Ce guide du curry décompose les origines du curry, ce qu’est la poudre de curry et comment elle diffère du vrai curry, les types de curry les plus populaires, et plus encore. Si vous vous demandez « Qu’est-ce que le curry ? », vous ne le serez plus après avoir lu ceci !
Le mot curry fait immédiatement penser à un mets indien – plein de saveur et de richesse. On pourrait dire qu’il émule la personnalité de son pays d’origine. Au fil des ans, le curry a évolué pour devenir plus qu’un simple aliment ; il évoque une émotion – une chaleur – tout en chatouillant vos papilles et en vous mettant l’eau à la bouche rien qu’à l’idée ! Un bol frémissant de curry fraîchement préparé peut vous emmener dans un voyage des sens. Après tout, très peu de plats peuvent contester ce goût et cet arôme.
Mais si nous vous disions que le curry n’est pas une saveur, mais qu’il signifie simplement » sauce ou jus « . Ce plat indien populaire est généralement composé de légumes et de viande et servi sur du riz. Il est fortement épicé et ne manque jamais de goût. Le curry peut être doux ou il peut emballer une chaleur sérieuse, selon votre préférence personnelle et votre tolérance à la nourriture épicée.
Le curry est l’un des repas les plus célèbres de la cuisine indienne et ne déçoit jamais, surtout si vous avez le temps et que vous en faites à la maison. Intrigué ? Poursuivez votre lecture alors que nous décodons le curry pour vous dans ce guide complet du curry.
Liste des sujets abordés dans l’article
Dans ce billet, nous allons frapper sur tout ce que vous aurez besoin de savoir sur le curry, comme :
Qu’est-ce que le curry ?
Origine du curry ?
Qu’est-ce que la poudre de curry ?
Types de curry
Les curry de Soukhi
Qu’est-ce que le curry?
Dans sa forme la plus simple, le curry est une sauce ou un jus de viande indien que l’on utilise en tandem avec de la viande, du tofu ou des légumes. Il est servi avec du riz, le plus souvent du riz Basmati, et contient de nombreux types d’épices. Selon ce que prévoit votre recette, vous pouvez avoir un curry doux ou un curry super épicé.
Il existe de nombreuses façons de préparer le curry et chaque région aura sa spécialité. Le poulet Tikka Masala de ma famille pourrait être différent de la recette de votre famille, et ce n’est pas grave ! Le curry est ce que vous en faites.
Origine du curry
Le curry a une histoire charmante, qui pointe vers de nombreux pays et leurs glorieuses cultures. De l’Asie du Sud-Est au Moyen-Orient en passant par l’Inde, le curry est un aliment de base de la cuisine orientale depuis des siècles. Comme on peut le constater aujourd’hui, il s’est répandu depuis ses premières origines pour trouver une place sur d’innombrables tables à manger autour du globe et est apprécié par des personnes de toutes les ethnies et nationalités dans le monde entier.
Pour autant, la vérité est que personne ne sait vraiment quand le curry a été inventé ou a commencé à être utilisé dans la cuisine indienne. Ce que l’on sait, c’est que l’utilisation d’épices dans une sauce pour parfumer les viandes a été retracée jusqu’à 2500 avant notre ère à partir de Mohenjo-Daro. Les preuves archéologiques mettent en outre en évidence l’utilisation d’un mortier et d’un pilon pour piler les épices, notamment la moutarde, le fenouil, le cumin et les gousses de tamarin, avec lesquelles les aliments étaient aromatisés.
À partir de là, on pense que les currys se sont répandus en Asie et en Europe par l’intermédiaire de moines indiens voyageant sur la Route de la soie. Les currys ont également été influencés par les explorateurs du nouveau monde venus d’Espagne et du Portugal qui ont apporté des piments en Inde, avant quoi l’ingrédient le plus piquant des currys était le poivre noir. L’expansion des currys dans toute l’Asie a été encore accélérée par les Britanniques qui ont introduit les currys indiens au Japon et donc on peut dire que le curry a voyagé dans toutes les conquêtes britanniques.
Qu’est-ce que la poudre de curry
Le mot » curry » vient du mot tamoul » kari « , qui signifie simplement » sauce « . En Inde et dans le monde entier, il existe des milliers de types de curry différents. Son goût et sa consistance varient d’un endroit à l’autre, s’accommodant selon la géographie, la disponibilité des ingrédients et les préférences culturelles et religieuses des personnes résidant dans la région spécifique.
