Todos nós sabemos que não devemos congelar o vinho. Mas também devemos saber a que temperatura o vinho pode libertar e quanto tempo geralmente leva para que o vinho se torne sólido. Além disso, e talvez mais importante, o que devemos fazer depois de o vinho congelar, e pode ser salvo? Vamos dar um mergulho mais profundo.
Que temperatura congelará o vinho? O vinho congela tipicamente a cerca de 15-20° F, mas os vinhos com maior teor alcoólico terão um ponto de congelação ainda mais baixo. Mesmo nestes pontos de congelação, o vinho terá de permanecer a temperaturas de congelação constantes durante um período prolongado para que o vinho congele sólido. Congelar o vinho ou ficar demasiado frio não é tão mau como muitas pessoas parecem acreditar, embora longe do ideal.
Congelar o vinho é difícil de fazer devido ao baixo ponto de congelação do vinho. Quase é preciso tentar congelá-lo para se conseguir. Qualquer pessoa com uma base de amor e conhecimento para o vinho não permitiria que isto acontecesse, a menos que o esquecesse no congelador, pois estão a tentar arrefecê-lo antes de o servir.
P>A maior parte dos vinhos não se perdem depois de congelados. Ainda se pode descongelar e servir o vinho congelado de forma responsável. Algumas pessoas relatam que o seu vinho foi arruinado, mas encontrei poucas provas reais que sustentem isto.
Se quiser explorar novos vinhos e procurar um grande e digno de confiança vendedor de vinho online, Wine.com é a sua solução como a Maior Loja de Vinhos do Mundo. Oferecem vinhos difíceis de encontrar e a pedido das melhores regiões vinícolas e adegas de todo o mundo. Eles enviam para a maioria dos estados dos EUA. Clique aqui para ver como podem satisfazer e exceder as suas expectativas de vinho.
Para uma lista completa de produtos e acessórios de vinho que eu realmente adoro, consulte esta página. Encontrará as minhas recomendações para frigoríficos, decantadores e aeradores de vinho, juntamente com o melhor local para comprar vinho online. Clique aqui para ver a lista completa.
Que temperatura é demasiado fria para o vinho?
Eu diria que qualquer coisa abaixo dos 50° F está a fazer fronteira com um frio excessivo. Se estiver a armazenar vinho nos anos 40 ou menos, está a armazenar o seu vinho demasiado frio para o armazenamento ideal. Agora é importante compreender que armazenar o seu vinho demasiado frio é muito menos importante do que armazenar o seu vinho demasiado quente.
Embora as temperaturas quentes danifiquem legitimamente o seu vinho, pensa-se que armazenar vinho em temperaturas demasiado frias retarda o processo de envelhecimento. O frio não arruinará directamente o seu vinho, mas pode despoletar o processo de envelhecimento que indirectamente diminui o seu potencial.
Agora, o que armazenar vinho a temperaturas demasiado frias pode fazer é permitir a formação de cristais de tartarato que podem ser prejudiciais ao vinho. Como orientação sólida, armazene o seu vinho na gama 50-60° F para obter os melhores resultados a longo prazo. Quaisquer temperaturas muito mais frias ou mais quentes podem e irão causar alguns problemas.
Para um armazenamento adequado do vinho em condições ideais, eu recomendaria um frigorífico de vinho, se puder pagar um. São concebidos para manter o vinho nas gamas ideais de temperatura e humidade, ao mesmo tempo que protegem o vinho de fumos químicos nocivos e vibrações. Também mantêm o vinho escuro, o que pode ajudá-lo a envelhecer graciosamente.
A que temperatura o vinho congelará?
Vinho atingirá o seu ponto de congelação a cerca de 15-20° F, dependendo do teor alcoólico. Quanto mais forte for o teor de álcool no vinho, mais baixo será o ponto de congelação. O vinho tem um ponto de congelação muito mais baixo do que a água.
O teor de álcool no etanol do vinho torna um pouco mais difícil o congelamento do que a água. O problema é, em última análise, o que congela primeiro é a água no vinho. Uma vez que o vinho é predominantemente feito de água, o congelamento da água dita quando o resto do vinho vai seguir o exemplo.
Vinho, mesmo quando congela, tende a demorar muito tempo. Pode ser bastante difícil tornar o seu vinho congelado, a menos que simplesmente esqueça o seu vinho no congelador até ao dia seguinte. Deixá-lo no congelador durante algumas horas não o congelará sólido.
Terá de o congelar às 6 horas, na minha opinião, para o congelar até ao fim. Mesmo que consiga congelar o seu vinho sólido, nem tudo está perdido. O vinho pode ser descongelado muito facilmente e normalmente sem danificar o próprio vinho.
Muitas pessoas pensam que uma garrafa de vinho congelada explodirá e fará uma terrível confusão no seu congelador. Tenho a certeza que isto já aconteceu, por isso não o vou descontar completamente, mas não se deve preocupar com isso. À medida que a água no vinho congela e se expande, o que mais frequentemente alivia a pressão é a rolha, que é o selo mais fraco da garrafa.
O copo normalmente não falha, pois é muito mais forte do que a rolha. Mesmo que a rolha de vidro rache, não deve partir-se completamente, pelo que a sujidade será mínima, se é que vai falhar. Não deixe o seu vinho congelar mas não assuma que tudo está perdido se cometer esse erro.
Quanto tempo leva o vinho a congelar?
O tempo leva o vinho a congelar depende muito do teor alcoólico do vinho e da temperatura dentro do seu congelador mas é seguro assumir que dentro de 12 horas, uma garrafa de vinho deve congelar num congelador padrão. O vinho congela normalmente cerca de 15-20° F. Se o vinho tiver um teor alcoólico mais elevado, terá um ponto de congelação mais baixo e, portanto, necessitará de uma temperatura mais baixa para iniciar o processo de congelação.
