Manger la nourriture traditionnelle d’un pays est l’une des meilleures parties du voyage pour moi. En fait, si je n’apprécie pas la nourriture locale, il m’est arrivé de faire une dépression alimentaire. Heureusement, la Jamaïque offre des saveurs fantastiques à déguster et des endroits tout aussi étonnants pour le faire. Que vous soyez sur le point de visiter la Jamaïque ou que vous cherchiez à organiser un festin tropical pour la famille à la maison, voici ce qu’il faut manger en Jamaïque – la nourriture jamaïcaine traditionnelle.
Que manger en Jamaïque
Demandez à quelqu’un de nommer un aliment jamaïcain traditionnel et il mentionnera très probablement le poulet jerk. Omniprésent dans toute la Jamaïque, depuis les cabanes en bord de route jusqu’aux restaurants chics, le poulet jerk est, sans aucun doute, une institution jamaïcaine. Si vous ne savez pas ce que c’est, pensez à des morceaux de poulet frottés et marinés dans un mélange d’épices piquantes avant d’être fumés, traditionnellement sur du bois de piment.
Un mot sur les épices jamaïcaines : j’ai une tolérance particulièrement élevée pour la nourriture épicée et je ne vais pas mentir – certains des aliments que j’ai essayés en Jamaïque vous feront carrément exploser si vous ne mangez pas régulièrement des aliments épicés. Le Scotch bonnet, l’un des piments les plus forts de la planète, est généreusement ajouté à de nombreux plats en Jamaïque. Pour vous donner un contexte de sa puissance, les piments Scotch Bonnet ont une cote de 100 000 à 350 000 sur l’échelle de Scoville (chaleur), tandis que les jalapeños ont une cote de 2 500 à 8 000 sur la même échelle.
Si vous voulez vous préparer à un voyage en Jamaïque, il est possible d’augmenter lentement votre tolérance au piment en mangeant des aliments de plus en plus épicés avant votre arrivée. Croyez-moi, vous vous en féliciterez.
Vous voulez essayer à la maison ? La version » chaude » de cet assaisonnement va être plus proche de ce que vous trouverez en Jamaïque, mais il n’y a pas de prix pour se brûler la bouche, alors n’ayez pas honte d’essayer la version douce.
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Chèvre au curry
Probablement le prochain plat le plus populaire en Jamaïque (ou du moins le prochain le plus couramment servi) est la chèvre au curry. Comme son nom l’indique, il s’agit de chèvre au curry. Comme mentionné ci-dessus, le curry a un bon coup de pied, mais devrait être tolérable par la plupart, et la chèvre est généralement si tendre qu’elle tombe de l’os.
Oh, et si vous vous demandez si j’ai voulu intituler ce plat « chèvre au curry », la chèvre au curry est la façon dont les locaux se réfèrent à ce plat et vous aurez un regard off si vous essayez de l’appeler autrement.
Un mot sur les os : beaucoup de plats de viande en Jamaïque viennent avec l’os et dans le cas du curry de chèvre ou de poulet, la viande a été coupée en petits morceaux, os et tout. C’est un bon moyen de garder la viande succulente tout en la cuisant jusqu’à la tendreté suprême. Cependant, séparer la viande de l’os peut demander un peu plus d’effort pour la manger, ainsi qu’un peu d’adaptation étant donné que la plupart des pays d’Europe et d’Amérique du Nord servent rarement de la viande désossée dans une sauce de nos jours. Ne vous laissez pas décourager – faites simplement attention lorsque vous mordez !
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Ackee et poisson salé
J’ai à la fois aimé et détesté ce plat traditionnel jamaïcain à parts égales – j’ai adoré le poisson salé (morue), mais je n’arrivais pas à me faire à la consistance pâteuse de l’ackee.
L’ackee est un fruit jamaïcain (fruit de la même manière que la tomate et l’avocat sont des fruits) qui est arrivé en Jamaïque en provenance du Ghana au début des années 1700. Ce fruit pousse en abondance et les habitants en raffolent. En fait, je pense que la plupart des touristes l’aiment aussi. Il semble que je sois un peu l’exception et il y a de fortes chances que vous l’aimiez aussi. L’ackee et le poisson salé sont cuits dans une seule marmite avec des tomates, des oignons et, bien sûr, du piment et des épices ; et il y a autant de chances que vous trouviez ce plat servi au petit-déjeuner qu’au dîner.
Vous voulez l’essayer chez vous ? Aucun des éléments de base de ce plat n’est bon marché… mais c’est moins cher que de s’envoler pour la Jamaïque pour la nuit, non ?
