Tout restaurant qui réussit a besoin d’un personnel de front de salle de premier ordre pour s’assurer que tout se déroule sans problème et que les clients sont entièrement satisfaits dès qu’ils franchissent la porte.
En 2018, il y avait 15,1 millions de travailleurs dans les restaurants aux États-Unis, et 9 restaurants sur 10 comptaient moins de 50 employés, selon la National Restaurant Association.
Plus important que la taille, cependant, c’est que l’équipe de façade de votre restaurant est composée de travailleurs ayant une variété de compétences et de talents, donc trouver la meilleure personne pour chacun de ces postes de façade est absolument crucial pour le succès global. En général, les employés de la réception d’un restaurant doivent être amicaux, extravertis, orientés vers le service à la clientèle et capables de gérer des situations à la volée. Cependant, chaque rôle a des responsabilités spécifiques qu’il est vital de prendre en compte lors de la dotation en personnel, alors approfondissons ces descriptions de postes de front of house.
Le propriétaire (aka, le grand patron)
Non seulement le propriétaire est la personne qui prend toutes les décisions financières et commerciales pour le restaurant, mais il est aussi généralement celui qui crée la marque du restaurant et qui a la main sur sa mise en place dès le début. En raison de son haut niveau d’implication dans l’entreprise, le propriétaire assume également toute la responsabilité juridique du restaurant.
Qualifications
Bien qu’un niveau d’éducation particulier ne soit pas nécessaire pour ouvrir une entreprise, un baccalauréat en affaires, en arts culinaires, en hôtellerie ou en gestion ou une expérience dans l’industrie est extrêmement utile. Les nouveaux propriétaires doivent être prêts à travailler de longues heures ; être informés sur les questions juridiques, la sécurité des travailleurs et la protection des clients ; et avoir de grandes compétences en matière de leadership, d’organisation, de résolution de problèmes, de communication et de service à la clientèle.
Le directeur général (alias, la personne en charge)
Il est probable que le propriétaire ne sera pas disponible pour gérer les opérations quotidiennes du restaurant, de sorte qu’un directeur général est embauché pour être leur voix et agir comme une sorte de liaison entre eux et le reste du personnel. Les tâches quotidiennes du directeur général comprennent :
- Déléguer les rôles et les tâches parmi le personnel
- Créer les horaires des membres du personnel
- Déterminer les règles à suivre par le personnel
- Embaucher et licencier le personnel
- Former le nouveau personnel
- Établir un bon protocole de service à la clientèle
- Prendre des décisions administratives
- Mettre en place la technologie d’affaires
- Créer un bon flux de restaurant
- Maintenir une communication claire entre le personnel de l’arrière et de l’avant de la maison
- Superviser les services aux clients de l’avant de la maison
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- Assurer l’expérience idéale des clients
- Rapport des progrès et des problèmes au propriétaire du restaurant
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Qualifications
La plupart des restaurateurs voudront embaucher des directeurs généraux ayant au moins un baccalauréat en hôtellerie, affaires, ou gestion qui ont également 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur. Les GM doivent avoir une connaissance de niveau expert de la conduite des ventes et de l’atteinte des objectifs, ainsi qu’un service à la clientèle et des compétences interpersonnelles de premier ordre.
Le shift manager (alias, la doublure du GM)
Parce que de nombreux restaurants ont tendance à tenir de longues heures, il peut être impossible pour le directeur général d’être là en tout temps. C’est là qu’un chef de quart intervient pour assumer certaines de ces responsabilités de gestion et alléger un peu la pression. Leurs tâches comprennent :
- Superviser les opérations à l’avant de la maison
- S’assurer que le personnel du restaurant accomplissent leurs tâches avec succès
- Nommer les rôles du personnel
- Gérer les plaintes du personnel
- . plaintes du personnel
- Assister en cas de plaintes des clients
- Former le personnel
- Rapport au directeur général
Qualifications
Un chef de quart devrait avoir un minimum d’études secondaires ou l’équivalent, accompagné d’une expérience industrielle et managériale. Comme le directeur général, leurs compétences interpersonnelles et de service à la clientèle doivent être exceptionnelles, et ils doivent être axés sur les objectifs. Ils doivent également être à l’aise avec la double tâche et être en mesure d’aider le reste du personnel pendant les heures de pointe.
