Supprimer les principaux aliments de votre alimentation n’est pas toujours une option viable, et le plus souvent, restreindre des groupes d’aliments vitaux met également votre santé en grave danger. Mais contrairement aux régimes à la mode comme le céto, le fait de se passer de levure existe depuis plus longtemps que vous ne le pensez et s’accompagne de quelques avantages surprenants pour la santé.
Dans les communautés juives traditionnelles, les célébrants mangent du pain sans levain et sans levure pendant la Pâque chaque mois d’avril depuis des siècles. Ceci afin de se rappeler l’histoire biblique où les Juifs ont fui l’Égypte et n’ont pas pu attendre que leur pain lève.
Traditions mises à part, supprimer la levure de son alimentation s’accompagne de certains avantages avérés pour la santé, notamment en ce qui concerne le traitement de la candidose. Le diététicien Nigel Denby explore le régime sans levure et recommande un plan d’alimentation gérable :
Pourquoi suivre un régime sans levure
Aujourd’hui, la raison la plus courante d’éviter les produits à base de levure est de réduire ou d’éliminer les symptômes d’une affection connue sous le nom de prolifération de candida, qui peut provoquer des infections à levures dans la bouche, les voies gastro-intestinales et les voies urinaires.
‘Le Candida albicans, une espèce de levure, est présent naturellement dans le corps et est normalement maintenu sous contrôle par le système immunitaire’, explique le Dr Louise Selby, un médecin généraliste basé à Guildford. ‘Malheureusement, chez certaines personnes, le système immunitaire peut être compromis et elle peut se déplacer dans le corps en provoquant une multitude de symptômes’.
‘Une théorie sur la raison pour laquelle cela peut se produire est la surutilisation d’antibiotiques à large spectre, qui tue la bonne microflore dans l’intestin, laissant une place libre pour que la candida et d’autres bactéries nocives se peuplent’, ajoute le Dr Selby. ‘Cela a également été lié à un stress excessif ou à un déséquilibre hormonal.’
Qu’est-ce que le candida ?
L’un des signes les plus courants de la prolifération de candida est le muguet, qui peut apparaître dans la bouche ou dans la région génitale. Cette affection touche principalement les femmes, mais le muguet peut également toucher les hommes – les estimations sont de 60 % de femmes, 20 % d’hommes et 20 % d’enfants.
Selon le Dr Selby : ‘Les symptômes du muguet buccal comprennent des plaques blanches, qui peuvent souvent être essuyées, laissant derrière elles des tissus rouges et douloureux, une perte de goût et une sensation de brûlure douloureuse dans la bouche.
‘Le muguet chez les femmes peut provoquer des écoulements blancs crémeux et une gêne au moment d’uriner ou pendant les rapports sexuels’, explique le Dr Selby. ‘Le muguet chez les hommes et les femmes est généralement traité avec une crème antifongique.’
Le signe le plus courant de candida est le muguet, qui peut apparaître dans la bouche ou dans la région génitale.
Les autres symptômes comprennent les douleurs articulaires, les infections fongiques des ongles et de la peau telles que le pied d’athlète, la prise ou la perte de poids, les infections de l’oreille, les flatulences chroniques, la diarrhée et la constipation.
La prolifération du candida peut provoquer un tel éventail de symptômes dans tout le corps parce que le microbe est toujours présent sur la peau, sur les muqueuses comme la bouche et dans tout le tube digestif, libérant des produits chimiques nocifs dans l’intestin.
❗️ Dans les cas graves, le champignon produit des structures filandreuses appelées rhizoïdes qui peuvent pénétrer à travers la paroi intestinale et passer dans la circulation sanguine, ayant un effet sur de nombreux systèmes du corps, y compris, pense-t-on, le système immunitaire.
Un régime sans levure élimine-t-il le candida ?
De nombreuses personnes souffrant de candida disent être soulagées de leurs symptômes si elles évitent les aliments qui contiennent des levures.
La planification et un certain degré de volonté sont essentiels pour tout régime d’exclusion. Concentrez-vous sur ce que vous pouvez manger plutôt que de vous lamenter sur les aliments interdits.
Votre nouveau régime sera basé sur des aliments non transformés, simplement cuisinés et aromatisés avec des herbes et des épices. Tenez-vous à l’écart des aliments préemballés et des bouteilles.
Que puis-je manger dans le cadre d’un régime sans levure ?
Vous pouvez consommer les aliments suivants dans le cadre d’un régime sans levure :
- Riz, farine de riz, pâtes de riz, gâteaux de riz et céréales de riz
- Farine de maïs (farines autres que de blé aussi, comme la pomme de terre, l’épeautre – toute farine sans gluten)
- Poulet (grillé ou au four, pané avec des farines alternatives)
- Boeuf
- Poisson et fruits de mer
- OEufs, quiches
- Fromage (pas de fromages moisis)
- Lait (avec modération), y compris le lait de riz
- Farine d’avoine
- Yogourts natures (parfaits pour faire des trempettes de légumes)
- Popcorn
- Soupes (faites maison)
- Pommes de terre (avec modération)
- Les pommes de terre (avec modération)
- Les pommes de terre (avec modération). modération)
- Noisettes et graines
- Les légumes
- Le thé
- L’eau
Qu’est-ce que je dois éviter dans un régime sans levure ?sans levure ?