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Vous allez en Jamaïque ? Que diriez-vous d’un food tour ?
Les food tours sont l’une de mes activités préférées dans un nouveau pays. Sous la direction experte d’un local, on vous emmène généralement dans les meilleurs endroits pour manger et on vous donne des informations sur ce que les autochtones mangent vraiment. Si vous vous rendez en Jamaïque, voici quelques visites gastronomiques (et de boissons) à découvrir :
Visite privée sur la nourriture jamaïcaine. Cliquez ici pour consulter les critiques et les prix sur TripAdvisor
Dégustation de rhum d’Appleton et expérience de poulet Jerk. Cliquez ici pour consulter les critiques et les prix sur TripAdvisor
Cliquez ici pour une liste plus large de circuits alimentaires.
Run down
Yep, J’ai cru que quelqu’un me disait qu’il tombait malade en entendant les mots » run down « , mais en Jamaïque, c’est un plat populaire en une seule fois qui comprend généralement du poisson et des légumes (igname, tomates, oignons) cuits dans du lait de coco jusqu’à ce que le poisson soit » run down « , c’est-à-dire qu’il se brise en morceaux.c’est-à-dire qu’il se brise en morceaux.
Vous voulez essayer à la maison ?
Vous pouvez trouver une recette de run down jamaïcain ici.
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Solomon Grundy
Vous connaissez peut-être mieux Solomon Grundy par la comptine (Solomon Grundy, né le lundi, baptisé le mardi…) mais en Jamaïque, Solomon Grundy est une entrée de pâté de poisson mariné. Servi avec des crackers, ce plat de la taille d’une bouchée avec ses compliments de sel et de vinaigre est très appétissant – reculez après quelques crackers si vous comptez aller jusqu’au dessert.
Vous ne trouvez pas de piments scotch bonnet chez vous ?
Si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché local, essayez la variété en poudre ou séchée ou, encore mieux, cultivez la vôtre.
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Callaloo
Très traditionnel dans les Caraïbes, le callaloo est un plat réalisé à partir de la cuisson de légumes en feuilles (communément l’amarante, le taro ou le xanthosomo). Ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais entendu parler de ces légumes, je peux vous assurer qu’ils ont très bon goût. En fait, le callaloo s’est avéré être l’un de mes plats préférés en Jamaïque – probablement en raison de sa similitude avec les épinards cuits.
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Riz et petits pois
La Jamaïque conserve une approche traditionnelle des protéines et du riz pour ses repas, le riz et les pois étant l’un des accompagnements les plus courants que l’on vous servira. Ne vous laissez pas déconcerter par le mot « pois » – il s’agit d’un nom jamaïcain pour des haricots semblables aux haricots rouges. Dans l’ensemble, ce plat est très similaire aux haricots rouges et au riz que vous trouverez en Louisiane, à la différence essentielle que la version jamaïcaine est cuite avec du lait de coco pour un goût très tropical.
Un mot sur les prix des restaurants en Jamaïque : grâce en grande partie au nombre de touristes qui inondent la Jamaïque chaque année, les prix des restaurants sont bien au nord de ce que vous pourriez attendre. Mon meilleur conseil pour gérer vos attentes en matière de nourriture est de ne pas faire de comparaisons avec ce que vous payez (et ce que vous pourriez obtenir) pour le même prix chez vous. Vous êtes dans les Caraïbes et les prix des aliments en sont le reflet. Par exemple, j’ai payé 20 $ pour une assiette moyenne (au mieux) de poulet au curry et de riz et une petite bouteille d’eau dans un restaurant. Gardez vos comparaisons entre la qualité relative des restaurants en Jamaïque et vous passerez un moment beaucoup plus agréable.
Pour certains de mes endroits préférés pour manger en Jamaïque, voir ci-dessous.
Bammy
Bammy n’est rien de moins que divin. Un pain plat très simple mais délicieux qui est fait à partir de manioc (yuca), vous finirez probablement par en avoir envie quand il n’apparaîtra pas dans votre assiette. Mais ne vous faites pas trop plaisir si vous voulez faire attention à votre tour de taille – la raison pour laquelle le bammy a un goût si délicieux est que le manioc est trempé dans du lait de coco et frit.
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Vous avez envie de le faire à partir de zéro ? Vous trouverez une recette ici.
