Hoje descobri porque é que as cebolas o fazem chorar.
cebolas, juntamente com muitas outras plantas da espécie Allium (o alho é outra planta popular), absorvem enxofre do solo. Quando a cebola é cortada, acaba por quebrar células dentro da cebola, o que liberta certas enzimas. Estas enzimas reagem então com o enxofre, criando sulfóxidos de aminoácidos. Estas, por sua vez, criam o óxido sin-propanotil-S altamente instável, que é uma combinação de ácido sulfúrico, dióxido de enxofre, e sulfureto de hidrogénio. Quando esta substância, em estado gasoso, entra em contacto com a humidade do olho, desencadeia uma sensação de ardor através do nervo ciliar.
Lágrimas nos olhos são reguladas pela glândula lacrimosa, que está situada imediatamente acima das pálpebras. Quando o cérebro recebe uma mensagem de que há um irritante no olho, tal como o óxido sin-propanotil-S acima, que dá uma sensação de ardor, então ele pontapeia as glândulas lacrimais em excesso, tentando expulsar o irritante do(s) olho(s) com lágrimas.
As cebolas cozidas não produzem este mesmo efeito porque o processo de cozedura da cebola inactiva as enzimas necessárias para fazer o óxido sin-propanotil-S. Assim, é possível mastigar a cebola cozida em segurança sem ficar com os olhos lacrimejantes.
Best Ways to Stop Onions From Making Your Eyes Water
- Refrigerar a cebola pelo menos 30 minutos antes de a cortar. Em alternativa, coloque a cebola em água gelada durante alguns minutos antes de a cortar. Ao arrefecer a cebola, irá abrandar a taxa de reacção enzimática/sulfóxido, minimizando a produção de óxido sin-propanotil-S.
- Agenda uma ventoinha, soprando através da cebola e afastando-a de si.
- Cozer cebolas frequentemente. A investigação demonstrou que quanto mais se corta cebolas, menos os compostos sulfúricos afectam os olhos.
li>Transforme água sobre a cebola à medida que a corta. O syn-propanethial-S-óxido que causa a irritação dos olhos é solúvel em água, pelo que pode simplesmente ser lavado antes de ter a oportunidade de entrar no ar.
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Bonus Facts:
- As cebolas são uma coisa extremamente saudável para se comer. Estão repletas de vitaminas C, B1, B6, G, potássio, fósforo, fibras, proteínas, e amido. Também estão provados que reduzem o colesterol; reduzem as hipóteses de um derrame; reduzem as hipóteses de vários tipos de cancro; funcionam como um agente anti-inflamatório; aliviam a hipertensão, hiperglicemia, e hiperlipidemia; fazem um agente anti-fúngico eficaz; e um agente anti-bacteriano decente, entre outras coisas.
- As cebolas doces colhidas na Primavera e Verão não induzirão quase tantas lágrimas como o Outono e as cebolas de Inverno.
- Os investigadores na Nova Zelândia criaram recentemente uma cebola “sem lágrimas”. Basicamente, eles conceberam geneticamente um novo tipo de cebola que prejudica a enzima lacrimogénea, por isso o sin-propanotil-S-óxido nunca é criado em grandes quantidades. Assim, reduzindo o efeito “lacrimogéneo” causado pela cebola cortada.
- O tempo de “rega ocular” máximo para uma cebola é de cerca de 30 segundos depois de a cortar. A partir daí, o efeito diminui rapidamente e desaparece completamente em cerca de cinco minutos após o corte.