Cacau em Pó Holandês (também conhecido como chocolate holandês, cacau ao estilo europeu, ou cacau alcalizado) é um ingrediente que pode ser chamado nas sobremesas de chocolate, gelado caseiro, e receitas de chocolate quente. É um cacau não adoçado que foi tratado com um álcali para o tornar com pH neutro. Isto dá-lhe um sabor mais suave, menos ácido, e uma cor mais escura.
Se fizer compras numa mercearia bem abastecida, deverá poder encontrá-lo aconchegado ao lado do cacau em pó não adoçado. Mas se uma receita pede cacau em pó processado holandês e você está sem ele, há substituições que pode fazer a partir de ingredientes básicos da despensa, tais como cacau em pó não adoçado (cacau em pó natural), bicarbonato de sódio, e chocolate de pastelaria não adoçado.
Cacau em pó não adoçado e Bicarbonato de Cacau
Substitua o cacau em pó processado holandês solicitado na sua receita por uma quantidade igual de cacau em pó não adoçado. Em seguida, recuar a acidez adicionando 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 3 colheres de sopa de cacau em pó utilizado.
Ao adicionar bicarbonato de sódio ao cacau não adoçado, está a neutralizar o ácido no cacau, de modo a não interagir desfavoravelmente com os outros ingredientes da receita. Com essa pequena afinação, o cacau em pó não adoçado deve ter um desempenho muito semelhante ao do cacau em pó processado holandês na receita, embora a receita final possa ser um pouco mais clara na cor.
Alternativamente, pode-se substituir o fermento em pó solicitado na receita por metade da quantidade de bicarbonato de sódio. Adicione a mesma quantidade de cacau em pó não adoçado que o cacau em pó processado na Holanda que a receita pede.
Chocolate de Panificação e Bicarbonato de Chocolate não adoçado
Se não tiver cacau em pó, pode usar chocolate de panificação não adoçado. Substitua 3 colheres de sopa de cacau em pó processado holandês por 1 onça de chocolate de pastelaria não adoçado, mais 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio por cada 3 colheres de sopa de cacau em pó pedida. Isto aumentará a gordura na receita, pelo que é melhor utilizar este substituto apenas se substituir menos de 6 colheres de sopa de cacau em pó (o equivalente a 2 onças de chocolate de pastelaria). Se alterar demasiado o teor de gordura na receita, poderá afectar a forma como os ingredientes trabalham em conjunto e alterar o produto final de formas que não pode prever e pode não ficar satisfeito com.
Cacau em pó não adoçado
Se estiver a trabalhar numa receita que não inclua qualquer fermento em pó ou bicarbonato de sódio, como gelado ou pudim, o cacau em pó processado holandês e não adoçado é muito mais intercambiável. Use uma quantidade igual de cacau não adoçado em vez do cacau holandês processado, e verá que o seu prato ainda é bastante delicioso, embora não tão escuro na cor ou tão rico como pretendido.
Onde encontrar o cacau em pó processado holandês
Este ingrediente pode ser mais difícil de encontrar em pequenas mercearias e mercados locais. Se não estiver a ter sorte, o cacau em pó processado holandês está prontamente disponível online. Uma vez adquirido, não se esqueça de o armazenar num recipiente hermético para preservar a sua qualidade.
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