Fiz pela primeira vez um slow cooker beef e um guisado de cerveja quando fui presenteado com um livro de cozinha Jamie Oliver há cerca de 10 anos – e fiquei viciado. Esta é a minha versão que usa um fogão lento em vez de um forno, e foi afinada e aperfeiçoada durante as 100 ou mais vezes em que o fiz! Quando o tempo muda, esta é normalmente a primeira receita a que recorremos para um caloroso Inverno.
O meu slow cooker beef and ale stew tem um ingrediente ultra secreto – molho Worcestershire! Adiciona um pontapé extra que distingue este cozido lento do resto. Diga-me o que pensa nos comentários!
Qual é o melhor tipo de carne para um guisado?
Os guisados funcionam incrivelmente bem numa panela lenta porque permitem a utilização de cortes de carne mais baratos, que melhoram quanto mais tempo são cozinhados. De facto, com carne de vaca – quanto mais barata, melhor quando se trata de cozinhar lentamente!
Cortes de carne de corte vêm de músculos bem trabalhados, que amaciam à medida que se cozinham durante longos períodos de tempo. Faça o que fizer, não deixe que o seu talhante lhe venda um caro corte de carne. Após horas de cozedura, será seco e horrível!
O nosso corte de carne de vaca favorito absoluto para usar num guisado é a canela de vaca, mas é preciso comprar um pedaço bem embalsamado ou pode acabar cheio de gordura e tendão. O melhor local para o comprar é o seu talhante local.
Uma alternativa digna é o supermercado comprar “carne de vaca brasada”. Isto também é conhecido como “bife de mandíbula” e vem do ombro da vaca.
Qual é o melhor tipo de cerveja para usar para Bife e Guisado de Ale?
Uma cerveja com um sabor pleno e maltado funciona melhor – os nossos tipos preferidos para usar são as cervejas rubi ou carregadores.
Têm um sabor completo excepcional e adicionam um elemento de doçura ao prato. Se estiver atrás de uma sugestão, então a Adnams Broadside é uma cerveja fantástica para experimentar.
Vários recomendam o Guinness online. O Guinness é um Guinness robusto, e na minha opinião é melhor evitar esta receita devido à sua amargura.
O mesmo se aplica aos IPAs, vai ter um twang de lúpulo no guisado que pode ser desagradável.
Posso fazer Beef and Ale Stew com cerveja sem álcool?
Sim! O álcool da cerveja não acrescenta qualquer sabor – é tudo queimado durante a cozedura.
Uma boa sugestão de cerveja sem álcool é a de galinha com baixo teor alcoólico.
Posso congelar as sobras?
Absolutamente, e confie em mim, vai querer guardar as sobras! Para reaquecer, descongelar no frigorífico durante a noite e garantir que está quente até ao fim antes de servir.
Pode isto ser usado para fazer uma tarte?
É realmente fácil adaptar este guisado de carne e cerveja para uma tarte. Depois de cozida, dividir a receita em pratos de tarte e cobrir com massa folhada pronta. Cozinhar de acordo com as instruções de pastelaria.
P>Pode consultar a nossa Tarte de Bife de Cozedura Lenta para um guia.
Bowl of Slow Cooker Beef and Ale Stew with beer bottleSlow Cooker Beef and Ale Stew
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Equipamento
Ingredientes 1x2x4x
Instruções
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Veja a carne de vaca numa panela quente num pouco de óleo. Temperar bem com sal, pimenta e casaco em 1 colher de sopa de farinha. Transferir para o fogão lento.
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Deite a cerveja na mesma panela e cozinhe durante alguns minutos em lume forte para cozinhar fora do álcool e depois retire do lume.
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Adicionar todos os legumes picados no fogão lento, depois adicionar as 3 colheres de sopa restantes de farinha, alho, tomilho e açúcar, e mexer para garantir uma cobertura uniforme.
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Adicionar a cerveja, o caldo de carne, a mostarda, o puré de tomate e as folhas de louro, mexer bem e cozinhar durante 4 horas em alta ou 6 horas em baixa.
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Once cooked check the seasoning, and add a splash of Worcestershire sauce.
Video
Notas
Escolha de Ale
Este guisado é feito pela escolha da cerveja! As cervejas completas de malte funcionam melhor, experimente Adnams Broadside. Não se sinta tentado a usar artesanato ou cervejas pálidas – o lúpulo extra na cerveja acrescentará um sabor desagradável ao guisado.
Gluten Free
Se estiver a fazer esta receita sem glúten, substitua os seguintes ingredientes:
- Ale – Existem muitas cervejas sem glúten no mercado – experimente Old Speckled Hen Gluten Free se estiver atrás de uma sugestão.
- Farinha – Substitua a farinha por farinha de milho.
- Stock – a maioria do stock é sem glúten, mas verifique antes de usar. Utilizámos Cubos Knorr de caldo de carne.