L’hôte (alias, le chariot d’accueil)
Souvent le premier point de contact des clients, l’hôte maintient un rôle important en établissant les besoins et les attentes des clients, puis en transmettant ces informations à leur serveur. L’hôte est également responsable de :
- Mettre en place les réservations des invités
- Organiser les plans de table
- Accommoder les invités pendant qu’ils attendent d’être assis
- Assoir les invités. les invités à mesure que les tables se libèrent
- S’assurer que les serveurs sont au courant des allergies ou des restrictions alimentaires des invités
- Indiquer aux serveurs si leurs invités célèbrent une occasion spéciale, comme un anniversaire ou une fête
Qualifications
Puisqu’ils sont le premier point de contact pour les invités, un hôte doit être plein d’énergie, avoir de grandes compétences en relations humaines et en communication, être organisé et avoir le souci du détail. Il s’agit de l’un des postes FOH les plus débutants, c’est donc une excellente option pour quiconque tente de percer dans le secteur de la restauration.
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Serveurs (alias, ceux qui s’occupent des invités)
Arguablement les membres du personnel les plus visibles d’un restaurant, les serveurs sont chargés de veiller à la satisfaction de tous les invités. De nombreux restaurants attribuent à chaque serveur une station pour aider au bon déroulement des choses, et leurs tâches comprennent :
- Prendre les commandes de nourriture et de boissons des clients
- S’assurer que les verres d’eau sont toujours remplis
- Fournir aux invités des informations sur le menu ou les spécialités du jour
- Préparer la salle à manger la salle à manger avant le service
- Assurer la liaison entre les clients et la cuisine
- Traiter les factures une fois le repas terminé
Qualifications
En raison de leur long temps de contact avec les clients, les serveurs doivent être amicaux, accommodants et avoir de grandes compétences en matière de service à la clientèle. Étant donné que de nombreux restaurants à service complet préfèrent embaucher des serveurs ayant une certaine expérience de l’industrie, de nombreux nouveaux serveurs commenceront comme hôtes, serveurs, plongeurs, ou travailleront dans un service rapide ou une autre entreprise liée à l’alimentation.
Serveur (alias, ceux qui soutiennent les serveurs)
Parfois, les serveurs peuvent agir comme leurs propres serveurs. Cependant, dans les établissements de restauration fine, en particulier, les bussers tiennent un rôle distinct pour assister le serveur et l’aider à consacrer le maximum d’attention aux invités. Les tâches d’un busser comprennent :
- Servir les plats
- Remplir les verres à eau
- Débarrasser les tables tout au long du repas
- Nettoyer les tables après le départ des invités
- S’assurer que les postes sont propres et organisés pour l’usage du personnel
. les tables après le départ des invités
Qualifications
Etre serveur est un autre poste d’entrée-d’entrée et un excellent moyen pour les nouveaux travailleurs d’entrer dans l’industrie. Ils doivent avoir une grande attention aux détails et être capables de se déplacer rapidement pour débarrasser les tables pour les serveurs et les invités. Ils doivent également être de bons communicateurs et être multitâches, car on peut leur demander de faire tourner les aliments et de répondre à divers besoins des clients.
