Guinguette Marais Poitevin

Já ouviu falar da Sensibilidade de Caseína? A caseína é a principal proteína encontrada no leite de vaca, e para alguns, é um problema.

O consumo de leite em todo o mundo é surpreendentemente elevado. Estima-se que entre 94-99% das pessoas consomem regularmente produtos lácteos1 e até 36% das pessoas bebem 2-3 copos de leite por dia2. Os produtos lácteos são frequentemente recomendados como altamente nutritivos e benéficos.

No entanto, existe um lado negativo dos produtos lácteos e este tem estado ligado a várias condições. Sabe-se que a intolerância à lactose causa sintomas gastrointestinais tais como inchaço, gases, diarreia e desconforto abdominal. Estes problemas gastrointestinais devem-se à falta de uma enzima que decomponha a lactose, o açúcar do leite.

Proteína nos lacticínios pode também colocar problemas e a alergia ao leite de vaca, retardada ou imediata, pode afectar muitas crianças entre a idade de um e cinco anos. A sensibilidade à caseína, muitas vezes não envolvendo anticorpos IgE, é também mais comum do que o primeiro pensamento.

Proteínas lácteas e sensibilidade à caseína

Leite de vaca contém dois tipos principais de proteínas – soro de leite e caseína. Mais de 80% da proteína total no leite é na forma de caseína.

alguns produtos lácteos, como o queijo, têm níveis mais elevados de caseína em comparação com o leite. A caseína pode estar em diferentes formas no leite e a beta-caseína é a segunda forma mais comum.

A própria beta-caseína tem muitas variantes e entre as mais comuns estão as variantes A1 beta-caseína e A2 beta-caseína. A quantidade de cada variante presente depende da raça da vaca. Algumas vacas como a Red, Holstein-Friesian e Ayrshire produzem níveis elevados da variante A1 da beta-caseína, enquanto que Guernsey e Jersey produzem a variante A2 da beta-caseína3.

Por que é que o tipo de caseína é tão importante?

A variante A1 da beta-caseína demonstrou ser digerida e libertar o peptídeo bioactivo beta-casomorfina 7 (BCM-7)4. As casomorfinas actuam como opiáceos no corpo e podem visar receptores opiáceos no cérebro. Algumas pessoas sentem-se “viciadas” em lacticínios por causa das casomorfinas. Foi também demonstrado que as casomorfinas aumentam directamente a histamina5, que está envolvida na resposta inflamatória aos alergénios.

Como pode o leite e os produtos lácteos ser um tal Perigo?

A variante A1 da beta-caseína tem demonstrado estar envolvida em várias condições e tem estado ligada a:

• Produção de muco aumentada associada a doenças respiratórias como a asma6
• Risco aumentado de desenvolver diabetes insulino-dependente7
• Danos oxidativos do colesterol LDL, que é um factor no desenvolvimento de placas arteriais8

li>Doença cardíaca coronária9 li>Incremento da apneia do sono 10 e ligação à Síndrome da Morte Súbita do Lactente11 li>Perturbações do Espectro do Autismo12,13

Immune Involvement in Casein Sensitivity

Produção de anticorpos IgG e IgA em resposta à caseína pode ser vista naqueles com sensibilidade à caseína, embora também tenha sido identificado que estes anticorpos podem ser vistos mesmo naqueles não sensíveis, ou alérgicos, ao leite de vaca14. Alguns estudos sugeriram que os testes aos anticorpos IgG ou IgA caseína não podem ser usados com precisão para o diagnóstico da intolerância à proteína do leite de vaca15.

Foram demonstrados níveis elevados destes dois anticorpos em casos de ASD, esquizofrenia16 e dislexia17. Foi também demonstrado que a caseína influencia a libertação de citocinas inflamatórias18 (mensageiros químicos) no autismo, o que pode afectar o revestimento intestinal19 e levar a mais problemas com a sensibilidade alimentar.

Diagnósticos

As análises para a presença de anticorpos IgA e IgG à caseína podem não dar um diagnóstico firme, pode haver uma alternativa. Os níveis de peptídeos de casomorfina na urina podem ser avaliados e podem dar uma indicação de que existe um problema com a caseína. Foram observados níveis elevados de peptídeos de casomorfina na urina naqueles com CIA, esquizofrenia e doença celíaca20.

Sintomas de sensibilidade à casomorfina

A casomorfina é digerida lentamente e pode colocar uma tensão no sistema digestivo. Pode levar tempo para que os sintomas apareçam 21 e o grau dos sintomas pode estar ligado à quantidade de caseína ingerida. Assim, um volume elevado e repetido de ingestão de caseína pode dar origem a sintomas mais óbvios e preocupantes. Os sintomas em si podem ser diversos e variar desde diarreia, obstipação, inchaço, cólicas, erupções cutâneas, desconforto e fadiga nas articulações até alterações comportamentais.

Livre de caseína

br>Pontos-chave:

• O leite de vaca tem dois tipos principais de proteínas – soro de leite e caseína.
• A própria caseína tem muitas variantes e as duas mais comuns são A1 beta-casein e A2 beta-casein
• A1 beta-casein pode ser decomposta para libertar um peptídeo bioactivo chamado Beta-casomorphin-7 (BCM-7)

li>BCM-7 está ligado à produção de muco, asma, diabetes, doenças cardíacas, apneia do sono e SIDS, ASD

• Casomorfinas têm uma actividade opióide e podem ter como alvo o cérebro, também aumentam directamente a histamina e influenciam a libertação de citocinas inflamatórias
• Peptídeos de casomorfina podem ser testados na urina e foram observados níveis elevados de ASD, esquizofrenia e doença celíaca
• Sintomas de sensibilidade à caseína podem variar e ser retardados por várias semanas

br>>p>Sensibilidade à Casina pode não ser a única sensibilidade a considerar, por isso é importante procurar mais longe os alimentos problemáticos. Em particular o Glúten, o Milho e a Soja, bem como a sensibilidade à lectina causada por alimentos da Família Nightshade (por exemplo, tomates, batatas).

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