Agenda a abrir um novo restaurante ou a renovar a cozinha no seu espaço actual?
Se sim, então provavelmente aterrou nesta página porque está a pesquisar as suas opções de refrigeração e de refrigeradores comerciais.
Existem muitos tipos de frigoríficos para restaurantes – desde mesas de preparação refrigeradas a gavetas de refrigeração de balcão e até vitrinas. Este artigo centra-se na principal câmara frigorífica, que normalmente assume a forma de um ou mais frigoríficos comerciais ou de um refrigerador de entrada.
O Código Alimentar da FDA exige que todos os alimentos perecíveis sejam mantidos a uma temperatura igual ou inferior a 41°F. Isto não é apenas a temperatura ambiente. Os alimentos em si devem manter esta temperatura internamente, o que significa que terá de colocar o seu frigorífico ou refrigerador a 38°F ou abaixo, especialmente se abrir muito a porta.
Com uma selecção e manutenção adequadas, tanto os frigoríficos comerciais como os refrigeradores de entrada podem fazer o trabalho.
p>Aqui, exploraremos cinco factores que o ajudarão a decidir qual a solução que melhor satisfará as suas necessidades.
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Frigorífico comercial
Plano de piso &Espaço disponível
Espaço é normalmente o factor de topo na determinação da sua solução de armazenamento a frio.
Os refrigeradores de parede não vêm muito mais pequenos do que 6’x6′, e será necessário algum espaço extra nos lados e possivelmente no topo (dependendo do tipo de sistema de refrigeração que o refrigerador utiliza). Se isso não couber na sua planta, então um refrigerador é a sua melhor aposta. No entanto, se a sua planta do chão permitir um refrigerador, há muitas vantagens em seguir este caminho, como verá abaixo.
Requisitos de armazenamento
O que irá armazenar? Obviamente, estará a armazenar alimentos, mas pense em que tipo e em quanto. Terá muitos produtos, produtos lácteos, alimentos preparados, bebidas? Quanto mais produtos frescos no seu menu, mais espaço de armazenamento vai precisar. Vai precisar de prateleiras de arame, baldes para alimentos, e talvez ganchos S para pendurar coisas como carne. Poderá também querer refrigerar certos produtos não perecíveis e possivelmente alguns utensílios de cozinha. E se o teor de humidade for um factor, considere um humidificador comercial ou um desumidificador comercial.
também, considere a frequência com que recebe entregas. Vai querer ter a certeza de ter espaço suficiente para armazenar frio para quando o seu inventário estiver no seu ponto mais alto. Isto é crucial porque o ar precisa de fazer circular os produtos para os arrefecer adequadamente. Se encher demasiado o frigorífico ou o refrigerador, terá dificuldade em manter as temperaturas dos produtos consistentemente a 41°F.
Finalmente, pense um pouco em como irá organizar o seu frigorífico ou refrigerador. As carnes e mariscos crus devem ser mantidos separados de outros produtos para reduzir o risco de contaminação cruzada. Idealmente, estariam numa área completamente diferente. Em qualquer caso, devem ser sempre armazenados abaixo de outros itens (ou seja, na prateleira inferior).
Se necessitar de armazenamento a frio para uma grande quantidade de produtos, uma grande variedade de produtos, ou ambos, um refrigerador de entrada é uma boa solução. Dará consideravelmente mais espaço do que um frigorífico tradicional, para que possa armazenar mais produtos e organizá-los de acordo com as melhores práticas.
É também mais económico por pé cúbico. Um frigorífico com capacidade de 46 pés3 pode custar até $3.000, e um único frigorífico muitas vezes não é suficiente. Um refrigerador de 8’x8’x8′ de entrada dar-lhe-á muitas vezes essa capacidade, e utilizando um CoolBot e um ar condicionado, pode fazer bricolage com um refrigerador por aproximadamente o mesmo preço. Mas mesmo um refrigerador pré-construído custar-lhe-á menos do que um par de frigoríficos.
Eficiência energética
Energy é caro, e os seus electrodomésticos exigem muito dele. Uma vez que o seu frigorífico ou refrigerador estará sempre a funcionar, esta é uma grande oportunidade tanto para poupar dinheiro como para fazer algo de bom para o ambiente, escolhendo uma opção de eficiência energética.
Se optar por um frigorífico tradicional, não se esqueça de seleccionar um com um design, isolamento e componentes eficientes do ponto de vista energético. Saiba mais sobre o programa de certificação ENERGY STAR para frigoríficos e congeladores comerciais aqui.
Com um refrigerador de entrada, a eficiência energética depende muito do sistema de refrigeração e do isolamento. Com um isolamento adequado, um refrigerador de entrada CoolBot pode poupar até 42% na utilização de energia em comparação com um refrigerador de entrada que utiliza um sistema de refrigeração mais tradicional. Saiba mais sobre os prós e contras dos diferentes sistemas de refrigeração aqui.
Manutenção e Reparação
Num restaurante, se o frigorífico avariar e os seus produtos perecíveis excederem 41°F, estará em apuros. No mínimo, terá de deitar fora os alimentos. Na pior das hipóteses, alguém pode ficar doente.
A manutenção e reparação de um frigorífico comercial e até de um refrigerador tradicional pode ser caro. Terá de chamar um técnico de serviço, e poderá ter de esperar – o que significa que poderá ter de fechar.
Com um frigorífico CoolBot, não terá de esperar por um técnico de serviço profissional – poderá fazer toda a manutenção você mesmo. E, se tiver de substituir alguma coisa, será normalmente o ar condicionado, caso em que poderá simplesmente ir ao Home Depot e obter um novo. Estará de volta a funcionar num instante. Veja os nossos vídeos para ver como é fácil instalar e manter um sistema de refrigeração CoolBot.
Preparing for the Future
Finalmente, onde vê o seu restaurante dentro de um ano ou dois? Planeia expandir a sua área de lugares ou o seu menu? Um refrigerador de entrada proporciona uma solução mais escalável, dando-lhe espaço para crescer sem ter de investir em equipamento adicional de refrigeração.