Barman (alias, le faiseur de boissons)
Les barmans sont principalement responsables de l’entretien de leur espace derrière le bar et doivent avoir des connaissances sur les vins, les spiritueux et certainement sur toutes les offres spéciales de boissons que le restaurant propose. Les tâches d’un barman comprennent :
- Mettre en place le bar au début de son quart de travail
- Servir des boissons aux clients assis au bar
- Faire des boissons que les serveurs apporteront aux tables
- Assurer que le bar est propre et bien rangé tout au long
- Faire fermer le bar à la fin de la soirée
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Qualifications
Les barmans doivent avoir un niveau élevé de connaissances en matière de bière, le vin et les cocktails, qu’elles proviennent d’une expérience professionnelle ou d’un programme de formation de barman. De plus, ils doivent avoir les mêmes compétences en matière de contact avec la clientèle que les serveurs, surtout si de la nourriture est servie au bar. Un barman doit toujours être hyper conscient de ses invités et de leur niveau d’intoxication, et avoir les compétences de communication et de résolution de problèmes nécessaires pour assurer la sécurité des invités.
Gérant de bar (alias, celui qui est responsable du bar)
Bien que certains restaurants aient à la fois un gérant de bar et un sommelier, certains peuvent combiner ces deux rôles en un seul.
Un gérant de bar partage les mêmes responsabilités que les barmen, en plus de ce qui suit :
- Surveiller le personnel du bar
- Maintenir l’horaire du personnel du bar
- Formation du personnel
- Régulation de l’inventaire du bar
- Achat des ingrédients des boissons, y compris l’alcool, les mixeurs, et les garnitures
- Créer de nouvelles recettes de boissons
- Mettre à jour le menu du bar
- Mettre à jour le système POS du bar
Qualifications
Les gérants de bar doivent avoir de l’expérience dans l’industrie, de préférence derrière le bar. Un grand gérant de bar aura des compétences en gestion d’entreprise, en inventaire et en comptabilité, la capacité de déléguer des tâches ; et de grandes compétences en résolution de conflits, en communication et en relations interpersonnelles. Bien que cela ne soit pas nécessaire, un diplôme d’études supérieures en gestion, en affaires ou en hôtellerie est généralement préféré.
Les extras
Alors que la plupart des postes d’accueil ci-dessus peuvent être trouvés dans la majorité des restaurants, il existe d’autres rôles qui n’existeront que dans certains types d’établissements. Certains impliquent des aspects de la restauration fine, tandis que d’autres soutiennent un côté événement/traiteur de l’entreprise.
Sommelier (alias, l’expert en vin)
Un sommelier est principalement responsable de la carte des vins du restaurant. Ils ont gagné leur titre en étudiant le vin à un niveau académique, donc leur goût est à respecter car ils élaborent une carte des vins qui complète parfaitement les plats du restaurant. Ils sont également sur place pour offrir des recommandations de vins aux invités.
Coordinateur de banquets et d’événements privés (alias, le coordinateur de fête interne)
Lorsque des événements spéciaux sont organisés au restaurant – ou que des invités VIP sont présents – un coordinateur de banquets et d’événements privés est nécessaire pour s’assurer que tout se déroule sans problème du début à la fin. Il est le premier point de contact de l’invité et prend en charge toutes les demandes spéciales de l’invité pour sa visite. Le coordinateur de banquets et d’événements privés coordonne également avec le directeur général et le chef cuisinier pour s’assurer que l’événement est exécuté parfaitement et que les commentaires sont bien reçus.
Coordinateur de restauration (alias, le planificateur de fêtes hors site)
Certains restaurants peuvent choisir d’exploiter également des services de restauration hors site, dans lesquels un coordinateur de restauration est très certainement utile. Ils vont entrer en contact avec les invités, planifier et organiser l’événement avec eux, puis finalement exécuter l’événement de manière impeccable. Lorsque le service de restauration est terminé, le coordinateur recueille tous les commentaires et les met en œuvre en vue d’un succès futur. Ce rôle peut également inclure le marketing du service de traiteur du restaurant, en particulier, dans l’espoir d’obtenir plus d’affaires.
Si vous êtes un propriétaire qui s’apprête à accélérer son embauche, assurez-vous de considérer les attributs uniques que chaque poste de façade de restaurant exige.
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