Parece que as pessoas estão a usar óleo de coco para tudo nos dias de hoje, desde fritar vegetais frescos a fazer mordidas energéticas de alimentos crus e até mesmo colocá-lo como máscara hidratante nocturna.
Aparentemente de um dia para o outro, o óleo de coco tornou-se o produto básico para veganos, entusiastas do Paleo, e para fashionistas que estabelecem tendências.
Quando se consideram todas as novas pesquisas que apoiam o óleo de coco e as suas propriedades estimulantes para a saúde, torna-se ainda mais claro porque é que este produto vale a pena ver.
Muito da adoração pelo óleo de coco provém da sua composição única de triglicéridos de cadeia média, ou MCTs. Este tipo de gordura é rapidamente metabolizado no fígado e é por isso uma fonte imediata de energia; é também mais fácil de queimar e mais difícil de armazenar como gordura. Algumas estirpes de MCT, tais como o ácido láurico encontrado no óleo de coco, têm propriedades de combate aos germes que podem eliminar micróbios causadores de doenças e reduzir a inflamação.
Graças a esta concentração de gorduras saudáveis, mais potentes antioxidantes, e efeitos antivirais e antibacterianos, o óleo de coco oferece benefícios para a saúde em muitas formas:
- Promota a saúde do coração aumentando as reservas de bom colesterol HDL e reduzindo o mau colesterol LDL
- Suporta a produção de cetonas no cérebro, o que pode ajudar os doentes de Alzheimer
- Aumento do volume ósseo, que poderia lutar contra o desenvolvimento de osteoporose
- Eliminar as bactérias na saliva, que é fundamental no combate à placa bacteriana e gengivite
li>Reduz os triglicéridos que ajudam a proteger o fígado de danos >Têm propriedades anti-inflamatórias que podem reduzir os sintomas da artrite e o risco de desenvolver doenças crónicas
li>Pode reduzir o crescimento tumoral e melhorar a qualidade de vida dos doentes com cancro Apoia a perda de peso e combate a obesidade, reduzindo as proteínas C-reativas
li>Pode ajudar a eliminar as infecções Possibilita o sistema imunitário para uma saúde óptima
p>Com todos tão apaixonados pelo óleo de coco, existem agora centenas de escolhas no mercado: Refinado, não refinado, puro, virgem, RBD, copra – pode ser esmagador saber qual comprar. O óleo de coco refinado e não refinado tem ocupado grande parte do foco; embora ambos proporcionem benefícios, aqui está um olhar mais atento examinando exactamente qual é a diferença entre óleo de coco refinado e não refinado.
Óleo de coco refinado
O que é óleo de coco refinado?
Óleo de coco refinado, também conhecido como “óleo de coco RBD” e “óleo de copra”, foi processado através de uma técnica chamada “moagem a seco”. Em primeiro lugar, os cocos são cozidos até ao estado seco, o que retira o óleo da carne. Depois, o óleo é submetido a um processo de branqueamento que ajuda a matar quaisquer micróbios como fungos e bactérias, ao mesmo tempo que remove quaisquer partículas de pó ou insectos. É importante notar que o processo de branqueamento não é um processo químico, mas sim um processo de filtragem através de uma argila branqueadora.
No entanto, algumas marcas de menor qualidade de óleo de coco refinado podem ser parcialmente hidrogenadas, o que significa que o hidrogénio foi adicionado ao óleo líquido para o transformar em forma sólida. Isto é perigoso porque produz uma forma extremamente insalubre de gorduras chamada gorduras trans. Quando comprar óleo de coco, dê uma boa olhada no rótulo para garantir que está a obter o produto mais puro e de maior qualidade.
Pros de óleo de coco refinado
O óleo de coco refinado oferece vários benefícios nas áreas de sabor, textura e aplicações de beleza. Ao olhar para o óleo de coco refinado vs. não refinado, estes benefícios destacam-se realmente a favor da variedade refinada.
