Podemos usar qualquer tipo de leite, mesmo uma bebida vegetal, melhor se for de sabor mais neutro no caso de não querermos influenciar o sabor dos crepes. Em geral a soja tem-me dado bons resultados, embora se formos intolerantes qualquer leite sem lactose nos sirva. Algumas pessoas preferem utilizar apenas como líquido lácteo mas eu prefiro a opção de combinar metade com água.
A massa crepe pode ser preparada com um batedor ou no copo de um liquidificador que são utilizados para batidos. Com um vulgar batedor de mão também saem bem, como eu fiz para esta receita. Tenho o hábito de preparar a massa numa panela grande para a deitar directamente na panela, é muito mais prático.
p>Disponha os ovos na tigela que usamos e adicione o leite, água -opcional-, açúcar, sal, raspa de limão ou baunilha – se usarmos- e bata bem. Acrescentar a farinha peneirada e bater vigorosamente até não haver grumos. Cobrir e deixar repousar pelo menos 30 minutos – melhor que uma hora -, no frigorífico se estiver quente ou deixarmos mais tempo.
Greasear com óleo neutro ou manteiga derretida uma boa panela antiaderente ou panqueca. Calor até ter uma boa temperatura. Verter uma porção de massa no centro (cerca de 60 ml), segurando a panela fora do calor com a outra mão, e rodopiar rapidamente para a espalhar por toda a superfície. Baixar um pouco o lume e cozinhar durante um ou dois minutos, até as bordas ficarem castanhas douradas e afastarem-se.
p>Virar com uma espátula fina, tendo o cuidado de não partir a massa, e dourar durante meio minuto ou mais um minuto do outro lado. Retirar para um prato e continuar com o resto da massa até ao fim. Manter coberto com um pano limpo ou plástico para manter quente e não secar. Se ligarmos o forno nesse dia, podemos aproveitar o calor residual para os manter quentes ao servir.
.