Guinguette Marais Poitevin

Découvrez tout sur le tempeh. Ce qu’est le tempeh, comment le cuisiner, et les meilleures recettes de tempeh super délicieuses.

Le tempeh est un aliment qui m’a longtemps dérouté, mais qui est maintenant devenu un aliment de base que j’adore. C’est un moyen nutritif rapide et facile d’ajouter des protéines à votre alimentation. Il y a quelques années, alors que j’étais chez Trader Joe’s, j’ai remarqué des paquets de tempeh à côté du tofu. Je me suis demandé ce qu’était le tempeh. Les premières fois que j’ai préparé du tempeh, je n’ai pas du tout aimé, mais heureusement, j’ai continué à l’essayer en le préparant différemment et maintenant j’en raffole. Bien que cela puisse sembler étrange au début, le tempeh est en fait facile à cuisiner et constitue un fantastique ajout riche en protéines à de nombreuses recettes.

Le premier plat de tempeh que j’ai essayé et aimé s’est produit au comptoir de la charcuterie de Whole Foods, où ils vendaient du tempeh recouvert de sauce BBQ épicée. Ma fille et moi avons acheté quelques tranches et avons adoré. Après cela, j’ai commencé à préparer mon propre tempeh Easy BBQ à la maison. Puis, il y a environ un an, en essayant SunBasket, j’ai découvert une autre recette préférée de tempeh : Salade César végétalienne avec croûtons de tempeh. Oh mon Dieu, c’était délicieux ! J’ai même fait une vinaigrette césar végétalienne de ragondin pour vous en me basant sur ce plat.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Prononcé « tem-pay », le tempeh est un aliment ancien qui, comme d’autres aliments que nous avons couverts tels que le tofu, les lentilles, les pois chiches et le quinoa, est riche en protéines végétales. En fait, une portion de 3 oz de tempeh contient 16 grammes de protéines et, contrairement à la viande, elle contient également une bonne quantité de fibres (7 grammes). Le tempeh est un produit de soja fermenté d’origine asiatique.

Bien que le tempeh soit relativement nouveau pour vous et moi, il est utilisé comme protéine de base en Indonésie (notamment à Java) depuis, selon Wikipédia, quelques siècles à plus de mille ans. Le tempeh que l’on trouve aujourd’hui sur les marchés occidentaux est souvent fabriqué à partir de graines de soja, de céréales et de graines comme le riz brun, le millet et le lin. Le tempeh est également un excellent rapport qualité-prix, à environ 2 $ le paquet chez Trader Joe’s et 3,50 $ ailleurs.

Comment cuisiner le tempeh

Cuire le tempeh est tellement plus facile que la viande ! Il est livré emballé prêt à consommer, mais son goût est meilleur soit cuit au four, soit cuit sur la cuisinière. Voici la méthode de base pour cuisiner le tempeh.

Découpe :

Le tempeh est généralement emballé dans deux couches de plastique. Retirez et jetez les deux. Ensuite, coupez le tempeh. J’aime couper dans les plus petits morceaux possibles pour ajouter le maximum de saveur. Voici quelques bonnes options :

• couper en bandes ou en triangles (parfaits pour les grillades, les sandwichs et les sautés)
• émietté (parfait pour les tacos)
• râpé (génial pour la bolognaise)

Vapeur (facultatif) :

J’ai rencontré du tempeh avec différents degrés d’amertume. Bien que je saute généralement cette étape, si votre tempeh est amer ou si vous souhaitez l’adoucir (prendre un petit morceau), faites-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Lorsqu’il mijote sur la cuisinière dans de la sauce soja, de la sauce tomate ou sous forme de crumbles pour tacos, je ne fais jamais cuire à la vapeur, car le tempeh se ramollit et s’adoucit avec la sauce.

Marinade :

Vous pouvez faire mariner votre tempeh pour le griller, le frire ou le cuire au four. La sauce teriyaki, la sauce BBQ et le tamari sont tous d’excellentes options. Le glaçage au sésame et au gingembre de cette recette de tofu serait également délicieux. Je trouve qu’aucune marinade n’est nécessaire lorsqu’on prépare du tempeh simple sur la cuisinière comme on le voit dans la vidéo, mais c’est une bonne idée lorsqu’on le grille sur un BBQ ou qu’on le fait rôtir au four.

Cuisson :

• Saute : Ma méthode quotidienne de cuisson rapide et facile du tempeh. Enduisez une poêle d’un filet d’huile de coco, ajoutez le tempeh et quelques cuillères à soupe de sauce soja/coconut aminos, et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Cuisson : Faites sauter le tempeh mariné avec beaucoup de sauce dans le four à 375 jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, environ 20 minutes.
• Grill : Une excellente alternative de viande pour les barbecues, faites sauter le tempeh mariné sur le gril.

Questions courantes sur le tempeh

Le tempeh est-il sans gluten ?

Les ingrédients du tempeh sont des graines de soja et des céréales (généralement du riz brun), donc de nombreuses marques sont sans gluten. Il est important, cependant, de vérifier à nouveau les autres ingrédients et la contamination croisée si vous avez une allergie.

Où puis-je acheter du tempeh ?

Le tempeh est facilement disponible dans la plupart des épiceries (aux États-Unis du moins) de nos jours. Je l’achète le plus souvent chez Trader Joe’s qui est le meilleur prix que j’ai trouvé. Je me procure également du tempeh chez Whole Foods et Sprouts, qui ont un plus grand choix et différentes variétés.

Le tempeh est-il bon pour la santé ?

À moins que vous ayez une allergie au soja, le tempeh est très sain. C’est une excellente source de protéines végétales et de fer, et il est naturellement faible en sodium. Le tempeh contient environ 16 grammes de protéines par portion de3 oz.

Quel est le goût du tempeh ?

Le tempeh a une saveur de noix qui est parfois légèrement amère. Il a une texture charnue qui prend bien les autres saveurs et les sauces. Il peut falloir s’habituer à de nouvelles saveurs, mais donnez-lui une chance.

Tempeh vs tofu ?

Le tempeh est similaire au tofu dans la mesure où les deux sont fabriqués à partir de graines de soja, mais différent dans la mesure où le tempeh est moins transformé et est fermenté. La texture et la saveur entre les deux sont également très différentes. Le tofu est mou et le plus souvent sans saveur, mais le tempeh est ferme et a une saveur de noix.

Combien de temps le tempeh se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Le tempeh se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur après ouverture. Vous pouvez également congeler le tempeh jusqu’à 9 mois.

Est-il possible de manger du tempeh avec des taches noires ?

Il arrive parfois que le tempeh ait l’air d’avoir mal tourné à cause de décolorations. Cela est normal. N’oubliez pas qu’il s’agit d’un produit fermenté.

Peut-on manger du tempeh cru ?

Oui, le tempeh acheté en magasin est prêt à être consommé, mais je ne le conseille pas ! Il est beaucoup plus savoureux cuit.

Recettes de tempeh

Le tempeh est polyvalent et fonctionne bien dans toutes les cuisines, du barbecue américain aux tacos mexicains, en passant par les sautés au sésame asiatiques. Avec la permission des auteurs, j’ai rassemblé plus de 20 des recettes de tempeh les plus savoureuses qui soient. Bon appétit !