Où séjourner en Jamaïque
J’ai exploré la Jamaïque lors d’un voyage indépendant, en m’arrêtant à divers itinéraires qui m’ont mené de Montego Bay à Kingston. Voici où j’ai séjourné en cours de route :
Montego Bay : Il est assez difficile de trouver un hôtel non touristique à Montego Bay qui ne soit pas soutenu par une grande marque… mais j’en ai trouvé un : L’hôtel Gloucestershire (maintenant le Deja Resort). Propre et doté d’un personnel très serviable, il se trouve juste en face de la célèbre plage de Doctor’s Cove et sur le Hip Strip (mais ne vous emballez pas trop vite, ce n’est pas aussi « branché » que le prétendent les guides). À 5 minutes de l’aéroport, pour une nuit à l’arrivée ou avant le départ, cet hôtel est parfait.
Ocho Rios : j’ai séjourné à Sussex Great House, une splendide plantation d’épices encore en activité. Vous pouvez la réserver par le biais d’Airbnb. Si vous n’avez jamais utilisé Airbnb auparavant, vous pouvez obtenir jusqu’à 20 $ de réduction sur votre premier séjour via ce lien.
Port Antonio : Si vous êtes à la recherche d’un peu d’éco-boutique-chic, consultez l’hôtel Mockingbird Hill. Avec l’un des restaurants les plus populaires des environs et des récompenses pour leur travail écologique, cet hôtel constitue un excellent point de départ pour explorer les plages locales et les sites naturels.
Blue Mountains : J’aimerais revenir en arrière et apporter une modification à mon itinéraire jamaïcain et ajouter une nuit dans les Blue Mountains. Se réveiller avec un café frais au milieu des plantations de café serait sublime. Les hébergements sont un peu clairsemés dans les montagnes mais Tripadvisor a quelques recommandations ici.
Kingston : J’ai séjourné à l’Altamont Court Hotel à Kingston. Situé dans New Kingston (le quartier des affaires), c’était assez calme (d’une manière sûre). L’hôtel était très chic avec un restaurant d’un excellent rapport qualité-prix sur place. Ils ont un hôtel jumeau (Altamont West Hotel) à Montego Bay si vous cherchez une alternative au Deja Resort. Et si vous cherchez quelque chose d’hyper-luxueux à Kingston, allez voir l’hôtel Jamaican Pegasus. J’y ai déjeuné un jour et j’aurais volontiers pu me glisser dans l’une de leurs chambres pour faire une sieste.
Les auberges en Jamaïque : Les Caraïbes ne sont pas particulièrement accueillantes en ce qui concerne les routards – les prix sont généralement élevés et les auberges sont rares. Cela dit, la Jamaïque arrive presque en tête en termes d’accessibilité financière et de disponibilité des dortoirs. Vous pouvez voir quelles sont les auberges disponibles en Jamaïque ici.
Pour plus d’informations sur le voyage en Jamaïque, consultez mon article connexe : Un itinéraire à travers la vraie Jamaïque.
Dumplings
Pendant que nous sommes sur le sujet des côtés frits, si je ne trouvais pas de bammy dans mon assiette, je pourrais très certainement localiser une ou deux boulettes. Fabriquées à partir de farine, les boulettes sont généralement bouillies ou frites (ou bouillies puis frites) et sont souvent servies avec des plats de poisson. Les dumplings faits de farine blanche et frits sans être bouillis sont connus sous le nom de Johnny cakes. Il y a deux types de dumplings (en haut à gauche et au centre) sur la photo ci-dessus.
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Pâtés jamaïcains
Écoutez, je n’ai jamais dit que vous alliez devenir mince en mangeant de la nourriture traditionnelle jamaïcaine et avec des pâtés sur la table, il y a de fortes chances que vous en mangiez plus d’un pendant votre séjour. S’apparentant à une tourte à la viande, les patties jamaïcains sont constitués d’une enveloppe de pâte que l’on peut farcir de toutes sortes de viandes, légumes ou poissons. Cependant, contrairement aux tourtes britanniques, les galettes jamaïcaines sont beaucoup plus savoureuses et épicées. Essayez plusieurs saveurs pour trouver votre préférée.
Vous voulez essayer chez vous ?
Vous trouverez une recette ici.
Planifiez votre voyage ? Les guides Lonely Planet peuvent être pauvres en jolies photos mais ils compensent largement par une mine d’informations.
Voici le guide Lonely Planet de la Jamaïque
Vous pouvez trouver d’autres guides ici.
Plantain : en chips, frit, frais
Bien sûr, le plantain, comme plusieurs des plats de la Jamaïque, n’est pas exclusif à cette île des Caraïbes, mais cela ne le rend pas moins délicieux. Que ce soit sous forme de frites servies en guise d’en-cas (parfait avec une bière), frites ou bouillies, le plantain est un ajout bienvenu dans à peu près toutes les assiettes jamaïcaines.
