinha, água e manteiga) à qual se adiciona mais manteiga, enrola-se, dobra-se, vira-se, enrola-se, dobra-se, vira-se e liga-se até se ter feito várias voltas deste tipo. Este processo chama-se “virar a massa” ou “laminar a massa” e a ideia é distribuir a manteiga uniformemente em camadas por toda a massa (laminar as camadas de massa, com camadas de manteiga).
O que cria camadas de massa folhada?
O sinal de uma boa massa folhada (massa folhada clássica ou massa folhada rugosa) são as camadas de laminação. Para laminar uma massa é necessário incorporar camadas de manteiga na massa, enrolando e dobrando repetidamente a massa e a manteiga juntas, o que resulta em camadas finas de papel, como se pode ver nas imagens desta massa folhada rugosa.
Quando esta massa coze, a humidade na manteiga e na massa transforma-se em vapor e levanta as camadas na massa (que é o que coloca o “folhado” na massa folhada) resultando em camadas finas, estaladiças e amanteigadas de massa folhada deliciosa!
Por que é que a massa folhada caseira é melhor?
O simples facto é que a massa folhada caseira é infinitamente melhor do que a comprada na loja, e não estou apenas a dizer que para lhe vender esta receita. Este é realmente um facto observável. A massa folhada produzida em massa disponível na loja, usa frequentemente ingredientes abaixo do padrão e a diferença entre isso e o que se faz em casa com amor e cuidado é muito fácil de dizer.
Mas a questão é que a massa folhada clássica é uma dor de cabeça absoluta para se fazer. Portanto, se alguém já o fez por si e está congelado e disponível na loja, então não há razão para boicotá-los por completo. Ainda utilizo massa folhada comprada na loja para emergências, porque a vida nem sempre está planeada, sabe. Mas e se eu lhe dissesse que há por aí uma versão de massa folhada que engana? Também conhecida como “Rough Puff Pastry”?
O que é Rough Puff Pastry?
P>Pastelaria folhada é uma forma de fazer massa folhada, uma massa folhada rápida e fácil, se preferir. Isto leva apenas 30-45 minutos do seu tempo (30 num dia frio e 45 num dia quente de Verão), e é tão bom como a massa folhada clássica e tem um sabor absolutamente fenomenal! Este método de confecção de massa folhada leva atalhos, reduzindo o tempo necessário para fazer massa folhada – dando-lhe assim uma massa folhada “áspera”.
Há duas maneiras de fazer isto –
- ralar a manteiga, e incorporar a manteiga em DOIS dobras. Isto irá aumentar a camada de laminação com menos dobras. Ainda é necessário assegurar que a manteiga não derreta, e os ingredientes são super frios para manter as camadas de massa e manteiga, mas é mais fácil dobrar e enrolar porque a manteiga é ralada (e não num bloco). Uma vez que se mantém as camadas laminadas, ainda se obtêm camadas escamosas e inchadas à medida que a massa vai cozendo.
- Pasta folhada estilo Shortcrust – A manteiga é misturada na massa em pedaços, utilizando o processador de alimentos. A massa é dobrada e enrolada para criar camadas, enquanto ainda há pedaços de manteiga na massa. Não se criam camadas laminadas de manteiga de massa com este método, e alternativamente confiam-se pedaços de manteiga NA massa para tornar a massa em flocos. Este método é mais rápido, mas o resultado parece mais uma massa de tarte escamosa extra (em vez de belas camadas de massa folhada escamosa).
A receita que estou a partilhar aqui é para o primeiro método. Também prefiro este método em vez do método de massa folhada de massa curta. Isto porque o método da manteiga ralada imita muito melhor a massa folhada do que o método da massa folhada de massa curta, que é mais como uma crosta de tarte em flocos extra.
O que posso fazer com esta receita de massa folhada?
P>Pode usar esta massa folhada áspera para qualquer receita que exija massa folhada! Desde rolos de salsicha a tartes, passando por tartes, até sobremesas! Qualquer coisa que se possa pensar que exija massa folhada.
Qual é a diferença entre a versão clássica e a versão de atalho?
A massa folhada clássica demora várias horas a fazer com longos passos de repouso no meio, mas esta receita de massa folhada rápida e fácil reduz para cerca de 30-45 minutos (sem contar com o tempo de preparação não activa para congelar os ingredientes). No entanto, a massa folhada ainda sai incrivelmente bem. Estas belas camadas em flocos incham enquanto cozem (não na mesma medida que a massa folhada clássica, mas esta diferença é bastante insignificante para mim). E a receita é também bastante flexível. Pode-se usar um pouco menos de manteiga, se preferir, e ainda se obterá massa folhada deliciosamente folhada.
