Espíritos mexicanos estão a ter um momento. No ano passado, 17,2 milhões de caixas de tequila foram vendidas nos Estados Unidos, contra 11,2 milhões em 2009, de acordo com o Distilled Spirits Council dos Estados Unidos. Perto dos seus calcanhares está o seu primo mais fumador, mezcal, que viu as vendas aumentarem de 50.000 caixas em 2009 para 360.000 caixas em 2017.
“Tecnicamente toda a tequila é um tipo de mezcal, mas nem toda a mezcal é uma tequila”, explica Natalia Garcia Bourke, directora de marca de Silencio Mezcal”. Pense nisso como whisky e bourbon-tudo bourbon é whisky, mas nem todo o whisky é bourbon (uma vez que poderia ser whisky escocês, whisky irlandês, whisky japonês, centeio, ou algo completamente diferente).
De onde é que eles vêm?
Tequila deve ser feita na região de Tequila do México.
Mezcal pode ser produzido em qualquer lugar do México, embora seja tipicamente produzido na região de Oaxaca. O mezcal é normalmente produzido em Oaxaca.
Como são feitas?
As bebidas espirituosas destiladas são feitas a partir de agave, mas a tequila deve ser feita a partir de um certo tipo de agave Weber azul – e só pode ser produzida no estado de Jalisco e em algumas partes de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas. É feito por vaporização do coração (ou piña) da planta do agave em fornos acima do solo e depois destilação do líquido em vasos de cobre.
Mezcal, por outro lado, pode ser feito a partir de mais de 30 tipos de agave. O seu sabor fumado característico vem da cozedura do agave em fossos subterrâneos, que são forrados com rochas quentes que ardem durante cerca de 24 horas antes do início do processo de cozedura.
“Este assado carameliza os magueys (ou plantas de agave), o que dá ao mezcal um sabor rico, saboroso, saboroso e fumado”, diz Steven Olson, defensor global do mezcal de Del Maguey Single Village Mezcal. “É a mesma forma que as batatas assadas se tornam cheias e saborosas em comparação com as batatas cozidas, que por contraste são muito mais neutras”
E o envelhecimento?
Aqui estão as distinções de idade:
- Blanco ou Silver: tequila que é engarrafada imediatamente após a destilação ou envelhecida durante menos de dois meses em barris de aço inoxidável ou carvalho neutro
- Joven: mezcal que é engarrafada imediatamente após a destilação ou envelhecida durante menos de dois meses
- Reposado: tequila ou mezcal que tenha estado “em repouso” em carvalho durante um mínimo de dois meses mas menos de um ano em barris de carvalho
- Añejo: tequila ou mezcal que tenha estado “envelhecido” entre um e três anos em barris de carvalho
- Extra Añejo: tequila ou mezcal “envelhecida” que tenha envelhecido durante um mínimo de três anos em barris de carvalho
Como devem ser bebidos?
Mezcal era tradicionalmente bebido ao lado de uma fatia de laranja coberta com sal de vermes. (Em 1940, um destilador de mezcal alegadamente descobriu que a colocação de um gusano, as larvas que vivem sobre as plantas de agave, na garrafa dava ao seu espírito um sabor mais desejável. Hoje em dia, ainda se pode encontrar aquele “verme” – uma lagarta a flutuar em algumas das garrafas mais baratas). Nos últimos anos, os barmen abraçaram o mezcal, tanto nas suas próprias receitas originais de cocktails como nas variações de misturas clássicas como uma Old Fashioned de Oaxaca e uma Mezcal Mary.
Tequila há muito que é conhecida como a espinha dorsal de uma margarita e o shot de estudante universitário de eleição. Mas ultimamente a qualidade tem melhorado tanto que a porta-voz do Distilled Spirits Council, Kelley McDonough, diz que “já não está apenas associada a celebrações como o Cinco de Mayo ou apreciada em margaritas congeladas pré-cozinhadas num bar de praia”. Aqui, por exemplo, estão 15 garrafas suficientemente boas para beber. Também nunca encontrará uma minhoca numa garrafa de tequila.
O que são algumas marcas populares e quanto custam?
Tequila:
Patrón Silver, a partir de $31.99 Buy Now
Casamigos Añejo, a partir de $39.99 Buy Now
Casamigos é a marca de tequila que George Clooney e Rande Gerber venderam à Diageo no ano passado, num negócio que poderia valer até $1 bilião de dólares. Está a lançar um mezcal a 1 de Abril.
Casa Dragones Joven, $275 Buy Now
Casa Noble Reposado, a partir de $32.99 Buy Now
Mezcal:
Del Maguey Vida, a partir de $36.99 Buy Now
Ilegal Mezcal Reposado, a partir de $45.99 Buy Now
Cortesia
Montelobos Mezcal Joven, a partir de $32.99 Compre Agora
El Silencio Joven Mezcal, a partir de $64.99 Comprar Agora
>/p>
Garrafa de vidro, Bebida, Garrafa, Licor, Bebida Destilada, Produto, Bebida Alcoólica, Álcool, Líquido, Fotografia de Natureza Morta,