Na Inglaterra, chamam-lhe frequentemente Mr. Whippy. Em algumas partes da Europa, é conhecido como gelado americano. Partes de Vermont referem-se a ele como Creemee. Mas onde quer que seja comido, as pessoas podem dizer-lhe que sabe bem.
Soft serve é um doce clássico que tem sido apreciado desde a década de 1940. Como qualquer pessoa que já tenha passado por um Mister Softee pode atestar, embora seja definitivamente um gelado, é um pouco diferente do que se pode comprar numa mercearia. Há várias reivindicações concorrentes sobre quem inventou pela primeira vez o serviço suave-Tom Carvel, a família Dairy Queen e até Margaret Thatcher são todos nomes que surgem. Mas de onde quer que tenha vindo, aqui está como funciona:
Partilha muito com gelado normal
Na sua forma mais pura, o serviço suave é basicamente apenas um gelado normal num ponto diferente do seu processo, de acordo com a Universidade de Guelph. Depois dos ingredientes do gelado serem misturados, a universidade escreve, uma máquina “tanto congela uma porção de água como bate com o ar na mistura congelada”. O gelado é entre 30 a 60 por cento de ar – sem ele, partia-se os dentes num cubo de gelo feito de lacticínios. Neste ponto do processo, se a mistura for arrastada para um cone, é mole servir. Se for colocada numa tina e congelada até ficar ainda mais fria, torna-se gelado.
Em certo sentido, a porção mole é realmente apenas gelado derretido. De facto, um dos originadores do serviço macio, Tom Carvel, atirou-se à ideia quando teve de vender gelado derretido da sua carrinha de expedição avariada.
A diferença está (parcialmente) no ar
Todos os gelados são tecnicamente espuma – pelo menos é isso que os químicos lhe diriam. “Nos gelados – partículas líquidas de glóbulos de gordura – são espalhadas por uma mistura de água, açúcar e gelo, juntamente com bolhas de ar”, escreve Brian Rohrig para a ChemMatters. As bolhas de ar são essenciais para dar ao gelado a sua textura. No serviço suave, escreve Vanessa Farquharson para o National Post, “todo aquele ar deixa menos espaço para a gordura láctea”.
O serviço mole original de Carvel era apenas uma versão mais quente e macia do gelado que normalmente vendia, mas o serviço mole moderno contém significativamente mais ar do que gelados congelados. Pense nisto como mais espumoso. Uma história, pelo menos parcialmente apócrifa, sobre a primeira-ministra britânica Margaret Thatcher dos anos 80 sugere que quando ela trabalhava como química alimentar, ela ajudou a inventar a técnica que acrescentava ainda mais ar ao ar suave de servir – ar frio, não ar quente, mas a metáfora política ainda funciona. O serviço suave pode consistir principalmente em ar, escreve Daniela Galarza para Comedor, enquanto o gelado “regular” tem de ser menos de 30% de ar.
Um efeito secundário de todo este ar é que o serviço suave é muito mais quente do que o gelado normal, escreve Rohrig. O gelado normal é cerca de 10 graus Fahrenheit, enquanto que o serviço suave é cerca de 21 graus Fahrenheit. Mas ambos são deliciosos.