Esta receita de conserva de salsa de tomate é embalada com tomates, pimentos, cebolas, e apenas picante o suficiente para fazer cócegas nas suas papilas gustativas. Abra um frasco a qualquer altura e desfrute com batatas fritas de tortilla ou com as suas refeições favoritas de inspiração mexicana.
Muitos de nós começam uma horta com sonhos de preservar a colheita a dançar nas nossas cabeças. Os tomates, pimentos e cebolas são os alimentos básicos na maioria das hortas e tendem a amadurecer e a estar prontos para a colheita por volta da mesma altura. A conserva de salsa é uma óptima forma de preservar a abundante colheita para desfrutar durante todo o ano.
Even se não se cultiva uma horta, os ingredientes frescos para fazer salsa são abundantes nos mercados dos agricultores e nas quintas durante a época de crescimento. Estoque-se com o suficiente para se poder comer um lote de salsa caseira e desfrutar dos deliciosos sabores do Verão durante todo o Inverno.
Ajuda para conservas de salsa
Se for conservas de salsa, é importante utilizar receitas que são formuladas e testadas para conservas caseiras seguras. As receitas de salsa para enlatamento em banho-maria devem satisfazer os requisitos de nível de acidez para evitar o crescimento de bactérias botulistas.
Esta receita é da receita “Zesty Salsa” do Guia de Conservação do Livro Azul Bola. A única diferença entre a receita abaixo e a receita de “Salsa Zesty” é que esta receita é cortada ao meio. A proporção de ingredientes é a mesma e mantém o nível de acidez adequado necessário para uma conserva segura.
Preparar e picar os ingredientes da salsa antes de medir
Lave, descasque, plante e picar primeiro os tomates, pimentos e cebolas, e depois meça ou pese-os. Corte todos os vegetais em pedaços de 1/4 de polegada.
Uma balança de cozinha vem muito a calhar quando se preserva a colheita. Incluí tanto as medidas de peso como de copo na receita abaixo.
Se estiver a picar à mão, use luvas quando manusear pimentos chilenos quentes e evite o contacto com a sua pele e olhos. Se acidentalmente obtiver óleos de pimenta picante na pele ou nos olhos, experimente estas dicas para parar a queimadura.
Seleccione um método de medição e mantenha-o ao longo da receita para que a proporção de ingredientes permaneça a mesma.
Utilizar um processador de alimentos para poupar tempo a picar
Um processador de alimentos torna o picar mais fácil e menos demorado.
Cortar os tomates, pimentos e cebolas preparados em pedaços, e em seguida pulsá-los no processador de alimentos em pedaços mais pequenos. Pesar ou medir cada ingrediente e cortar mais se necessário para igualar a quantidade necessária para a receita.
Utilizar tomates em pasta para uma salsa espessa
P>Colar tomates, como os Roma, San Marzano, e Amish Paste, têm uma polpa firme e produzirão uma salsa mais espessa.
Tortear tomates também pode ser utilizado, mas são mais aguados. Tanto a pasta como o tomate fatiado são seguros para fazer salsa, mas recomendo a utilização de tomate em pasta para uma salsa mais densa.
Uma variedade de pimentos pode ser utilizada para salsa
As variedades de pimento podem ser misturadas e combinadas nesta receita, mas não alteram a quantidade total de pimentos. A receita, tal como escrita, produz uma salsa de média qualidade. Utilizar mais pimentos quentes e menos pimentos suaves para uma salsa mais picante. Alguns exemplos de pimentos suaves incluem campainha, banana, e Anaheim. Os pimentos quentes incluem habanero, jalapeño, e Serrano.
Não alterar a quantidade total de pimentos ou a receita de salsa pode não ser segura para conservas.
Uma variedade qualquer de cebolas pode ser usada
P>Pode usar qualquer tipo de cebola nesta receita de salsa, incluindo vermelho, amarelo, branco, ou uma mistura dos três. Manter a quantidade total de cebola pedida na receita para manter a salsa segura para conserva.
Vinagre é necessário para manter a salsa segura
O vinagre nesta receita de conserva de salsa é obrigatório para tornar esta receita segura para conserva. Utilizar vinagre de cidra branco ou de maçã com pelo menos 5% de acidez.
- O vinagre branco é vinagre transparente feito através da destilação de milho e centeio. Escolha uma marca biológica para evitar milho geneticamente modificado.
- O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas.
Se não quiser usar vinagre, considere experimentar esta Receita de Salsa Fresca de Jardim e congelá-lo em vez disso.
Passos para fazer e enlatar salsa
Se é novo em enlatar ou já não o faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre enlatamento em banho-maria no website do Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos.
Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no fundo deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar salsa:
Passo 1: Junte o seu equipamento de enlatamento
- Processador de alimentos para picar ingredientes de salsa
- Luvas para manusear pimentos quentes
- Li>Banho de água enlatada
- 6 frascos de meio litro de conserva ou 3 frascos de conserva
- Tampas e fitas
- Ferramentas de enlatamento: levantador de tampas, levantador de frascos, concha de conserva, funil, e bolhas de sabão
- Li>Plus materiais básicos de cozinha tais como uma tigela grande, panelas grandes, panelas pequenas, toalhas de cozinha, faca, e uma tábua de cortar.
Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
Configurar a sua enlatadeira de banho-maria com o suporte de enlatamento num grande queimador do seu fogão. Lave os seus frascos, coloque-os na enlatadora, adicione água e ferva os frascos durante 10 minutos para esterilizar.
Aqueça as suas tampas de enlatamento num pequeno pote em lume brando. Mantenha os frascos e tampas de conserva quentes até estarem prontos a usar.
