Quando eu estava a crescer, a minha mãe serviu um prato a que ela chamou salada de feijão. Era feita de feijão pinto, juntamente com alface, tomate, queijo, abacate, e batatas fritas de tortilha esmagadas. Ela vestiu-o com um vinagrete de vinho tinto picante.
Como criança, queixei-me da noite da salada de feijão, mas como adulto, vejo-me frequentemente a recorrer a esta combinação, pois é saborosa, saudável, e rápida de preparar. De facto, quando perguntei à minha mãe sobre a sua inspiração para o prato, ela disse que se baseava na clássica salada Frito, um amado padrão texano não só comum na mesa de jantar mas também um favorito para reuniões de quintal e potlucks.
Embora os inícios da salada Frito não sejam claros, teve a sua primeira citação de imprensa em 1955, quando o Waxahachie Daily Light disse que deveria ser servida nas escolas locais. Embora, se já fosse um almoço-menu, então provavelmente já tinha sido servido muito antes disso. Embora não tenha conseguido obter uma receita impressa anterior ou mencionar o prato com esse título exacto, num anúncio de 1938 no Los Angeles Times, a empresa Fritos sugeriu que a adição das suas batatas fritas de milho às saladas proporcionaria um grande crocante.
Enquanto a imprensa posterior menciona, após a sua estreia nos media Waxahachie, a salada Frito como uma adição comum a jantares e festas texanas, a primeira receita só apareceu em 1969 no Plano Star Courier, o que parece tardio na sua linha temporal, uma vez que é óbvio que as pessoas a estavam a partilhar e a servir muito antes disso. Esta entrega exigia uma cabeça de alface, tomates picados, feijão Ranch Style, queijo Longhorn desfiado, Fritos, e um molho francês engarrafado produzido pela Kraft com o molho francês da marca Catalina.
Agora, o que é único no molho francês Catalina, que foi introduzido em 1957, é que não tem nada a ver nem com a França nem com a Ilha Catalina, que fica ao largo da costa do Sul da Califórnia. (De facto, a Câmara de Comércio da Catalina recebeu uma vez um e-mail a agradecer-lhe pelo seu curativo de baunilha e ficaram confusos quanto à razão pela qual isto tinha sequer ocorrido!) Em vez disso, este molho, feito com vinagre, azeite, especiarias e ketchup, é uma invenção americana que remonta à viragem do século.
Até ao início do século XIX, o molho francês era sempre descrito nos livros de cozinha americanos como um vinagrete feito a partir da clássica proporção de três partes de azeite para uma parte de vinagre. As especiarias e ervas aromáticas também eram, por vezes, mexidas. Depois, em 1897, um livro de cozinha americano chamado Table Talk aconselhava a inclusão de um pouco de cogumelos para um sabor extra. Embora já não seja um condimento comum, o molho de cogumelos tem um sabor semelhante ao molho Worcestershire. E assim começou a adicionar o ketchup (ou ketchup) ao molho francês, embora fossem mais cinco anos, no livro de 1902 “Mrs. Rorer’s Cookbook”, onde o mais popular ketchup de tomate era aconselhado a ser adicionado em vez disso.
Quando se olha para receitas para este molho francês estilo americano feito com ketchup e especiarias, era muitas vezes chamado “molho francês picante”. Embora em 1952, uma coluna alimentar na Houston Chronicle chamava ao seu molho francês composto por azeite, vinagre, ketchup, alho e pimenta em pó “molho de pátio”, um termo que eu gosto muito, pois invoca uma refeição relaxante servida no exterior.
Não há informação sobre a razão pela qual o Kraft escolheu chamar a este estilo de molho francês Catalina, embora suponho que se destinava a transmitir um estilo de vida e sentido de lugar, muito parecido com molho de rancho ou molho das Mil Ilhas. Mas embora seja agora o condimento padrão da salada Frito, uma vez que a sua chegada veio após o nascimento da salada, acho que não só é mais saboroso fazer o meu próprio molho, como escolhi seguir a pista festiva do Houston Chronicle para um molho francês saboroso, visto que afinal é uma salada texana.
Indeed, salada Frito, com a sua combinação crocante e fresca de iceberg picado, tomates suculentos, queijo rico, abacates cremosos, cebola torta, azeitonas pretas com terra, e batatas fritas estaladiças, é um alimento fino para partilhar no pátio com os seus entes queridos num dia de Verão.
No meu segundo livro, criei uma versão mais extravagante deste prato, mas por vezes é bem-vindo a levar o original e a fineza apenas um pouco. Assim, ao usar ingredientes frescos, e ao fazer o seu próprio molho (e talvez o seu feijão) a partir do zero, este humilde prato torna-se facilmente elevado. No entanto, ainda é familiar e amado na mesma.
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Salada de Frito | Homesick TexanImprimir
Classic Frito salad
Ingredientes
Para o molho:
- 1cupgrapeseeseed ou outro óleo de salada neutro
- 1/4cupt de vinagre de vinho
- 1/4cuptomato de ketchup
- 2 colheres de sopa de mostarda preparada
- 1/4 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 1/2 colher de chá de pó de pimenta
- 1 colher de chá de pó de pimenta
- 1/2 colher de chá de pó de alho
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Para a salada:
- 1 cabeça de iceberg, picada
- 2 copos de tomate em grão, cortados
- 2jalapeños, sem sementes e em cubos
- 1/4cupa de azeitonas pretas cortadas
- 1/4cupa de cebola, cortado em fatias finas
- 2cupsFeijão Colby Style ou outro feijão pinto cozido, lavado e escorrido
- 1cup(4 onças) queijo Colby Jack desfiado
- 1avocado, descascado, sem caroço e em cubos
- 2cupsFritos ou outras tortilhas de milho espessas
Instruções
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para fazer o molho, adicionar o azeite, vinagre, ketchup, mostarda, Worcestershire, pimenta em pó, cebola em pó, alho em pó, sal e pimenta a um frasco, colocar na tampa e depois agitar até que o molho esteja bem misturado. Alternativamente, pode simplesmente bater os ingredientes juntos.
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Para fazer a salada, atirar o iceberg, tomate, jalapeños, azeitonas, cebola vermelha, feijão, queijo, abacate, e batatas fritas juntas até bem combinadas.
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p>Serve a salada com o molho na lateral. Se estiver a levar isto a um potluck, junte os abacates e os Fritos mesmo antes de servir, para que permaneçam frescos.