Obviamente, quanto mais frio guardar o seu vinho no congelador, mais rápido ele congelará. Para que um vinho congele completamente, pode demorar muito mais do que 12 horas. Não é apenas num congelador onde pode experimentar o congelamento do vinho.
Pode experimentar o congelamento do vinho com o seu vinho deixado durante a noite num carro durante o fim do Inverno, mas teria de estar muito frio lá fora para ver tais resultados, uma vez que o carro está um pouco isolado. Clique aqui para saber mais sobre o tema do congelamento do vinho dentro do seu carro e como salvar o vinho depois de este ter congelado.
Poucas pessoas querem fazer experiências com este teste para descobrir. Este fim-de-semana, tenciono testar esta experiência exacta com algum vinho barato de posto de gasolina para descobrir quanto tempo leva uma garrafa de tinto barato a congelar. Vou informar com o que encontrar.
O que acontece se uma garrafa de vinho congelar?
Contrário à crença popular, o vinho normalmente não é danificado se for congelado. Desde que seja descongelado de forma responsável, o vinho conservará normalmente o seu sabor, cor e notas. Tem havido relatos de que o vinho está completamente arruinado uma vez congelado, mas a partir da maioria das provas que encontrei, o vinho congelado pode simplesmente descongelar e voltar ao normal.
Congelar o vinho é algo que nunca se deve fazer, uma vez que ele irá praticamente moer o processo de envelhecimento até uma paragem da qual o vinho poderá nunca recuperar. Pode também provocar a cristalização do vinho, o que pode ser prejudicial para o vinho. A garrafa também pode sofrer alguns danos.
A garrafa geralmente não sofrerá danos em si, uma vez que a rolha, que é o ponto mais fraco, mover-se-á para acomodar o vinho em expansão e a pressão no seu interior. Mesmo se a garrafa rachar, uma explosão completa da garrafa é muito rara.
Pode o vinho ser salvo uma vez congelado?
Vinho pode ser salvo se congelar. Ocasionalmente, o vinho será danificado pelo congelamento, levando à mudança de cor, bem como a uma alteração de sabor e odor. Se despejar o seu copo de vinho descongelado e não vir nenhuma descoloração e cheirar e saborear bem, vá em frente e beba-o.
Por outro lado, se notar que o seu vinho tinto tem uma cor acastanhada ou algo sobre o seu cheiro ou cheiro está apagado, basta raspá-lo. A maior parte do tempo pode descongelar o vinho e este ficará bem, mas se estiver estragado, basta deitá-lo fora para sua segurança e satisfação. Não vai gostar de beber vinho sub-parte contaminado ou danificado. Certifique-se no futuro de manter o seu vinho bem acima da temperatura de congelação de 15-20° F.
Proper Way to Thaw Frozen Wine
Se se encontrar com uma garrafa de vinho completamente congelada, o melhor que pode fazer é simplesmente deixá-lo descansar à temperatura ambiente para descongelar. Fazer isto é a melhor maneira de descongelar o vinho congelado. Se quiser acelerar o processo alguns, pode fazê-lo passar debaixo de água fria.
Não o faça correr com água quente, pois a alteração da temperatura da água no exterior da garrafa pode provocar a garrafa congelada a estilhaçar-se ou a partir-se. A água quente também pode danificar o vinho através da exposição, mais do que o simples acto de congelar.
Calor é muito mais prejudicial para o vinho do que o frio. Congelar o vinho não é óptimo para ele mas é muito menos prejudicial do que aplicar-lhe qualquer fonte de calor. Não coloque a sua garrafa congelada no micro-ondas, forno no ambiente de descongelação. Apenas não faça isto. Estudos separados por Scrimgeour & colegas (2015) e por Butzke & colegas (2012) mostraram que a exposição ao calor é prejudicial para a cor e o sabor do vinho.
Pensamentos Finais
A maior parte do vinho começará a congelar quando atingir cerca de 15-20° F. O teor alcoólico é o que dita o verdadeiro ponto de congelação do vinho. Quanto mais alto for o teor de álcool, mais baixo será o ponto de congelação, e mais frio terá de ser para congelar.
Pelo que li, o champanhe tem um ponto de congelação muito baixo, mais baixo que os tintos e o branco, embora eu não possa confirmar isto para ser verdade. A água dentro do vinho é o que congela e à medida que se expande, a pressão dentro da garrafa precisa de ser aliviada.
Embora seja possível a própria garrafa de vidro partir-se, o cenário muito mais provável é que a rolha se solte e empurre para fora para acomodar a pressão de expansão no interior. Não creio que tenha muito com que se preocupar quando se trata de congelar o vinho.
Acontece com os melhores de nós. Todos nos esquecemos das coisas. Se congelar acidentalmente o seu vinho, não o deite fora. Experimente descongelá-lo à temperatura ambiente e deve estar bom.
Ocasionalmente o vinho vai arruinar, mas enquanto o vinho parecer, cheirar, e tiver um bom sabor, beba-o. A maioria das pessoas não notará sequer uma diferença. Se estás assim tão assustado, então deita-a fora e deita a rolha numa garrafa nova.
Literatura Científica Referenciada:
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). Efeitos da exposição ao calor na qualidade do vinho durante o transporte e armazenamento. Journal of Wine Research, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (via: Taylor & Francis)
p>Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). Exploração do efeito da temperatura de armazenamento elevada na composição do vinho. Australian Journal of Grape and Wine Research, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (via Wiley)