Passo 3: Prepare os tomates
Lave bem os tomates sob água corrente.
Branque os tomates brevemente em água a ferver para rachar a pele e facilitar a sua remoção.
Para branquear os tomates, leve uma grande panela de água a ferver em lume forte. Como a água está a aquecer, encher uma grande tigela com água gelada.
Após a água ferver, mergulhar os tomates na água a ferver até as peles rachar e soltar, cerca de 30-60 segundos. Retirar os tomates da água a ferver e colocá-los na tigela de água gelada para arrefecer. Repita para todos os tomates.
Após os tomates estarem suficientemente frescos para manusear, descascar e cortar os seus tomates em pedaços de 1/4 de polegada. Pesar ou medir os tomates picados e adicionar 3 libras (ou 5 chávenas) ao grande pote.
Passo 4: Prepare os pimentos
Lave os seus pimentos sob água corrente.
Usa luvas ao lidar com pimentos quentes para que não queime as mãos.
P>Torta e descasca os pimentos se estiver a usar pimentos longos tipo chile, tais como Anaheim ou pimenta mexicana. A pele dura pode dar uma textura desagradável à salsa.
- li>Ver como assar e descascar pimentos
p> pimentos de pele fina, tais como banana, os sinos jalapeño não precisam de ser esfolados. Cortar os pimentos ao meio e remover as sementes e membranas. Picar os pimentos em pedaços de 1/4 de polegada com uma faca ou um processador de alimentos. Pesar ou medir os pimentos picados e adicionar 1 1/2 libras (ou 3 chávenas) de pimentos suaves e quentes ao tacho grande.
Passo 5: Preparar as cebolas
Utilizar uma faca afiada para cortar as extremidades das cebolas e cortá-las ao meio. Descasque as peles de papa e descarte.
Corte as cebolas em pedaços de 1/4 de polegada com faca ou processador de alimentos. Pesar ou medir os pimentos picados e adicionar 3/4 libras (ou 2 1/2 chávenas) à panela.
Passo 6: Adicionar os restantes ingredientes e cozer a salsa
Adicionar o vinagre, o alho picado, o coentro e o sal de conserva à panela. Mexer para combinar e deixar ferver em lume forte. Reduzir o calor ao lume brando, e cozer a salsa durante cerca de 10 minutos.
Passo 7: Pode a sua salsa
Adicionar a salsa quente a aquecer frascos e processar numa lata de banho-maria. Deixe os frascos arrefecer, teste os selos, rotule e date os frascos, e guarde a salsa enlatada num local fresco e escuro.
Esta receita de salsa para conserva é embalada com tomate, pimentos, cebolas, e apenas picante o suficiente para fazer cócegas no paladar. Abra um frasco a qualquer altura e desfrute com batatas fritas de tortilla ou com as suas refeições favoritas de inspiração mexicana.
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p>Lave os seus frascos e tampas em água morna e ensaboada e lave bem.
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p> Colocar o recipiente na enlatadora de banho-maria, colocar os frascos limpos na enlatadora, adicionar água, e ferver os frascos durante 10 minutos para esterilizar. Mantenha os frascos quentes até estarem prontos a usar.
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aqueça as tampas num pequeno pote de água em lume brando até estar pronto para a salsa.
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Espalhar uma toalha de cozinha no balcão. Use o elevador de frascos para levantar os frascos da enlatadora. Drenar a água de volta para a enlatadora, e alinhar os frascos na toalha.
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Utilize a sua concha e funil para encher os frascos de conserva com salsa, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça.
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Limpar as jantes dos frascos. Use o elevador magnético para levantar as tampas da água quente, a tampa central do frasco, e aparafuse na fita até ficar bem apertada com a ponta dos dedos.
Utilize o elevador de boiões para colocar os boiões na lata deixando espaço entre eles.
c>Após todos os boiões estarem na lata, ajuste o nível de água para que fique pelo menos uma polegada acima das tampas dos boiões. Se precisar de adicionar água, utilize a água quente do pequeno pote onde estavam as tampas. Deite a água à volta dos frascos e não directamente sobre eles.
cubra a enlatadeira e leve a ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continuar a ferver os frascos de salsa durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés (Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário: 0-1,000 pés = 15 minutos; 1,001-6,000 pés = 20 minutos; acima de 6,000 pés = 25 minutos.).
Quando o tempo de processamento estiver completo, desligar o calor e deixar a enlatadora arrefecer e assentar durante cerca de 10 minutos.
P>P>Passe uma toalha de cozinha no balcão; retire a tampa inclinando a tampa para que o vapor não queime o rosto. Utilize um elevador de frascos para levantar os frascos do enlatador e coloque-os sobre a toalha.
Deixar arrefecer os boiões durante 12 a 24 horas. Deve-se ouvir o “ping” satisfatório da selagem das tampas dos frascos.
p> Após 12 a 24 horas, verificar se as tampas dos frascos foram seladas empurrando no centro da tampa. A tampa não deve saltar. Se a tampa flexionar para cima e para baixo, não selou. Refrigerar o frasco e usar para cima dentro de uma semana. Uma vez o frasco aberto, refrigerar e utilizar para cima no prazo de uma semana.
Armazenar frascos selados num local fresco e escuro durante até um ano. Produz 6 meias pintas, 3 pintas.
Desfrute da sua salsa enlatada em casa com batatas fritas, ou nas suas refeições favoritas de inspiração mexicana tais como burritos, enchiladas de frango, fajitas de bife com chili-limão, ou nachos.
Esta receita foi originalmente publicada a 17 de Setembro de 2017. Foi actualizada com mais informações e fotos.
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