Vous devez éviter les aliments suivants lors d’un régime sans levure :
- Tous les aliments transformés.
- Pains et produits de boulangerie contenant de la levure et du blé.
- Les aliments fermentés comme le vinaigre et tout aliment contenant du vinaigre – ketchup, cornichons, sauces.
- La sauce soja.
- Tout alcool.
- Les fruits, les jus de fruits et les fruits secs.
- Blé – y compris les pâtes, la chapelure, les craquelins et tout aliment contenant de la farine de blé.
En plus des diverses formes de sucre, vous devez également éviter tous les édulcorants, notamment le dextrose, le fructose, le maltose, le glucose, le sorbitol, l’aspartame et d’autres additifs alimentaires comme le GMS, le malt, les arômes et les conservateurs ajoutés aux aliments en conserve et emballés.
Plan de repas du régime sans levure
✔️ Petit-déjeuner : Bacon grillé et œufs brouillés avec du pain soda sans blé.
✔️Collation : Gâteaux de riz avec du beurre de cacahuète.
✔️ Déjeuner : Des pâtes sans blé avec du pesto. Salade de mozzarella, tomates et oignons rouges avec un peu d’huile d’olive et de basilic.
✔️ Collation : Crudité avec du fromage frais.
✔️ Dîner : Saumon grillé, quinoa et légumes rôtis.
Suivez le régime pendant douze semaines, puis vous pourrez commencer à réintroduire les aliments limités. Commencez par des fruits qui contiennent de petites quantités de sucre, comme les myrtilles et le melon. Puis réintroduisez progressivement d’autres ingrédients comme le blé et le vinaigre.
Recettes du régime sans levure
Ces recettes vous aideront à tenir le coup – faites-les en vrac et gardez un stock dans le réfrigérateur ou le congélateur :
Ketchup maison
Ingrédients :
- 4 oignons, émincés
- 250g de céleri, émincés
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de sel de céleri
- 2kg de tomates mûres, hachées
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- ½ cuillère à café de sauce Tabasco
- Jus d’un citron
Méthode :
1. Faites chauffer l’huile dans une très grande casserole, ajoutez les oignons et le céleri et couvrez l’ail puis faites-les ramollir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les épices.
2. Incorporer maintenant tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Laissez mijoter, à découvert, pendant 1 heure jusqu’à ce que les tomates soient bien fermes et que le liquide ait réduit de plusieurs centimètres.
3. Fouettez le mélange avec un mixeur à bâton jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Pain de soda sans levure
Ingrédients :
- 500 g de mélange de farine à pain brun sans gluten ou de mélange de farine à pain blanc sans gluten
- ¼ cuillère à café de sel
- 1½ cuillère à soupe de levure chimique. poudre
- 2 cuillères à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire ou de lait de riz
Méthode :
1. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique & la gomme xanthane dans un bol.
2. Dans un récipient séparé, mélangez le vinaigre & l’huile dans le lait.
3. Ajoutez le mélange de lait à la farine.
4. Remuez pour former une pâte souple et légèrement collante.
5. Façonner grossièrement la pâte & placer dans un moule huilé de 500g/1lb.
6. Badigeonner le dessus du pain avec le lait supplémentaire.
7. faire cuire dans un four préchauffé pendant 90/100 minutes.
Chutney d’airelles sans sucre et sans vinaigre
Ingrédients :
- 300g de canneberges – fraîches ou surgelées
- 50g d’oignons ou d’échalotes émincés
- 1 petite pomme, hachée assez finement, mais pas minuscule (prenez une variété qui est pointue)
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- pincée de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de piment doux poudre de piment doux séché
- 50ml de tasse d’eau
- 50g de tasse de stévia
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café d’huile
Méthode :
1. Mettre de l’huile dans une poêle et ajouter les oignons. Sur feu moyen-élevé, faites frire jusqu’à ce que les oignons commencent à grésiller. Remuer, et faire cuire pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter les pommes et les épices. Remuez et faites cuire une autre minute.
3. Ajouter l’eau et le stévia, puis les canneberges.
4. Faites cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent toutes, en remuant de temps en temps. Cela devrait durer environ 5 à 7 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau si cela commence à coller. Il ne faut pas que les canneberges se décomposent complètement, comme si vous faisiez une sauce. Au moins certaines d’entre elles doivent encore être reconnaissables.
5. Ajoutez le jus de citron vert et remuez.
6. Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Dernière mise à jour : 06-11-19