La poudre de curry, quant à elle, peut être qualifiée de manière fantaisiste de pot-pourri d’épices. En termes simples, il s’agit d’un » mélange sec d’épices » qui entre dans la composition de tout curry. Dans les rayons des supermarchés, ce mélange comprend du curcuma, de la coriandre moulue, du cumin moulu, du gingembre moulu et du poivre noir.
Cette version moderne a été concoctée et apportée en Grande-Bretagne depuis l’Inde par des soldats rentrant chez eux pendant la domination britannique de l’Inde. L’idée était de mélanger les ingrédients communs qui entraient dans la fabrication des versions les plus populaires du curry indien et d’obtenir le même goût sur le sol britannique.
Cependant, cette poudre de curry seule n’a jamais été destinée à parfumer un plat, et elle n’était certainement pas destinée à être utilisée crue comme agent aromatisant pour la » salade de poulet au curry « . La saveur piquante de la salade de poulet au curry est l’une des raisons pour lesquelles certaines personnes associent la » saveur » au mot » curry « .
La méthode traditionnelle d’utilisation des épices dans les currys consiste à faire une » tarka « , ou à faire revenir les épices à la poêle dans l’huile. La chaleur libère les arômes et les infuse dans l’huile, qui est ensuite versée sur les ingrédients principaux. Ce processus atténue également certaines des tonalités âpres des mélanges d’épices brutes.
Histoire du curry
Le curry a une histoire charmante, qui renvoie à de nombreux pays et à leurs glorieuses cultures. De l’Asie du Sud-Est à l’Inde en passant par le Moyen-Orient, le curry est un aliment de base de la cuisine orientale depuis des siècles. Comme on peut le constater aujourd’hui, il s’est répandu depuis ses premières origines pour trouver une place sur d’innombrables tables à manger autour du globe et est apprécié par des personnes de toutes les ethnies et nationalités dans le monde entier.
Pour autant, la vérité est que personne ne sait vraiment quand le curry a été inventé ou a commencé à être utilisé dans la cuisine indienne. Ce que l’on sait, c’est que l’utilisation d’épices dans une sauce pour parfumer les viandes a été retracée jusqu’à 2500 avant notre ère à partir de Mohenjo-Daro. Les preuves archéologiques mettent en outre en évidence l’utilisation d’un mortier et d’un pilon pour piler les épices, notamment la moutarde, le fenouil, le cumin et les gousses de tamarin, avec lesquelles les aliments étaient aromatisés.
À partir de là, on pense que les currys se sont répandus en Asie et en Europe par l’intermédiaire de moines indiens voyageant sur la Route de la soie. Les currys ont également été influencés par les explorateurs du nouveau monde venus d’Espagne et du Portugal qui ont apporté des piments en Inde, avant quoi l’ingrédient le plus piquant des currys était le poivre noir. L’expansion des currys dans toute l’Asie a été encore accélérée par les Britanniques qui ont introduit les currys indiens au Japon et donc on peut dire que le curry a voyagé dans toutes les conquêtes britanniques.
Types de curry
Vu sa large diffusion à travers le monde et les nombreuses cultures qui célèbrent et apprécient un curry dans leur cuisine, nous pensons qu’il y a vraiment quelque chose de spécial à propos du curry et des recettes de curry. Que vous l’aimiez doux ou extra épicé (piquant à l’indienne, comme certains le disent), le curry est indéniablement un aliment réconfortant que presque tout le monde apprécie. Et avec l’essor des curry végétariens, un nombre toujours plus important de personnes peuvent désormais découvrir et savourer ses délices.
Les curry indiens, en particulier, sont connus dans tout leur pays d’origine comme un plat qui rassemble les gens, que ce soit pour une collation rapide ou un repas décadent partagé en famille et entre amis. C’est une tendance qui a été apportée à de nombreux pays ayant des communautés indiennes, et sans aucun doute, lorsque la plupart des gens pensent « curry », ils pensent à une délicieuse nourriture indienne.
Lorsque l’on regarde différents curry, ils ont généralement au moins une ou deux choses en commun. Certains des types de curry les plus populaires sont le rouge, le jaune, le vert, le massaman, le panang. Ces currys varient selon les régions, mais présentent certaines similitudes dans leur composition, comme les piments, les légumes et les épices.
Curry populaire dans le monde
La véritable gloire d’un plat réside vraiment dans son adaptabilité, ce qui est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles le curry est un phénomène mondial. Voyons comment différentes régions ont créé leur propre curry unique.
Asie du Sud-Est
Les curry d’Asie du Sud-Est ont un goût distinct et cela vient de l’utilisation du lait de coco. Certains l’appellent leur ingrédient de curry puissant. Cette base est infusée de piments épicés, de coriandre et d’ail, mais sans le cumin habituel que l’on attend d’un curry indien. Même à l’intérieur des pays, des variantes régionales de plats au curry se sont développées. En Thaïlande, par exemple, il y a le curry vert, le curry rouge et le curry massaman, entre autres.
