Quelle est la différence entre le lait entier, le lait allégé et le lait écrémé?
Le bon vieux lait laitier à la mode n’a qu’un seul ingrédient ; le lait ! C’est simple, délicieux et on n’a que l’embarras du choix. Avec la possibilité de choisir entre le lait entier, le lait allégé ou le lait écrémé, lequel devrions-nous choisir et quel rôle chacun joue-t-il dans la cuisine ?
La chose la plus importante à reconnaître dans l’allée des produits laitiers, c’est qu’il n’y a pas de mauvais choix. Ces trois types de laitages contiennent tous8 des nutriments essentiels et contribuent à une alimentation équilibrée. En outre, de plus en plus de preuves montrent maintenant que peu importe qu’il s’agisse de lait écrémé ou de lait entier, le fait de consommer des produits laitiers dans le cadre d’une alimentation équilibrée n’entraîne pas de prise de poids et peut même vous aider à perdre du poids. Il suffit donc de faire votre sélection en fonction de ce que vous préférez.
Un guide pour vous aider à choisir :
Lait entier
Ce style classique de lait laitier contient en moyenne 3,8 % de matières grasses du lait, avec un minimum de 3,2 % de matières grasses du lait. En d’autres termes, le lait entier est exempt de matières grasses à 96 %.
Idées culinaires avec le lait entier
La teneur plus élevée en matières grasses du lait entier est parfaite pour créer des pâtisseries tendres et réaliser des sauces épaisses et crémeuses. Ajoutez-le dans les soupes et les risottos pour obtenir une texture crémeuse, une saveur et un apport en nutriments.
- Des scones au lait entier servis avec de la confiture et de la crème
- Soupe crémeuse de carottes avec des toasts au parmesan
Le lait allégé
La matière grasse allégée est également appelée lait allégé ou lait à teneur réduite en matières grasses. Il contient moins de 1,5 % de matières grasses, sauf indication contraire. Il présente les mêmes grands avantages pour la santé et contient les mêmes nutriments que le lait entier.
Le lait à faible teneur en matière grasse contient naturellement un peu plus de calcium que la crème entière. Imaginez que vous retiriez la matière grasse d’un verre de lait, le verre sera légèrement plus vide, donc, pour obtenir le même volume dans le verre, la concentration des autres nutriments augmente par verre. Vous vous trompez ? Faites-nous confiance, il y a juste naturellement plus de calcium.
Quel est le goût du lait allégé ? Le lait allégé a toujours une saveur crémeuse comme le lait entier, avec une texture légèrement plus fine et moins riche en goût.
Idées culinaires utilisant du lait allégé
Le lait allégé peut être utilisé dans à peu près tout ce pour quoi le lait ordinaire est utilisé, il n’aura juste pas un goût aussi crémeux, et les produits de boulangerie auront un résultat légèrement moins tendre. Essayez le lait laitier à faible teneur en matières grasses dans une céréale de petit déjeuner, l’avoine de nuit, la sauce béchamel et la crème anglaise ou des boissons comme le thé et le café.
- Homemade Overnight Oats with Banana, Date and Walnuts
- Muffins Cheesy Corn and Zucchini
- Homemade Chai Latte
Qu’est-ce que le lait écrémé ?
Le lait écrémé contient moins de 0,15% de matières grasses. Certains laits pourraient avoir des solides de lait supplémentaires (comme le lactose et les protéines) ajoutés pour optimiser le goût et la texture en raison de sa très faible teneur en matières grasses. Le lait écrémé est une excellente option si vous préférez son goût dans les smoothies ou dans votre café.
Comment cuisiner avec du lait écrémé
Le lait écrémé n’est pas recommandé pour la cuisson, mais si vous n’avez que du lait écrémé sous la main mais que vous avez besoin de crème entière pour une recette particulière, il suffit d’ajouter deux cuillères à soupe de beurre fondu par tasse de lait.
- Smoothie à la mangue et à l’avocat
- Tranche de fromage, d’épinards et de riz
- Rouleaux de fromage à la crème aux pommes et aux baies
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