A molécula de colagénio
No homem, o colagénio compreende um terço da proteína total, representa três quartos do peso seco da pele, e é o componente mais predominante da matriz extracelular (ECM). Vinte e oito tipos diferentes de colagénio composto de pelo menos 46 cadeias de polipeptídeos distintos foram identificados em vertebrados, e muitas outras proteínas contêm domínios colagénicos
A molécula de colagénio consiste em 3 cadeias de polipeptídeos. As três subunidades helicoidais são enroladas juntas para criar uma hélice tripla. Esta molécula firmemente ferida é a proteína mais abundante no corpo humano. A composição de aminoácidos do colagénio é atípica para as proteínas, particularmente no que diz respeito ao seu elevado teor de hidroxiprolina. Os motivos mais comuns na sequência de aminoácidos do colagénio são a glicina-prolina X e a glicina-X-hidroxiprolina, onde X é qualquer aminoácido que não seja glicina, prolina ou hidroxiprolina.
Colagénio é especial porque contém uma abundância de três aminoácidos preciosos que não se encontram em quantidades significativas em muitos outros alimentos:
- Glycine
- Proline
- Hidroxiprolina
Estes três aminoácidos são as chaves para os benefícios anti-envelhecimento e flexibilização do colagénio.
A embalagem apertada de hélices tipo PPII (poliprolina II) dentro dos mandatos da tripla hélice, que cada terceiro resíduo seja Gly, resultando numa sequência XaaYaaGly repetitiva, onde Xaa e Yaa podem ser qualquer aminoácido. Esta repetição ocorre em todos os tipos de colagénio, embora seja perturbada em certos locais dentro do domínio tríplice de colagénio não-fibrilar. Os aminoácidos nas posições Xaa e Yaa do colagénio são frequentemente (2S)-prolina (Pro, 28%) e (2S,4R)-4-hidroxiprolina (Hyp, 38%), respectivamente. ProHypGly é o triplet mais comum (10,5%) em colagénio.
Nota que embora as três cadeias de polipeptídeos na tripla hélice de cada tipo de colagénio possam ser idênticas ao caso do ficheiro pdb utilizado nesta página pdb: 1CGD, hélices triplas heterotriméricas são mais prevalentes do que as hélices triplas homotriméricas.
br>
Colagénio como o peptídeo Jsmol Structure
Abstract PubMed para 1CGD
“A hélice tripla de colagénio é um motivo proteico único definido pelo super-enrolamento de três cadeias de polipeptídeos numa conformação de polipropileno II. É um domínio importante de todas as proteínas de colagénio e é também reportada a sua existência em proteínas com função de defesa do hospedeiro e em várias proteínas de membrana. O domínio de tripla camada tem propriedades distintivas. O colagénio requer uma elevada proporção do iminoácido 4-hidroxiprolina pós-tradução modificado e água para estabilizar a sua conformação e montagem. A estrutura cristalina de um peptídeo tipo colagénio determinada a 1,85 Angstrum mostrou que estas duas características podem estar relacionadas”
Estrutura Cristalina e Molecular de um peptídeo tipo colagénio a 1,9 A Resolução
Bella, J.,Eaton, M.,Brodsky, B.,Berman, H.M.
(1994) Science 266: 75
——>enchimento de espaço/cpk——–>stick—->ball-and-stick
p>Para Rodar a Molécula…>P>P>P>Para ampliar–>>P>P>P>P>P>P>P>P>P>P>P>Jmol Menu —>>Click-Click-Click-Click-Click-Click
PDB File for Collagen Molecule click here.
Colagénio — Estrutura da fita
————–>spin on ——–>- spin off
——>enchimento de espaço/cpk——–>stick—->ball-and-stick
Collagen -B – Strand — Single Strand
————–>spin on ——–>- spin off
——>space fill/cpk——–>stick—->ball-and-stick
A Gelatina Molecule
Gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas produzida por hidrólise parcial de colagénio. A gelatina é uma mistura heterogénea de polipéptidos de uma ou várias cadeias, cada uma com conformações prolixas de hélice estendida à esquerda e contendo entre 50 – 1000 aminoácidos.
A gelatina pode ser extraída da pele, ossos, ou tecidos conjuntivos de animais. A gelatina é também conhecida como colagénio hidrolisado, hidrolisado de colagénio, peptídeo de colagénio, hidrolisado de gelatina e gelatina hidrolisada,
Em contraste com o colagénio, a gelatina não produz qualquer antigenicidade perceptível após a sua implantação.
Hidrólise resulta na redução das fibrilas proteicas de colagénio de cerca de 300.000 Da em peptídeos mais pequenos. Dependendo do processo de hidrólise, os péptidos terão amplas gamas de peso molecular associadas a métodos físicos e químicos de desnaturação.
Gelatina é uma forma irreversivelmente hidrolisada de colagénio, em que a hidrólise reduz as fibrilhas proteicas em péptidos mais pequenos; dependendo dos métodos físicos e químicos de desnaturação, o peso molecular dos péptidos cai dentro de uma ampla gama.
Gelatina é uma proteína e o único hidrocolóide é uma proteína. Como nenhum outro ingrediente exibe tantas funcionalidades como a gelatina, é uma vantagem inigualável no desenho da formulação.
P>Pode utilizá-la para ligação à água, texturização e uma vasta gama de outros fins. De facto, a gelatina é frequentemente utilizada para substituir vários hidrocolóides monofuncionais numa única aplicação.
Hidrolisado de colagénio vs. Gelatina
Na forma hidrolisada, o colagénio é processado mais intensamente, o que na realidade decompõe as proteínas em pedaços mais pequenos. Ambos têm os mesmos aminoácidos, mas propriedades químicas diferentes.
O teor de aminoácidos do colagénio hidrolisado é o mesmo que o colagénio. O colagénio hidrolisado contém 19 aminoácidos, predominantemente glicina, prolina e hidroxiprolina, que juntos representam cerca de 50% do conteúdo total de aminoácidos.
Colagénio hidrolisado contém 8 dos 9 aminoácidos essenciais, -dois precursores amino-ácidos necessários para a biossíntese da creatina. Não contém triptofano e é deficiente em isoleucina, treonina, e metionina.