Chile e Peru discutem ferozmente sobre a origem do Pisco Sour (e a do pisco também), mas pela maioria das contas, a génese da bebida está ligada a um cidadão dos Estados Unidos. Acredita-se que o empregado de bar Victor Morris, expatriado, tenha inventado o cocktail espumoso e suave no seu bar de Lima por volta de 1915 ou talvez no início da década de 1920. Misturando pisco, sumo de lima, clara de ovo e Angostura bitters, o Pisco Sour é terroso, doce e tarte – um cocktail que vale a pena lutar por.
Pisco é uma aguardente destilada de uva que foi feita pela primeira vez no século XVI. Os Pisco variam em estilo e variedade de uva, com diferentes expressões de sabor, desde seco e terroso até floral e frutado. O Pisco Sour não exige um pisco em particular, pelo que os bebedores empreendedores podem experimentar encontrar o que preferem.
Espírito, citrinos, açúcar e clara de ovo são os ingredientes principais de um bom “sour”, incluindo o popular Whiskey Sour. Mas uma pequena diferença que se tornou emblemática do Pisco Sour é a sua inclusão de Angostura bitters. Os amargos aromáticos, que são normalmente aplicados como guarnição, adicionam cor e fragrância ao cocktail. Esses amargos assentam na cabeça fofa da bebida, uma característica conseguida ao agitar o cocktail a seco. Isto significa sacudi-lo primeiro sem gelo para incorporar os ingredientes líquidos com a clara de ovo antes de o sacudir novamente com gelo para proporcionar arrefecimento e diluição.
O resultado é um cocktail delicioso com uma sensação de boca sedosa que pode proporcionar um refresco, quer se esteja a fazer caminhadas nos Andes ou a beber na praia.
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