Guinguette Marais Poitevin

Quelle est la différence entre la chaudrée et la bisque ? Allez, c’est évident.

Non, ce n’est pas le type de cuisine dont ils sont originaires. Alors que la bisque sonne définitivement comme la plus chi-chi des deux, les deux ont en fait des racines dans la tradition culinaire française. Une petite information pour les amateurs de futilités : Le nom « chowder » viendrait de « chaudron », le mot français pour « chaudron ». (Sérieusement, dites-le cinq fois rapidement et vous pourrez en quelque sorte l’entendre.)

C’est quoi ça ? Les ingrédients ? Non, pas exactement. Les deux sont généralement préparés avec des fruits de mer et de la crème. Même s’il est vrai que les chaudrées incorporeront un large éventail de délices de la mer – mollusques, crustacés, poissons, vous l’avez dit – alors qu’une bisque classique est spécifiquement basée sur le bouillon d’un crustacé (aka homard, crevette, crabe, langoustine et écrevisse). Et, fait intéressant, les deux styles de soupe ont même vu des variations à base de légumes ajoutées à leur répertoire. Bien que les puristes de la bisque insistent sur le fait que toute interprétation sans crustacés n’est plus une bisque, mais plutôt une soupe « crème de ».

Sérieusement les gars, la réponse vous regarde droit dans les yeux. C’est la même chose qui distingue le beurre de cacahuète lisse du beurre de cacahuète en morceaux : La texture. Les deux sont des soupes épaisses et riches, mais en réalité, la grande disparité déterminante entre les deux est le fait que les ingrédients d’une bisque sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux, tandis que les chaudrées laissent les morceaux intacts.

Explorez les recettes suivantes pour vous aider à décider si vos préférences en matière de soupe penchent plutôt du côté de l’équipe Smooth ou de l’équipe Chunky.

Bisque au paprika fumé et au rutabaga

Parlons franchement, le rutabaga n’est pas l’élément le plus sexy et le plus recherché du potager d’automne. Mais je vais vous dire, cette soupe fait un travail assez A+ pour transformer le légume-racine de bas étage en un compagnon de dîner convaincant. Vous pouvez remercier un généreux saupoudrage de paprika pour donner à cette soupe veloutée et terreuse un coup de pouce d’épices fumées. Obtenez notre recette de bisque de rutabaga et de paprika fumé.

Potiron rôti & Bisque de pommes avec crumble aux pacanes

Pensez à cette soupe comme la façon parfaite de montrer à l’automne que même si vous êtes dégoûté que l’été soit terminé, vous n’avez que de l’amour pour la générosité des produits de cette saison. Les pommes vertes passent de l’acide au sucré lorsqu’elles sont rôties au four, équilibrant ainsi la purée de potiron crémeuse. Le lait de coco ajoute au caractère soyeux de la soupe, et une garniture de crumble de noix de pécan sucrée-salée ajoute un croquant bienvenu. Obtenez la recette.

Bisque de tomates avec boulettes de sandwich au fromage grillé

C’est une chose magnifique, de voir deux partenaires si clairement destinés l’un à l’autre se réunir dans un même lieu. Du beurre de cacahuètes et de la gelée, des spaghettis et des boulettes de viande, ou, dans ce cas, une soupe crémeuse aux tomates et du fromage grillé. Le fait de rôtir les tomates fraîches permet de concentrer leur saveur sucrée et juteuse, tandis qu’une bonne dose de crème donne de la richesse à la bisque. Et parce que le fromage grillé croustillant et gluant mérite mieux que d’être un simple numéro de cirque, le sandwich est ici façonné en petites boulettes et servi sur la soupe comme une sorte de croûton de génie fou. Retrouvez notre recette de soupe crémeuse aux tomates avec boulettes de sandwich au fromage grillé.

Bisque de homard

Hey, écoutez, ne vous méprenez pas, les crevettes, le crabe, la langouste peuvent tous faire une bonne bisque. Mais quand on en arrive là pour moi, c’est genre, il y a la bisque de homard et blablabla à tout le reste. Bien sûr, il y a le pro évident : Des morceaux de chair de queue de homard de luxe, comme garniture. Mais vraiment, l’histoire principale ici est la soupe, un bouillon de carapace profondément parfumé et salé par la mer, enrichi d’aromates, de pâte de tomate sucrée, et rendu tout gras et heureux avec du beurre et de la crème. Obtenez la recette.

