Avant de commencer à parler de ce qu’est le fromage de tête, videz votre esprit. Peu importe ce que vous pensez que c’est, nous vous promettons que ce n’est pas cela. Cependant, si vous vous fiez au nom réel, il est plus révélateur que vous ne le pensez. Après tout, le fromage de tête est fabriqué à partir de vraies têtes.
Relax, nous voulons simplement dire les têtes de porcs. Bien qu’il n’y ait pas de fromage réellement impliqué dans la fabrication du fromage de tête, ce pain de tête ressemblait étroitement à ce à quoi ressemble le pâté moins la gélatine.
Vous commencez par faire bouillir une tête de porc complète (langue et tout) dans une marmite pleine d’assaisonnement, d’herbes et de légumes pendant jusqu’à six bonnes heures. Lorsque la langue est tendre comme une fourchette, vous égouttez la tête, vous enlevez la viande, puis vous la hachez et la mettez dans des boyaux de saucisse. Vous n’avez pas besoin de gélatine puisque les os de porc se transforment en collagène qui lie la viande une fois refroidie.
Le fromage de tête est préparé différemment dans le monde. Les Allemands incluent des cornichons, du vinaigre et, occasionnellement, de la langue de bœuf pour une saveur supplémentaire. Dans le sud de la Louisiane, ceux qui font du fromage de tête (aussi appelé sous) ajoutent de la sauce piquante et du vinaigre pour la saveur. Même les Hollandais de Pennsylvanie ont leur propre twist, ajoutant d’autres parties d’animaux comme la langue de bœuf et le pied de porc pour varier.
Une fois terminé, le fromage de tête n’a pas l’air moins appétissant (et pas moins étrange) qu’une mortadelle, un boudin, un salami ou un pâté !
Vous voulez essayer de le faire chez vous ? Jetez un coup d’œil à cette recette sans faille de tête de porc !
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