Sake continua a ser um mistério para muitos consumidores nos países ocidentais, mas porque não experimentá-lo? Anthony Rose é o seu guia nesta introdução à bebida nacional do Japão.
Voltar para baixo para as recomendações de Anthony para o saquê superior
Se o saquê é um gosto adquirido, então o mundo está dividido em dois tipos de pessoas: aqueles que adquiriram o gosto e aqueles que ainda não o adquiriram.
Após ser mordido pelo insecto, nunca olhará para trás como um mundo de prazer de beber sem liga se abre diante de si.
Parte do processo está a começar a perceber como é feito e as suas várias notas diferentes, mas enquanto um pouco de aprendizagem pode prender os portões ao céu entreabertos, apenas o gosto os abrirá e o converterá às delícias da bebida nacional do Japão.
p>Sake Dewazakura Oka O básico
Sake significa apenas álcool no Japão, enquanto que a bebida à base de arroz que conhecemos como sake é de facto chamada ‘nihonshu’, álcool japonês feito de arroz. É feita no Japão há mais de 1.000 anos, mas sob a forma de saquê premium como o ginjo, há apenas cerca de 50 anos.
Existem, por exemplo, cerca de 70 variedades de arroz utilizadas na sua produção, com três variedades principais, yamadanishiki, gyohakumangoku e miyamanishiki, constituindo quase três quartos da área total de cultivo de arroz de cerca de 15.000 hectares.
Sake geralmente pesa cerca de 15-16% ABV, embora, claro, existam excepções a todas as regras. Tem apenas um quinto da acidez do vinho. No entanto, o que lhe falta na mordida ácida crocante e refrescante do vinho, mais do que compensa em textura, subtileza de sabor e diversidade de estilo.
Guardar numa assinatura da revista Decanter neste Natal
As qualidades são determinadas pela relação de polimento. ou seja, quanto do grão de arroz é moído antes do núcleo amiláceo estar pronto para ser convertido pelo molde koji em açúcar fermentável. As notas e os preços de acompanhamento são um guia de qualidade mas, como no caso do vinho, pode muitas vezes pagar para encontrar uma nota inferior, exemplo premium de uma cervejaria de topo.
Fermentação
Talvez a contribuição mais significativa para o estilo e sabor venha dos objectivos e técnicas do ‘toji’, o mestre cervejeiro. Na cervejaria, o arroz é lavado, cozido a vapor e arrefecido antes de aproximadamente um quinto do arroz ser espalhado em mesas de madeira onde o amido é dividido em açúcar fermentável pela adição de esporos de bolor koji.
Sake styles to know:
Daiginjo – Super premium, saquê perfumado com uma proporção mínima de 50% de polimento e uma quantidade muito pequena de álcool destilado adicionado para realçar o sabor e o aroma. Muitas vezes melhor servido refrigerado.
Ginjo – Saquê perfumado Premium com proporção mínima de 40% de polimento, semelhante ao daiginjo.
Honjozo – Saquê Premium leve, ligeiramente perfumado polido a um mínimo de 70% com uma pequena quantidade de álcool destilado adicionado para extrair aroma e sabor.
Junmai – Saquê feito com nada mais que arroz, água, levedura e koji sem proporção mínima de polimento. Quando adicionado à daiginjo e ao ginjo, não foi adicionado álcool.
Broadly speaking, daiginjo e ginjo, com os seus aromas frutados e florais sedutores, tendem a ser populares como bebidas refrigeradas, enquanto honjozo e junmai podem muitas vezes oferecer uma gama mais ampla de valor e versatilidade, especialmente quando bebidos com comida, e podem ser servidos a uma gama mais ampla de temperaturas.
Top sake pick:
Japonês Koshu: Vinhos para experimentar
Notas de degustação descodificadas: Marmelada no seu vinho?
Atualizado 05/10/2016: Para esclarecer algumas das descrições de diferentes estilos e para afirmar que o ‘nihonshu’ é feito no Japão há mais de 1.000 anos.