Curry populaire d’Asie du Sud-Est :
- Bœuf Rendang, Indonésie : curry de bœuf épicé et cuit lentement
- Curry Kapitan, Singapour : Curry malaisien le moins épicé, à base de curcuma et de pâte de crevettes
- Curry de poulet birman, Vietnam : Un délicieux combo de saveurs indiennes et thaïlandaises, comme la citronnelle et le garam masala
Asie de l’Est
Le Japon a été initié au curry par les Britanniques et donc, le goût a été massivement influencé par le curry indien. Cependant, il est devenu si populaire que les Japonais l’ont adapté pour travailler une variété de légumes comme les oignons, les pommes de terre et les carottes dans leur version, tout en les mélangeant avec la viande. Aujourd’hui, en raison de sa popularité incontestée, certains l’appellent le plat national.
Les currys populaires d’Asie de l’Est :
- Curry japonais, Japon : Une riche sauce au curry servie sur du riz
- Curry chinois, Chine : Un curry jaune avec de la viande, du poisson ou des légumes
- Curry coréen : D’une consistance plus proche du ragoût, il se compose de poulet sur du riz
Moyen-Orient
Les currys du Moyen-Orient sont souvent des currys secs – cuits en petite quantité, la sauce s’évapore essentiellement et laisse les épices en croûte sur la viande. Lorsque vous mordez dans la viande, vous goûtez immédiatement l’incroyable mélange d’épices, qui devient le point culminant de votre expérience !
Les currys populaires du Moyen-Orient :
- Curry de mouton et d’oignon aux épices entières : Du mouton et des oignons dans un curry à base de piments, de cannelle, et autres épices
Curry indien
Bien qu’il existe pratiquement autant de variantes de curry indien qu’il y a de provinces et de sousrégions de l’Inde, beaucoup des plats les plus populaires sont reconnaissables dans le monde entier. Nous avons le célèbre poulet tikka masala, le vindaloo, et des versions qui ont conduit à la fabrication du légendaire poulet au beurre. Parmi les autres, on trouve les favoris régionaux comme le korma et le curry chettinad et bien d’autres encore ! La plupart des restaurants indiens du monde proposent une partie ou la totalité de ces délicieuses offres, tout comme nous le faisons chez Sukhi’s.
Curry indien populaire :
- Poulet Tikka Masala
- Poulet Vindaloo
- Korma Curry
- Poulet Biryani
- Poulet Coconut Curry
Royaume-Uni
Le curry britannique est modifié à partir du curry indien, il est donc logique qu’ils soient plutôt similaires. En fait, l’un des curry les plus populaires au Royaume-Uni est le poulet tikka masala ! Parmi les premiers currys du Royaume-Uni, on trouve un curry de lapin accompagné d’un cornichon indien. Le curcuma est sans doute l’ingrédient le plus important du curry britannique. De même, le curry est l’un des plats les plus populaires en Grande-Bretagne.
Curry britannique populaire :
- Poulet Tikka Masala
- Curry d’agneau aux tomates
Afrique du Sud
L’un des curry sud-africains les plus populaires, le curry de Durban, est livré avec une longue histoire d’ingrédients et est imprégné de tradition. Le curry de Durban a une couleur rouge foncé indiquant le niveau d’épices, de l’huile et, si ce n’est pas un curry de poisson, de gros morceaux de pommes de terre molles – connues sous le nom de » saucières « . »
Autres currys sud-africains populaires :
- Curry de bœuf sud-africain
- Curry de poulet sud-africain
- Curry d’agneau sud-africain
Antilles occidentales
Le curry de style bahamien et le curry de style jamaïcain sont parmi les deux curry les plus populaires dans les Antilles. Le curry bahaméen standard est préparé avec du poulet et du poivre fantôme, il ne badine donc pas avec le piquant. Le curry jamaïcain, quant à lui, utilise du poulet et a la possibilité d’ajouter un piment habanero afin que vous puissiez contrôler le niveau de piquant.
On peut donc conclure que le curry se décline sous de nombreuses formes et avec de nombreuses saveurs. Outre les quelques ingrédients communs entre eux, on peut dire que ce qui fait vraiment un curry, c’est ceci : son niveau de chaleur.
Comment faire du curry
Donc, nous avons discuté des origines et des différents types de curry. Mais qu’en est-il de la préparation du curry vous-même ? Eh bien, faire un curry peut être presque aussi agréable que de le manger ! Vous voudrez d’abord décider si vous partez de zéro, si vous utilisez une poudre de curry ou si vous utilisez une pâte de curry préfabriquée, comme celles que nous proposons dans notre inventaire de sauces et de pâtes.