Como fazer massa folhada, passo a passo
A massa básica (détrempe)
P>Primeiro passo é fazer a massa básica. Isto é fácil e requer apenas farinha AP, água, sal, manteiga e um pouco de vinagre.
A manteiga pode ser incorporada na massa de qualquer forma que se queira. Pode esfregar a manteiga nos quatro, ou ralar a manteiga e adicioná-la à massa. Mas derreter a manteiga não é uma boa ideia porque se quer manter a massa tão fria quanto possível.
Faça com que a farinha, a manteiga e a água sejam arrefecidas antes de fazer a massa. Não se esqueça de adicionar também o vinagre. Pode adicionar sumo de limão/limão, ou vinagre de vinho branco ou vinagre branco ou mesmo ácido cítrico em pó como vinagre. Uma vez feita a massa, deixe-a arrefecer no frigorífico para que o glúten possa descansar mais.
Porquê a importância do vinagre (ou de um ácido)?
A razão pela qual um ácido (normalmente sob a forma de vinagre) é importante para a massa é que o ácido ajuda a relaxar o glúten na farinha. Isto torna mais fácil o enrolamento. Pode-se usar qualquer um dos seguintes como um ácido.
- Sumo de limão ou lima – isto também pode acrescentar algum sabor à massa.
- Vinagre branco e vinagre de vinho branco tem menos sabor após o degustação.
- Ácido cítrico adiciona o menor gosto residual de todas estas opções.
Incorporar as camadas de manteiga
Existe um total de CINCO etapas de laminação nesta receita de massa folhada rugosa. As duas primeiras etapas de laminação são a incorporação da manteiga na massa. Isto aumentará as camadas de laminação amanteigadas em menos dobras (basicamente isso significa melhores resultados com menos esforço).
The First Fold
Roll out the friled dough into a long rectangle. O comprimento e a largura não importam, mas normalmente vou pelo menos 6 – 7 polegadas de largura, e 15 – 16 polegadas de comprimento.
Colocar a metade da manteiga em 2/3 da massa enrolada, e depois dobrar sobre o 1/3 da massa sem manteiga, sobre o 1/3 médio da massa com manteiga. Em seguida, dobrar sobre o 1/3 final da massa com manteiga, sobre o topo.
Segunda dobra
Virar a massa 90 graus e enrolar novamente, num rectângulo (5 – 6 polegadas x 15 – 16 polegadas).
Repetir o mesmo processo com a restante manteiga.
Trabalhar rapidamente através deste processo para que a massa permaneça boa e fria e a manteiga não derreta.
Se for Verão ou um dia particularmente quente onde se vive, a massa e a manteiga podem aquecer e amolecer. Não se preocupe se isto acontecer, basta colocá-la rapidamente no frigorífico ou no congelador durante alguns minutos para voltar a endurecer a manteiga. Não quer que a manteiga amoleça, pois pode derreter e incorporar na massa enquanto se dobra e enrola, e depois perderá as camadas de laminação.
Criar mais camadas de massa de manteiga (laminação crescente)
Após a manteiga ter sido incorporada, é altura de repetir as dobras TRÊS VEZES MAIS.
As restantes dobras
Virar a massa mais um quarto de volta e estendê-la para fora para um rectângulo de tamanho semelhante ao anterior. Dobre-a em terços (tal como antes, mas sem a manteiga).
Dobrar a massa mais um quarto de volta, e repetir mais duas vezes.
No total, esta receita de massa folhada rugosa irá criar 171 camadas de manteiga dentro da massa, com apenas cinco dobras!
Após as dobras terem sido completadas, embrulhar bem a massa em película plástica, e refrigerar até ser necessário. Pessoalmente prefiro cortar a massa ao meio e embrulhar cada porção separadamente (de modo a poder congelar a porção de que não preciso mais tarde).
Coloque a massa embrulhada no frigorífico durante pelo menos 30 minutos (mais tempo é ainda melhor), para descansar o glúten na massa. Será muito mais fácil de estender a massa quanto mais a descansar nesta fase.
Descobre que a sua massa folhada áspera não se enrola facilmente, ou se enrola bem e fina?
Descobre que a massa folhada encolhe à medida que a enrola, ou à medida que a coze?
