Clinique Mayo : J’utilise rarement le sel de table désormais lorsque je cuisine. À la place, j’aime utiliser du sel de mer. Mais j’ai remarqué que beaucoup de sels marins ne contiennent pas d’iode. Ai-je besoin de sel iodé, ou existe-t-il des sources d’iode autres que le sel qui sont susceptibles de me donner tout l’iode dont j’ai besoin ?
Réponse : Pour la plupart des gens, le sel iodé est probablement le moyen le plus simple de maintenir un apport suffisant en iode. L’iode est un nutriment important dont votre thyroïde a besoin pour produire certaines hormones. Un apport insuffisant en iode dans votre alimentation peut entraîner des problèmes tels qu’une hypertrophie de la glande thyroïde (goitre) et un niveau anormalement bas d’hormones thyroïdiennes (hypothyroïdie).
L’iode est un oligo-élément présent dans la terre. Distribué de manière variable dans le monde en raison des effets de la période glaciaire, l’iode s’est accumulé principalement dans les zones côtières. Les sources alimentaires d’iode les plus courantes sont les algues, le poisson et les produits laitiers. Les régions intérieures ont moins de sources naturelles d’iode. Aux États-Unis, les régions où la carence en iode était courante au début des années 1900 – les Grands Lacs, les Appalaches et le Nord-Ouest – étaient connues sous le nom de « ceinture du goitre ». Les chercheurs de ces régions ont encouragé les États-Unis à adopter l’iodation du sel de table comme moyen peu coûteux, mais universel, de fournir une supplémentation en iode. Bien que l’iodation du sel n’ait jamais été rendue obligatoire, on estime que plus de 90 % des ménages américains ont aujourd’hui accès à du sel iodé.
Les autres sources d’iode alimentaire comprennent les œufs, les produits céréaliers enrichis et les aliments végétaux cultivés dans des sols riches en iode. Le sel de mer non fortifié ne contient qu’une petite quantité d’iode.
Pour autant, il est difficile de déterminer précisément la contribution du sel iodé aux taux d’iode d’un individu. Aux États-Unis, le sel iodé contient 45 microgrammes d’iode par gramme de sel. L’apport journalier recommandé pour les adultes est de 150 microgrammes, ce qui peut être obtenu à partir d’environ une demi à trois quarts de cuillère à café de sel de table. Des tests effectués auprès de la population générale indiquent que la plupart des Américains consomment des quantités suffisantes d’iode dans leur alimentation. Les femmes enceintes et les mères allaitantes sont les seuls groupes aux États-Unis à qui il est conseillé de prendre un supplément d’iode quotidien, généralement dans le cadre d’une vitamine prénatale.
Selon l’endroit où vous vivez et la quantité de fruits de mer que vous consommez, vous ne voudrez peut-être pas remplacer tout votre sel de table par du sel marin. Cependant, cela ne devrait pas vous empêcher d’utiliser du sel marin lorsque vous voulez cette saveur particulière. Faites toutefois attention à la quantité, car tout sel est riche en sodium. (adapté du Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endocrinologie/Nutrition, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota