Pour certains d’entre nous, décoller la couche de cellophane du poulet emballé du supermarché vient avec un côté de doigts croisés. La date d’expiration peut être dans une semaine et le poulet peut avoir l’air frais à l’intérieur de l’emballage, mais jusqu’à ce que vous l’ouvriez et le renifliez, vous ne saurez pas avec certitude s’il est encore bon ou non. Le poulet frais devrait ne rien sentir du tout, alors s’il y a une odeur légèrement désagréable, que faire ?
Si vous avez acheté un paquet de poulet pour le dîner et que vous le ramenez à la maison pour découvrir qu’il ne sent pas tout à fait bon, le concept de retourner jusqu’au supermarché uniquement pour l’échanger et refaire toute la chanson et la danse peut être décidément désagréable. Mais d’un autre côté, passer deux jours avec une horrible intoxication alimentaire est aussi assez désagréable.
Une bonne nouvelle : si vous mangez du poulet qui sent un peu mauvais, vous allez très probablement vous en sortir. Les bactéries pathogènes comme la salmonelle, la listeria et l’E. coli sont vos plus grands risques avec le poulet cru, et la cuisson à une température correcte de 165 degrés Fahrenheit les rendra inoffensives. Ce que vous sentez en fait, ce sont des bactéries de détérioration (par opposition aux bactéries pathogènes), qui ne sont pas dangereuses lorsqu’elles sont consommées. Même la viande qui semble et sent parfaitement fraîche peut vous rendre violemment malade si elle n’a pas été conservée correctement ou si elle n’a pas été cuite à la bonne température. Donc, même si c’est contre-intuitif, une viande qui sent un peu mauvais peut tout de même être parfaitement bonne ; tout dépend du type de bactéries qu’elle contient.
Que vous jetiez la viande à l’odeur funky ou que vous la cuisiniez dépend en fait du type de personne que vous êtes. Si vous êtes le genre de personne qui renifle les restes douteux et se dit « Eh, c’est probablement bon », alors vous savez probablement maintenant que même si le produit résultant peut avoir un goût un peu fade, il ne va probablement pas vous rendre malade. Mais si vous êtes dans le camp de « mieux vaut prévenir que guérir » et que l’inconvénient de devoir retourner à l’épicerie ou de tout jeter et de commander une pizza ne vous dérange pas, il n’y a certainement aucun mal à pécher par excès de prudence. Personne ne vous reprochera de rester fermement dans le camp du « dans le doute, jetez-le », mais ne partez pas du principe que manger de la viande qui sent un peu funky vous rendra automatiquement malade.