Não são tão permutáveis como se poderia pensar.
p>Porque o universo é um lugar injusto, normalmente é seguro assumir que a opção que requer mais esforço será a melhor opção. Dito isto, há alturas em que se pode tomar aquele atalho que lhe poupará um pouco de tempo, ao mesmo tempo que se consegue um resultado final de que se pode orgulhar. Este é exactamente o caso quando se trata de adicionar alho à sua comida. O alho fresco requer descascar e ou picar/minimizar* (leia-se: tem de tirar uma tábua de cortar e uma faca, e depois, a dada altura, reunir forças para limpar ambos).
No caso do alho em pó, tudo o que precisa de fazer é abrir o armário das especiarias, e dar um toque suave no seu frasco sobre a comida (leia-se: não há limpeza envolvida, por isso esta é obviamente a opção mais agradável). Embora exista definitivamente um lugar e um tempo para esta versão granulada de baixa manutenção, existem certas circunstâncias em que tem de se afivelar e optar pelo material fresco.
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Comecemos com o que é realmente o alho em pó – é uma versão moída e seca do bolbo de alho fresco. Também se pode ouvir o nome de “alho granulado” – isso é a mesma coisa, apenas moído um pouco mais grosseiramente. Uma enorme vantagem de utilizar este alho versus alho fresco é que é menos propenso a queimaduras. Se tentar salteá-lo directamente em óleo ou manteiga como o seu homólogo fresco, então sim, ele queimará. Mas, se estiver a assar ou a grelhar algo (GARLIC BREAD, HELLO) e quiser incorporar um sabor a alho, a sua melhor aposta é optar pelo alho em pó. Se estamos a falar de fricções secas para carnes e legumes, o alho em pó é uma excelente opção – o alho fresco, por muito bonito que o pinte, não se dispersará tão fácil e prontamente, nem se colará tão bem à comida. No entanto, como esta forma de alho foi seca (e provavelmente ficou no seu armário durante mais tempo do que gostaria de admitir), é provável que tenha perdido algum do seu sabor potente, da mesma forma que todas as especiarias fazem à medida que o tempo passa. Portanto, se estiver a tentar criar um sabor a alho com sabor a estaladiço, sugiro que pouse o frasco de pó de alho. Para sopas, guisados, molhos, ou molhos onde o alho é apenas um componente de sabor menor, em vez de um ingrediente estrela, tem a luz verde para o pó de alho.
OK, Está na hora de trazer à tona as grandes armas (A.K.A. as coisas frescas) – para as alturas em que não há como contornar essa assinatura sabor a alho fresco. Pratos de massa, pesto, batatas fritas, dentes inteiros assados, e molhos de tomate são situações em que provavelmente é melhor ir buscar alho fresco. Claro, pode usar alho em pó em todas estas situações, mas o sabor não será tão vibrante, e o sabor geral da sua comida sofrerá ligeiramente. Se vale a pena ter de fazer menos trabalho com essa pequena descida na sua comida, então vá em frente e seja dono dessa preguiça! Mas se o tem dentro de si, considere ir buscar alho fresco.
Se a sua vida culinária com alho ainda o está a stressar, não se esqueça do seu congelador. Se tiver demasiado alho fresco ou granulado para o seu nome, vá em frente e guarde algum no seu congelador para quando tiver usado todos os seus guloseimas de temperatura ambiente. Pode até descascar e picar antes do tempo, e atirar o seu alho preparado para o frigorífico durante um dia preguiçoso. Agora, avance com os seus novos conhecimentos sobre alho, e por favor, para bem de todos nós, não se esqueça de escovar os dentes.
*Sim, pode comprar dentes de alho pré-cortados ou picados em óleo, mas qualquer um lhe dirá, não é a mesma coisa. Se vai cozinhar com alho fresco, compre um bolbo inteiro e vá a partir daí.
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