Sabor subtil
Para aqueles que não se preocupam com o sabor do coco, o processo de refinação do óleo de coco remove a maior parte das notas de topo exóticas, deixando para trás um óleo quase sem sabor e desodorizado que pode ser utilizado sem problemas em numerosas receitas.
Beauty uses
Com uma rica concentração de vitamina E, o óleo de coco é um antioxidante que funciona para combater os danos dos radicais livres e prevenir os primeiros sinais de envelhecimento. O seu teor de gordura saturada também o torna super hidratante, pelo que é ideal para uso em rotinas de beleza, tais como a criação de cremes luxuosos para a pele e amaciadores de cabelo nutritivos. Contudo, para estes fins, o óleo refinado é a melhor escolha, uma vez que é mais higiénico na natureza.
Ponto de fumo mais elevado
Quando é necessário um óleo de cozinha para fritar, saltear, ou fritar, o ponto de fumo mais elevado (400 graus) do óleo de coco refinado torna-o mais versátil na cozinha.
Baixo custo
Dos dois tipos de óleo de coco, refinado e não refinado, refinado é muitas vezes o mais acessível dos dois. Tem também um prazo de validade mais longo, o que o torna uma escolha mais privilegiada para quem tem um orçamento.
Cons de óleo de coco refinado
Quando se lida com óleo de coco refinado, há também algumas propriedades não tão glamorosas que se deve conhecer também antes de tomar a sua decisão de compra.
Sem profundidade de sabor
Desde que o processo de refinação remove a maior parte do sabor do óleo de coco, não adicionará a mesma profundidade de sabor aos pratos. Enquanto isto é perfeitamente bom para algumas pessoas, outras podem apreciar os elementos de sabor adicionais trazidos pelo óleo de coco não refinado, tal como na preparação de sobremesas.
Factor de pureza
O óleo de coco refinado é muito menos puro do que o óleo de coco não refinado, por isso, se estiver à procura de um produto alimentar mais próximo do que a natureza pretendia, escolha a opção não refinado.
Não para fritar
O ponto de fumo inferior do óleo de coco refinado (350 graus) significa que não é a melhor escolha para quando se quer fritar ou saltear alimentos.
Óleo de coco não refinado
O que é óleo de coco não refinado?
Óleo de coco não refinado, também referido como “óleo de coco virgem” ou “óleo de coco puro”, é extraído através de um processo chamado “moagem a húmido”. Na moagem por via húmida, o óleo é extraído directamente dos cocos frescos criando uma emulsão de água e óleo. O óleo é então removido com uma centrifugadora. A moagem a húmido é um processo mais rápido do que a moagem a seco, porque não requer branqueamento para manter a concentração higiénica. O óleo de coco não refinado é também a opção mais pura disponível.
Pros de óleo de coco não refinado
Embora tanto o óleo de coco não refinado como o refinado ofereçam benefícios semelhantes em termos de saúde e bem-estar, existem algumas áreas chave onde a opção não refinado se pode destacar. Aqui estão os maiores benefícios em utilizar óleo de coco não refinado vs. refinado.
Nutrição
Desde que o óleo de coco virgem não refinado seja minimamente processado, tem mais valor nutricional do que o óleo de coco refinado. Isto porque o calor da moagem seca e das actividades de branqueamento tem um efeito nos nutrientes do óleo, reduzindo o número de polifenóis e ácidos gordos de cadeia média naturalmente presentes – os polifenóis possuem todas as propriedades antioxidantes e os ácidos gordos de cadeia média fornecem os benefícios anti-inflamatórios. Assim, quando se trata de cura nutricional, o óleo de coco não refinado é a melhor opção. O óleo de coco refinado ainda tem estes nutrientes, mas menos quantidade.
Sabor rico
Se desejar um sabor mais profundo e interessante, o óleo de coco não refinado é a opção preferível. Não é desodorizado e mantém o sabor mais completo do coco, permitindo-lhe infundir alimentos como pratos de caril e tartes de creme de coco com um pop extra de sabor perfeito para o seu paladar.
