Ils ne sont pas aussi interchangeables qu’on pourrait le croire.
Parce que l’univers est un endroit injuste, on peut généralement supposer que l’option qui demande plus d’efforts sera la meilleure. Cela dit, il y a des moments où vous pouvez prendre ce raccourci qui vous fera gagner un peu de temps, tout en obtenant un résultat final dont vous pouvez être fier. C’est exactement le cas lorsqu’il s’agit d’ajouter de l’ail à vos plats. L’ail frais nécessite d’être pelé et/ou haché/mincé* (lire : vous devez sortir une planche à découper et un couteau, et à un moment donné, rassembler la force après pour nettoyer les deux).
Dans le cas de la poudre d’ail, tout ce que vous avez à faire est d’ouvrir l’armoire à épices d’antan, et de donner à votre pot un léger coup sur votre nourriture (lire : il n’y a pas de nettoyage impliqué, donc c’est évidemment l’option la plus agréable). Bien qu’il y ait très certainement un lieu et un moment pour cette version granulée à faible entretien, il y a certaines circonstances où vous devez vous attacher et opter pour la substance fraîche.
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Débutons par ce qu’est réellement la poudre d’ail – c’est une version moulue et séchée du bulbe d’ail frais. Vous pouvez aussi l’entendre parler d' » ail granulé » – c’est la même chose, mais moulu un tantinet plus grossièrement. L’un des grands avantages de l’utilisation de cet ail par rapport à l’ail frais est qu’il a moins tendance à brûler. Si vous essayez de le faire sauter directement dans l’huile ou le beurre comme son homologue frais, alors oui, il brûlera. Mais si vous faites cuire un plat au four ou au gril (PAIN À L’AIL, BONJOUR) et que vous voulez y incorporer une saveur d’ail, le mieux est d’opter pour la poudre d’ail. Si nous parlons d’assaisonnements secs pour les viandes et les légumes, la poudre d’ail est une superbe option – l’ail frais, même si vous le hachez très finement, ne se dispersera pas aussi facilement et n’adhérera pas aussi bien aux aliments. Cependant, comme cette forme d’ail a été séchée (et est probablement restée dans votre placard pendant plus longtemps que vous ne voulez l’admettre), elle a probablement perdu une partie de sa saveur puissante, comme le font toutes les épices avec le temps. Donc, si vous essayez de créer une saveur d’ail qui vous saute aux yeux, je vous suggère de laisser tomber le pot de poudre d’ail. Pour les soupes, les ragoûts, les trempettes ou les sauces où l’ail n’est qu’un élément de saveur mineur, plutôt qu’un ingrédient vedette, vous avez le feu vert pour la poudre d’ail.
OK, Il est temps de sortir la grosse artillerie (alias le truc frais) – pour les moments où il n’y a pas moyen de contourner cette saveur d’ail frais caractéristique. Les plats de pâtes, le pesto, les sautés, les gousses rôties entières et les sauces tomate sont autant de situations où il est préférable d’utiliser de l’ail frais. Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre dans toutes ces situations, mais la saveur ne sera pas aussi vive et le goût général de vos aliments en souffrira légèrement. Si cette légère baisse de qualité vaut la peine de faire moins de travail, alors allez-y et assumez votre paresse ! Mais si vous en avez la force, envisagez d’opter pour de l’ail frais.
Si votre vie d’ail culinaire vous stresse encore, n’oubliez pas votre congélateur. Si vous avez trop d’ail frais ou granulé à votre nom, allez-y et planquez-en dans votre congélateur pour quand vous aurez utilisé toutes vos bonnes choses à température ambiante. Vous pouvez même éplucher et émincer l’ail à l’avance, et le mettre au réfrigérateur pour une journée de farniente. Maintenant, allez de l’avant avec vos nouvelles connaissances sur l’ail, et s’il vous plaît, pour notre bien à tous, n’oubliez pas de vous brosser les dents.
*Oui, vous pouvez acheter des gousses prépelées ou de l’ail haché dans l’huile, mais tout le monde vous le dira, ce n’est pas pareil. Si vous comptez cuisiner avec de l’ail frais, achetez un bulbe entier et partez de là.
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