Beaucoup de gens aiment faire leurs propres poudres de curry et y ajouter quelque chose en plus, comme du sel d’assaisonnement, de l’ail ou d’autres épices et arômes. Nous avons confiance dans la recette secrète de Sukhi, mais nous encourageons tout le monde à essayer aussi sa propre version ! Si vous n’avez jamais fait de curry maison, nous vous recommandons de commencer par une recette populaire comme le poulet au beurre ou un curry de poulet plus traditionnel.
Cependant, si vous n’êtes pas tout à fait prêt pour votre propre création, l’étape suivante consiste à gagner du temps sans sacrifier la qualité ou la gourmandise en utilisant une pâte prête à l’emploi. Celles-ci vous aident à préparer rapidement de délicieux repas, comme le Tikka Masala ou le Korma, avec la pâte de curry de votre choix, de la viande et/ou des légumes, et tout ce que vous voulez ajouter pour correspondre à votre palais !
Une fois le repas préparé, servez-le bien chaud avec du naan frais et du chutney. Qu’il s’agisse d’un vindaloo d’agneau, d’un tikka masala de poulet ou d’un korma de légumes, vous aurez un plat qui plaira à coup sûr à n’importe quel invité, ami ou membre de la famille.
La passion de déguster du curry indien est ce qui a conduit à la propagation de la cuisine indienne dans le monde entier. Des ingrédients à la préparation et à la consommation, le curry représente un héritage indien vieux de plusieurs milliers d’années, et c’est l’une des exportations culturelles dont le pays est le plus fier. Ses origines dans le sous-continent indien et en Asie du Sud-Est ne sont qu’un début. Aujourd’hui, non seulement le curry est apprécié dans le monde entier, mais de nouvelles recettes et de nouveaux curry sont également développés !
Nous espérons que notre exploration du curry vous a donné envie de vous mettre à la cuisine et de commencer à cuisiner ! Notre conviction est que, soit par notre passion, soit par nos produits, soit par les deux, vous commencerez à apprécier le curry indien sous un nouveau jour, en le voyant pour la riche cuisine culturelle qu’il est. Alors, de la part de nous tous chez Sukhi, bon appétit !
Les currys de Sukhi
Nous avons un grand choix de currys si vous cherchez un endroit facile (et délicieux) pour commencer.
- Poulet Tikka Masala:
L’Inde a de nombreuses variations régionales mais tout le monde aime ce plat de poulet tendre, de sauce tomate crémeuse et d’épices aromatiques. Servez avec du pain Naan chaud et du riz Basmati.
2. Poulet au curry de noix de coco
Ce curry onctueux et riche a la quantité parfaite de chaleur, équilibrée avec du lait de coco crémeux et des tomates acidulées. Servez-le avec du pain Naan chaud et du riz Basmati, pour un délicieux voyage sur la côte indienne.
3. Curry de poulet
Fait avec du poulet halal, ce curry basique est servi sur du riz Basmati avec du pain Naan chaud.
4. poulet Vindaloo
Le Vindaloo tire ses saveurs acidulées et audacieuses d’un mélange de vinaigre, de gingembre, d’ail et de piments. D’abord introduit en Inde par les Portugais comme un type de ragoût, c’est maintenant un aliment de base sur les menus indiens partout. Servi avec du pain Naan chaud et du riz Basmati.
5. Curry de poulet aux noix de cajou
Poulet au yaourt, noix de cajou crémeuses avec des notes de curcuma et d’épices grillées. Servir avec du pain naan chaud sur du riz basmati.
6. Curry de tomates rôties
Le curry de tomates rôties combine des épices saines comme le curcuma et le cumin avec des tomates et des pois chiches pour en faire une entrée irrésistible. L’ajout de chou frisé à notre traditionnel cari de pois chiches ajoute une touche moderne et nutritive à ce classique de la cuisine indienne. À déguster avec le riz au citron de Sukhi.
Si vous souhaitez cuisiner un délicieux curry indien à la maison, laissez-nous vous donner un ingrédient secret. Personne ne saura que cela ne vous a pris que quelques minutes pour concocter un plat complexe. Utilisez les pâtes de curry de Sukhi, maîtrisées avec art. Vous pourrez nous remercier plus tard!
- Sauce de cari indienne classique
- Marinade tandoori
- Sauce de cari korma
- Sauce de cari vindaloo
- Sauce de cari tikka masala
- Sauce de cari madras
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