Substituição culinária
O óleo de coco refinado orgânico faz a alternativa perfeita e saudável à manteiga ou banha de porco em qualquer receita. Tem um ponto de fumo semelhante (350 graus) desses dois ingredientes, mas não contribui com nenhuma das gorduras trans.
Pureza
Posto que o óleo de coco não refinado não passou pelos mesmos processos que a versão refinada, é um resultado muito mais puro, mais natural. Isto significa que está a obter os maiores benefícios para a saúde com a opção pura.
Cons de óleo de coco não refinado
No entanto, o óleo de coco não refinado também tem alguns inconvenientes que deve considerar ao tomar a melhor decisão de compra.
Custo mais elevado
O óleo não refinado pode vir com uma etiqueta de preço ligeiramente superior. É uma pequena diferença, mas para os que têm um orçamento, vale a pena prestar atenção. Existem opções mais rentáveis como Thrive Market Organic Virgin Coconut Oil que o ajudam a poupar e a obter o óleo que realmente deseja.
Shorter shelf life
O óleo de coco não refinado também não vai durar tanto tempo na prateleira. Isto pode não ser um problema se cair no produto e o utilizar rapidamente (ver: todas as suas várias utilizações), mas ainda vale a pena considerar.
Sem compatibilidade de receitas
Em algumas receitas, o sabor acrescentado do coco é espantoso. Mas, há alguns casos em que pode não querer aquele sabor rico e profundo que o óleo não refinado pode trazer consigo.
Palavra final em óleo de coco refinado vs não refinado
Se é uma escolha entre óleo de coco refinado ou não refinado, vale a pena considerar ambas as opções para encontrar aquela que é perfeita para si. Pode resumir-se apenas a uma questão de preferência pessoal ou aplicações culinárias (se gostar de um ponto de fumo mais alto ou menos sabor, por exemplo). Ou talvez, compre um frasco de cada um e use-os nas suas melhores capacidades.
Receitas com óleo de coco
Como já deve ter adivinhado, o óleo de coco é um dos artigos mais versáteis que pode armazenar na sua cozinha para os seus projectos de cozinha saudável. O óleo de coco, refinado ou não, pode ser facilmente transformado em quase qualquer receita que exija óleo vegetal, azeite ou manteiga ou banha de porco. Eis algumas das formas preferidas do Thrive Market para usar um frasco.
Vegan Cupcakes
Going vegan não é tão difícil como parece, não com todos os substitutos versáteis disponíveis, como o óleo de coco natural que pode ser inserido no lugar da manteiga. Experimente estes cupcakes duplos de chocolate ou a versão com lima de coco, que também utilizam leite de amêndoa, vinagre de cidra de maçã, farinhas sem glúten, e uma série de condimentos para um sabor impecável. Há também instruções sobre como fazer salpicos vegan e uma cobertura de baunilha fácil e sem lacticínios.
Almond Butter Cups
Não é necessário correr para a loja para os seus doces favoritos. Pode fazer esses saborosos copos de manteiga de amendoim em casa – e torná-los ainda mais saudáveis! Esta receita criativa usa manteiga de amêndoa, xarope de bordo, mel cru, baunilha, sal marinho, chocolate preto e, claro, algum óleo de coco para compensar o teor de gordura. Uma dentada e talvez nunca volte atrás.
Salted Dark Chocolate S’mores with Caramelized Bananas
Não é preciso ser criança para apreciar o sabor eterno dos s’mores. Esta receita amadurece o original com fatias de banana caramelizada, casca de marshmallow caseiro, e grahams mergulhados em chocolate. O óleo de coco é utilizado para cozinhar as bananas (tal como o açúcar de coco); também é necessária alguma gelatina alimentada com erva e mel para os marshmallows e uma boa barra de chocolate preto para bater este lote.