Guinguette Marais Poitevin

Bacon é delicioso. É também perecível. O que é mais triste do que o bacon não cozido e não grelhado que se tem de deitar fora? Contrair alguma doença de origem alimentar do bacon e ser incapaz de comer bacon com o mesmo gosto que antes. (E antes de se sentar para abrigar 100 tiras de bacon antes da sua data de validade, lembre-se que, sim, existe bacon a mais). Mas há muita desinformação por aí sobre quanto tempo o bacon pode ficar fora do frigorífico antes de se estragar. Por ser um produto de carne curada, o bacon pode ter um prazo de validade mais longo do que, digamos, um quilo de carne moída. Mas depende do tipo de bacon que se tem.

P>Aqui nos EUA, quando a maioria das pessoas fala de bacon, estamos a referir-nos ao produto que se pode apanhar na maioria das mercearias perto das carnes do almoço. Este bacon produzido em massa é processado a quente num grande forno de convecção, em vez do método tradicional de fumagem da barriga de porco, porque reduz o tempo de processamento de muitos dias para apenas cerca de 6 horas. Antes de ser colocado no forno, este toucinho é curado com sal e nitratos. Após estas duas etapas, o bacon é fatiado para embalagem e rapidamente refrigerado a menos de 40 graus Fahrenheit, a fim de estilizar o crescimento bacteriano.

Este tipo de bacon tem normalmente uma data de validade estampada na embalagem, que deve ser definitivamente verificada antes de o comprar ou consumir. Uma vez aberta a embalagem, a FDA recomenda que se utilize ou congele o bacon (sim, pode congelar o bacon) no prazo de sete dias para garantir a sua frescura. Se não for aberto, o Food Marketing Institute recomenda a utilização do bacon no prazo de um mês. Mesmo que se congele o bacon, o seu elevado teor de gordura torna-o susceptível ao desenvolvimento de sabores rançosos (ew) e a qualidade e sabor da carne irá deteriorar-se quanto mais tempo o armazenar. Como saber se o toucinho se estragou? Preste atenção ao aspecto do toucinho. Se mudou de cor para verde, ou cinzento, ou tem manchas de bolor, o bacon ficou estragado, meu amigo. Outro bom marcador é a forma como o bacon cheira. Se cheirar mal ou apodrecer, atire-o fora. Por mais doloroso que seja deitar fora o bacon, é definitivamente melhor do que ficar doente.

A regra geral, da escola culinária de segurança alimentar para a carne crua é que não se deixa as coisas ficarem de fora mais de quatro horas. Para o bacon cru produzido em massa, essa é provavelmente uma boa regra de ouro. É sensato ter cuidado extra com produtos de carne de porco crua devido a uma doença não tão divertida chamada triquinose, um risco particular com carne de porco mal cozinhada e caça selvagem, que causa vómitos, febre, fadiga, e dores abdominais. Para o toucinho cozinhado, tem um pouco mais de liberdade de movimentos. Após cozinhar, refrigerar e utilizar dentro de quatro a cinco dias.

Mas nem todo o bacon é do tipo produzido em massa que se encontra ao lado dos Almoços. Se puser as mãos em bacon curado a seco, isso dura muito mais tempo, mesmo fora do frigorífico. Ao contrário do bacon produzido em massa, o bacon curado a seco é feito através da cura do porco durante dias, sendo assim muito mais resistente às bactérias. O USDA recomenda a utilização de bacon cortado em fatias secas no prazo de dez dias, quando não refrigerado, e no prazo de quatro semanas, se o guardar no frigorífico. Se o toucinho curado a seco vier numa laje – do tipo que se corta sozinho – pode durar até três semanas sem o frigorífico, e quatro a seis semanas no frigorífico.

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