Bisque de carottes marocaine aux pois chiches grillés

Curry, curcuma, cannelle, gingembre – votre armoire à épices est un trésor d’inspiration pour les bisques. Ici, un audacieux mélange multi-épices aide la soupe de carottes basique et crémeuse à canaliser les saveurs exotiques de la cuisine marocaine, tandis que les pois chiches rôtis teintés de paprika apportent une couche supplémentaire de saveur et une dimension texturale. Obtenez la recette.

Bisque de champignons sauvages

L’une des beautés d’une bisque classique est sa dévotion non dissimulée à un ingrédient unique. Cette soupe épaisse et copieuse est une célébration du champignon sans être entravée par des personnages secondaires comme des épices exotiques et des garnitures créatives. La formule est simple : Une base de bouillon intense, riche en umami, brassée à partir de champignons séchés, une livre de vos champignons préférés mélangés pour la texture, le beurre et la crème nécessaires pour que tout ait meilleur goût, et un petit coup de chapeau au xérès et au thym dans le département des arômes. Obtenez la recette.

Easy New England Clam Chowder

En grandissant en Nouvelle-Angleterre, vous êtes conditionné à avoir une sorte de réponse réflexe, pavlovienne, au mot « chowder ». Votre bouche se met soudainement à l’eau, tandis que des visions de palourdes tendres dans une soupe épaisse à vous coller les côtes, saupoudrée de pommes de terre et de bacon, dansent dans votre tête. Cette version a le mérite de simplifier et d’accélérer un peu le processus en remplaçant les palourdes fraîches par une combinaison de jus de palourdes en bouteille et de palourdes hachées en boîte. Obtenez notre recette de chaudrée de palourdes facile de Nouvelle-Angleterre.

Chaudrée de saumon au pesto de coriandre

Si vous êtes plutôt un amateur de chaudrée légère à base de bouillon, mais que vous voulez peut-être changer de l’omniprésente palourde, essayez d’essayer le saumon. Dans cette version, les morceaux de poisson floconneux sont les vedettes d’un bouillon lâche et soyeux, parsemé de morceaux de pommes de terre, de carottes et de céleri, et égayé par un tourbillon de pesto de coriandre. Obtenez notre recette de chaudrée de saumon au pesto de coriandre.

Chaudrée de maïs aux crevettes barbecue

Le maïs et la chaudrée sont copains depuis longtemps maintenant. S’il ne tient pas sa place tout seul, vous pouvez le trouver en train de faire la fête avec des pommes de terre ou du poulet, de rester classe avec du homard, ou simplement de donner un coup de pied avec des poblanos. Dans cette recette, les grains sucrés et croquants s’associent aux crevettes fumées du barbecue dans une chaudrée qui vous aidera à retrouver les saveurs bien-aimées de l’été même dans les coins les plus sombres et les plus froids de l’hiver. Obtenez la recette.

Chaudrée de champignons et de riz sauvage

Des ingrédients bons pour la santé comme les champignons charnus et le riz sauvage dense, Les ingrédients bons pour la santé, comme les champignons charnus et le riz sauvage dense et noiseté, aident à étoffer cette soupe rassasiante. Vous n’avez donc pas à vous sentir trop coupable du fait qu’elle ne lésine pas sur le beurre, la crème et le bacon. Obtenez notre recette de chaudrée de champignons et de riz sauvage.

Chaudrée de restes de dinde

Remettez ceci dans la catégorie des idées dont vous voudrez vous souvenir à l’approche de Thanksgiving. Il va sans dire que le sandwich aux restes est un incontournable du déjeuner du vendredi noir, mais qu’en est-il du dîner ? La tradition dans notre famille a toujours été de prendre la route de la soupe de dinde parce qu’elle nécessite un minimum de temps et d’efforts, et bon sang si vous n’avez pas le droit d’être un peu paresseux dans la cuisine après avoir mis sur un festin comme ça. Dans cette version, le bouillon est plus léger et plus fin, au cas où votre pantalon serait encore un peu serré la veille. Obtenez la recette.

Chaudrée de quinoa avec épinards, feta et échalotes

Aller à l’encontre du grain avec cette chaudrée non traditionnelle qui utilise intelligemment le quinoa pour fournir la texture copieuse attendue et le salé, salé et piquant de la feta à la place de la crème habituelle. Qui a dit que la chaudrée ne pouvait être qu’un repas de tricheur ? Obtenez notre recette de chaudrée de quinoa avec épinards, feta et échalotes.

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