Quinta-feira, 28 de Abril de 2016 por Dream LocalinLobster
Muitos amantes de marisco interrogam-se sobre o material verde na lagosta, especificamente o que é e se é seguro comer. Também conhecida como o tomalley, pasta de lagosta e gordura de caranguejo, esta massa viscosa dentro da cavidade corporal da lagosta é o que serve como parte do sistema digestivo do crustáceo. Esta massa funciona como fígado e pâncreas da lagosta, e é chamada hepatopâncreas em lagostas e outros artrópodes.
Muitas pessoas, especialmente as que vivem na área da Nova Inglaterra, consideram a pasta de lagosta uma iguaria, consumindo-a com o resto da carne da lagosta e adicionando-a frequentemente a papas, sopas e molhos como agente espessante, bem como pratos que são feitos a partir de todo o corpo da lagosta. Muitas pessoas não sabem como comer pasta de lagosta, mas esta é tipicamente extraída apenas com uma colher.
Embora muitas pessoas achem as entranhas da lagosta deliciosas, existem algumas preocupações de saúde que devem ser consideradas. Nos mamíferos, o fígado actua como um filtro, trabalhando para remover quaisquer toxinas do sangue. Como a pasta de lagosta actua como o fígado, também acumula quaisquer poluentes que a lagosta tenha absorvido dos seus alimentos e ambiente.
Em 2008, a Food and Drug Administration dos Estados Unidos emitiu um aviso aos consumidores que comem lagosta sobre possíveis riscos de consumir o tomate de lagosta de Maine devido à possibilidade de toxinas estarem presentes nos órgãos, incluindo PSP, ou Paralytic Shellfish Poisoning. A FDA sublinha que não há indicação de toxicidade PSP na carne de lavagante e os consumidores não têm motivos para se preocuparem. Isto porque quaisquer possíveis toxinas encontradas no tracto digestivo não são solúveis em água, e portanto não lixiviam para a água quando o lavagante é cozido.
Outros organismos oficiais também expressaram preocupações semelhantes, segundo as quais muitas pessoas podem não saber como comer lagosta em segurança. Um relatório do Departamento de Recursos Marinhos do Maine indicou que foram encontrados níveis de toxina PSP numa pequena percentagem de lagostas capturadas no estado. Mais ou menos na mesma altura, o Departamento de Saúde Pública de Massachusetts emitiu uma declaração semelhante aos consumidores que comem lagosta.
Obviamente, as agências governamentais têm a responsabilidade de proteger o público, pelo que tendem a errar por uma questão de precaução. Existe também um debate sobre se as toxinas no material verde da lagosta são apenas o resultado de surtos de maré vermelha. Muitas pessoas e mesmo algumas organizações de saúde acreditam que o tomate pode ser consumido em segurança com moderação, tal como com os fígados dos mamíferos, e a WebMD relata que comer pasta de lagosta com moderação é muito provavelmente seguro.
Alguns destes mesmos tipos de avisos de saúde existem para muitos dos alimentos que os consumidores comem diariamente, incluindo outras formas de marisco, como ostras e peixes, como atum e até mesmo salmão, se consumidos em excesso. O resultado final é que o sistema digestivo da lagosta é comestível e muito delicioso, e consumir uma ou duas porções de pasta de lagosta esticada durante um longo período de tempo provavelmente não lhe fará qualquer mal, desde que seja suficientemente corajoso para o experimentar. Basta prestar atenção aos conselhos de saúde locais e usar o seu melhor juízo.