C’est bien plus qu’un mélangeur.
Du martini aux côtelettes de porc, le vermouth est utile dans toutes sortes de recettes. Voici tout ce que vous devez savoir sur cet aliment de base du chariot de bar très classe :
Qu’est-ce que le vermouth ?
Le vermouth est un vin aromatisé et fortifié. Décortiquons un peu plus ce concept : Le vin fortifié est un vin auquel on a ajouté un alcool distillé, tandis que le vin aromatisé est infusé avec des herbes, des épices, des racines et d’autres arômes naturels.
Les racines de la boisson remontent à l’Italie du XVIIIe siècle, où elle était utilisée à la fois à des fins médicinales et comme apéritif (une boisson alcoolisée servie avant le dîner).
La popularité du vermouth a augmenté parallèlement à l’essor du cocktail à la fin du XIXe siècle. C’est un ingrédient clé de nombreux cocktails classiques comme le martini, le Manhattan, le negroni et le Rob Roy.
Bien qu’il soit le plus souvent associé à la mixologie, le vermouth peut également être utilisé en cuisine à la place du vin. Il faut cependant noter qu’il est plus savoureux que le vin et pourrait s’avérer surpuissant dans certains plats.
Berezka_Klo/Getty Images
Vermouth doux vs. Vermouth sec
Il existe deux principaux types de vermouth : le doux et le sec.
Le vermouth doux, qui est utilisé pour préparer les negronis, les Manhattans et les vieux carrés, est également appelé » rosso » ou vermouth » rouge « . Cependant, sa couleur réelle est plutôt un brun caramel. Ne vous laissez pas tromper par le nom : les vermouths doux n’ont pas exactement le goût d’un bonbon. Bien sûr, il y a plus de sucre impliqué dans la production, mais ils ont un goût plus épicé et terreux que sucré sucré.
Les vermouths secs, en revanche, sont de couleur très claire. Ils ont moins de sucre et une saveur plus herbacée que les vermouths sucrés. Le vermouth sec est utilisé pour faire des martinis.
Les vermouths doux contiennent généralement 10 à 15 % de sucre, tandis que le vermouth sec en contient généralement 4 % ou moins. Le vermouth se gâte-t-il ?
Comme le vermouth est un vin fortifié, il se conserve plus longtemps que le vin ordinaire. Cependant, contrairement au vin, le vermouth ne s’améliore pas avec l’âge. Un vermouth non ouvert devrait être bon pendant trois à quatre ans après la mise en bouteille, mais il est probablement préférable de le jeter après cela.
Une fois la bouteille ouverte, vous devriez la conserver au réfrigérateur et essayer de la finir dans les trois semaines, suggère Noilly Prat.
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