Isso é porque não deixou a massa descansar correctamente depois de fazer a massa folhada. Embrulhe-a novamente, e deixe-a descansar no frigorífico durante mais tempo. A quantidade de tempo necessária para descansar a massa pode variar, por isso tenha isso em mente.
Porquê fazer esta receita em casa?
- É mais barato fazer a sua própria massa folhada em casa.
- Sabe melhor. A sério, não está nem perto. Nunca é demais sublinhar isto.
- Posto que é massa folhada áspera, é muito mais rápido do que fazer massa folhada clássica.
- Posto que todos os ingredientes estão gelados e a manteiga é ralada e congelada antes de ser usada, facilita o manuseamento da massa – para enrolá-la e dobrar a massa.
p>Dê uma vista de olhos àquela laminação na foto mesmo no topo do poste, se não acredita em mim. Não está linda? Massa folhada caseira perfeita, rápida e fácil, obtida em 30 minutos (pode ser cerca de 45 num dia quente)!
Como armazenar a massa folhada deste batoteiro
Certifique-se de que a massa é embrulhada hermeticamente com um invólucro de plástico. Mesmo duas camadas para garantir que não está em contacto com o ar, para que não seque. Pode embrulhá-la novamente em papel de alumínio, ou colocá-la também num recipiente estanque ao ar.
Eu guardei esta massa folhada áspera no frigorífico durante até 5 dias. E SIM, esta massa folhada áspera também pode ser congelada, por um mês no máximo. Após a utilização da massa, as sobras restantes podem talvez ser enroladas de novo uma vez. Contudo, se se amassar ou manusear demasiado, as camadas de laminação perder-se-ão.
Para que pode ser usada a massa folhada bruta?
Esta receita é uma dádiva de Deus absoluta se estiver a entreter convidados ou a organizar uma festa ou festa de família. Massa folhada de boa qualidade é a base perfeita para petiscos saborosos e comida para festas.
P>É possível fazer tantas receitas fantásticas com massa folhada. Como deliciosos aperitivos de massa folhada e petiscos, sobremesas e até mesmo refeições usando esta massa folhada rugosa como,
P>Rolo de salsicha – como estes,
- Rolo de salsicha fácil,
- Rolo de salsicha de maçã chique, pão de salsicha de porco com funcho
p>P>Pias de mão pequenas – como estas,
- Mini-tortas de frango,
- Tortas de caponata vegetarianas
- Mini tortas de cebola francesa
Mini tortas de frango – como estas,
- Pau>Pauto fácil, pêra e tortas de mel
- Palmiers de queijo (tecnicamente não é uma tarte, mas tem os sabores de uma!)
- Tortas de pêra escalfadas (sobremesa perfeita!)
/li>
p>Great brunch or lunch or dinner – like these,
- Bacon and Egg Pie
- Bacon Mushroom Pie
Então salve, partilhe e prenda com alfinetes este tutorial e faça a sua própria massa folhada mesmo em casa e depois salve mesmo um lote no seu frigorífico. Esta massa folhada áspera tem sido um salva-vidas para mim em muitas ocasiões! O que achas da tua massa folhada? Saboroso ou doce?
EQUIPAMENTO & FERRAMENTAS UTILIZADAS PARA ESTA RECIPE
Grater – para ralar a manteiga congelada
Tigelas de mistura planas – gosto destas tigelas planas largas se estou a amassar a massa à mão. É mais fácil aceder à massa e amassá-la.
P>Pino enrolador – Um rolo pesado para enrolar a massa para criar camadas laminadas
Procura de mais receitas?Inscreva-se no meu boletim de receitas gratuito para receber novas receitas na sua caixa de entrada todas as semanas! Encontre-me a partilhar mais inspiração em Pinterest e Instagram.
/div>
Pastelaria Facilmente Acabada
Arrefecer e Descansar: 4 horas
Ingredientes:
- ▢ 2.1 oz de manteiga sem sal ralada e congelada
- ▢ 7 oz de manteiga sem sal ralada e congelada (pesar a manteiga depois de a ralar)
- ▢ 12.3 oz AP farinha que foi mantida no congelador durante um par de horas
- ▢ 8-10 colheres de sopa de água gelada que utilizei cerca de 9.5 colheres de sopa (142mL)
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 1/2 colher de chá de sumo de limão / lima (ou vinagre branco)
Instruções:
Dicas & Truques
Informação sobre nutrição:
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são recolhidos principalmente da Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras em linha.”
Cozinha:Europeu, Pastelaria
- Share
- Tweet
- Pin