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Soupes (notamment la soupe de pepperpot)
Cela peut sembler être une suggestion générique – allez en Jamaïque et mangez de la soupe – mais le fait est que la Jamaïque possède un vaste répertoire de soupes. Mes préférées sont le pepperpot jamaïcain (callaloo, igname et Scotch Bonnet) et la bonne vieille soupe au potiron. Quelle que soit la version que vous essayez, attendez-vous à un peu de chaleur.
Vous voulez l’essayer chez vous ?
Vous pouvez trouver une recette de soupe au pepperpot ici. Il s’agit d’une version végétarienne – certaines recettes incluent de la queue de porc, ce qui peut ne pas être à votre goût (cela ne m’attire pas trop – j’ai mangé la version végétarienne lorsque j’étais en Jamaïque).
Soursop
Une mince quantité de chair de fruit autour d’un pépin dur et non comestible fait un certain travail de bouche, mais la saveur douce et doucement balayée du soursop en vaut la peine. Pensez au litchi sans le goût fort et parfumé et vous ne serez pas loin de la marque.
Un mot sur les desserts : Je ne peux pas m’empêcher d’avoir l’impression de vous avoir laissé tomber sur le front des desserts, mais depuis le début de l’année, il semble que j’ai perdu ma dent sucrée – je pouvais à peine gérer un gelato, et encore moins deux, par jour lorsque j’étais en Italie. Il fut un temps où je choisissais mon plat principal en fonction de ce que j’allais manger pour le dessert, mais depuis peu, l’envie n’est plus là. Pour cette raison, je n’ai pas commandé un seul plat sucré pendant mon séjour en Jamaïque. Mes excuses – voici une liste de desserts traditionnels jamaïcains (tels que mangés et écrits par quelqu’un d’autre).
Que boire en Jamaïque
En plus de savoir quoi manger en Jamaïque, vous voulez probablement savoir quoi boire aussi ? Heureusement, je n’ai pas, perdu mon envie de boire, alors voici quelques brassins jamaïcains à essayer.
Blue Mountain Coffee
Après l’oxygène et l’eau, le café est peut-être mon troisième élément de vie le plus nécessaire et, s’il était considéré comme acceptable, je le consommerais à la pelle. Grâce à mon besoin impérieux de caféine, j’ai accumulé un peu de connaissances sur le café au fil des ans et je déclare que le café des Blue Mountains en Jamaïque est l’un des meilleurs que j’ai pu goûter. En fait, si vous en avez l’occasion, montez dans les montagnes bleues pour pouvoir goûter le café à la source (plus de détails ci-dessous).
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Red Stripe
J’ai failli ne pas ajouter cette boisson à la liste car Red Stripe est couramment disponible dans de nombreux pays du monde et ce n’est pas l’une de mes bières préférées. Cependant, je dois reconnaître à la Jamaïque le mérite de sa bière locale, qui a bien meilleur goût lorsqu’elle est consommée dans son pays d’origine. Peut-être est-ce le soleil ?
Le rhum
Et cet article ne serait pas complet sans mentionner le rhum.
Voici quelques rhums locaux à essayer qui m’ont été recommandés par des gens en Jamaïque.
J. Wray & Nephew White Overproof Rum – appartenant à la bande derrière Appleton, la légende veut que ce soit le rhum jamaïcain original, donc il vaut la peine d’être goûté pour cette seule raison. Cependant, les buveurs sont invités à faire attention. Ce spiritueux titre 63 % d’alcool, ce qui signifie qu’il va vous faire mal à la tête et au fond de la gorge. Vous aurez probablement envie de ne l’essayer qu’une fois. Ou avec beaucoup de coca.
Appleton VX – si vous n’êtes pas d’humeur à vous brûler la gorge, essayez de mettre la main sur de l’Appleton VX. Du sucre, des épices et toutes les choses agréables. Voilà de quoi ce rhum est fait.
Les endroits préférés pour manger en Jamaïque
La meilleure chose que vous puissiez faire pour votre palette en Jamaïque est d’éviter les stations et leurs buffets tout compris. Il y a très peu de choses qui ont bon goût lorsqu’elles sont servies au bain-marie (ces poubelles de buffet en métal).
Voici quelques-uns de mes endroits préférés pour la nourriture en Jamaïque.
Mille Fleur (Port Antonio)
Longtemps considéré comme le restaurant numéro un du joli Port Antonio, je ne peux pas décider si c’est le dévouement aux produits biologiques d’origine locale ou la créativité du menu changeant quotidiennement qui mélange les saveurs locales et européennes qui fait de cet endroit un gagnant. Ou peut-être est-ce la vue sur le port, les Blue Mountains et la mer des Caraïbes. Le plus souvent, c’est une combinaison de toutes ces choses. Allez-y pour les cocktails au coucher du soleil et restez pour un long et indulgent dîner. Et si vous êtes trop plein pour faire plus de quelques pas après, vous avez de la chance : le restaurant fait partie de l’hôtel écolo-boutique primé Mockingbird Hill.
Pelican Grill (Montego Bay)
Il peut être difficile de trouver un endroit pour dîner à Montego Bay qui ne fasse pas partie d’une chaîne américaine et qui ne soit pas accompagné de serviettes en papier (fast-food). Heureusement, après quelques conversations avec des locaux, j’ai été orienté vers Pelican Grill. Situé sur le (mal nommé) Hip Strip, Pelican Grill a un beau menu jamaïcain traditionnel ainsi que quelques options plus américanisées si vous recherchez un changement.
Belinda’s (Rio Grande)
Tout ce qui concerne Belinda’s va vous époustoufler. Tout d’abord, vous ne pouvez l’atteindre qu’en descendant le Rio Grande en radeau. Ensuite, vous devez vous assurer que Belinda sera là le jour de votre visite – il est fort probable qu’elle le soit, mais comme elle doit marcher 7 kilomètres pour se rendre au travail, une forte pluie peut l’en empêcher. En supposant que la chance soit de votre côté, préparez-vous à un festin cuit dans d’énormes et lourdes marmites sur des flammes de bois de chauffage. Avec le Rio Grande qui flotte au loin et une assiette empilée avec certains des meilleurs plats locaux que vous trouverez en Jamaïque, manger chez Belinda’s sera très probablement un moment fort de votre voyage.
J’ai organisé mon voyage en rafting avec l’hôtel Mockingbird Hill et ils ont une ligne directe avec Belinda, ils savent donc si elle cuisinera tel ou tel jour ou non.
Un mot sur l’habillement pour le dîner : Les Jamaïcains s’habillent bien. Incroyablement bien. Donc, si vous sortez pour dîner ou avez l’intention de vous rendre dans un restaurant décent pour le déjeuner, faites comme les locaux et présentez-vous bien. Je me suis retrouvée dans quelques endroits où j’étais contente d’avoir mis une robe simple au lieu d’un t-shirt et d’un short.
Bien sûr, si vous êtes à la plage ou sur le Rio Grande (voir ci-dessous), les tenues de plage conviennent parfaitement.
Cynthia’s Winnifred beach (Port Antonio)
Pensez à Belinda’s mais avec un cadre en bord de mer et cela résume assez bien le restaurant tenu par Cynthia sur Winnifred Beach. Il y a très peu de plages publiques en Jamaïque, la plupart des parcelles de sable ayant été revendiquées par les grandes stations balnéaires, il est donc rafraîchissant de mettre le pied sur la belle plage de Winnifred Beach, qui est principalement occupée par des locaux. Cynthia sert une portion saine de nourriture locale qui vous enverra directement vous allonger sur le sable.
Devon House i-scream (Kingston)
Réellement, j’ai mangé un dessert lors de mon séjour en Jamaïque (même si je l’ai techniquement mangé juste avant le déjeuner). Le magasin de glaces i-scream à Devon House à Kingston est une institution dans la ville avec des familles qui en font une partie régulière de leur routine de week-end. Vous devrez absolument faire la queue pour un cornet, mais cela en vaut vraiment la peine. Qu’est-ce que j’ai essayé ? Du rhum et des raisins secs, bien sûr – quand on est en Jamaïque…
Old Tavern Coffee Estate (Blue Mountains)
J’ai déjà mentionné la qualité exceptionnelle du café Blue Mountain de Jamaïque, mais rien ne vaut une dégustation et l’achat de grains directement auprès d’un des producteurs. Après quelques heures de remontée vers le sommet des montagnes, je suis tombé sur le Old Tavern Coffee Estate et une fois là, j’ai failli refuser de partir. Trois tasses de café fraîchement préparé plus tard, j’aurais probablement pu descendre la montagne en courant. Et j’y remonterais volontiers juste pour une autre tasse.
Life Yard 360 (Kingston)
L’un des projets les plus impressionnants que j’ai vu en Jamaïque était Life Yard 360, un jardin urbain qui a été planté et cultivé au milieu de Kingston. Utilisant la tradition rastafari, Life Yard sert de la nourriture végétarienne. Malheureusement, la cuisine n’était pas ouverte quand je suis passée, alors quelqu’un peut-il venir me dire si c’est bon ? Arrêtez-vous sur la page Facebook pour vous assurer que de la nourriture est servie le jour où vous prévoyez de vous y rendre.