J’ai fait pour la première fois un ragoût de bœuf et de bière à la mijoteuse quand on m’a offert un livre de cuisine de Jamie Oliver il y a environ 10 ans – et j’étais accro. C’est ma version qui utilise une mijoteuse au lieu d’un four, et elle a été affinée et perfectionnée au cours de la centaine de fois où je l’ai faite ! Une fois que le temps change, c’est généralement la première recette vers laquelle nous nous tournons pour un réchauffeur d’hiver copieux.
Mon ragoût de bœuf et de bière à la mijoteuse contient un ingrédient top secret : la sauce Worcestershire ! Elle donne un coup de fouet supplémentaire qui distingue ce ragoût à cuisson lente des autres. Faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires !
Quel est le meilleur type de bœuf pour un ragoût ?
Les ragoûts fonctionnent étonnamment bien dans une mijoteuse, car elle permet d’utiliser des morceaux de viande moins chers, qui s’améliorent au fur et à mesure qu’ils sont cuits. En fait, avec le bœuf – le moins cher est le meilleur quand il s’agit de cuisson lente !
Les morceaux de viande moins chers proviennent de muscles bien travaillés, qui s’attendrissent au fur et à mesure que vous les faites cuire pendant de longues périodes. Quoi que vous fassiez, ne laissez pas votre boucher vous vendre un morceau de viande coûteux. Après des heures de cuisson, elle sera sèche et horrible !
Notre coupe de bœuf absolument préférée à utiliser pour un ragoût est le jarret de bœuf, mais vous devez acheter un morceau bien dépecé ou il peut finir plein de graisse et de tendons. Le meilleur endroit où l’acheter est votre boucher local.
Une alternative digne de ce nom est le « braising beef » acheté au supermarché. Celui-ci est également connu sous le nom de « steak de paleron » et provient de l’épaule de la vache.
Quel est le meilleur type de bière à utiliser pour le ragoût de bœuf à la bière ?
Une bière à la saveur pleine et maltée fonctionne le mieux – nos types préférés à utiliser sont les ales rubis ou les porters.
Elles ont une saveur pleine exceptionnelle et ajoutent un élément de douceur au plat. Si vous cherchez une suggestion, alors Adnams Broadside est une bière géniale à essayer.
Vous verrez peut-être beaucoup de personnes en ligne recommander la Guinness. La Guinness est un stout, et à mon avis, il vaut mieux l’éviter pour cette recette en raison de son amertume.
Il en va de même pour les IPA, vous obtiendrez un twang houblonné dans le ragoût qui peut être désagréable.
Peut-on faire un ragoût de bœuf à la bière avec une bière sans alcool ?
Oui ! L’alcool de la bière n’ajoute aucune saveur – il est entièrement brûlé pendant la cuisson.
Une bonne suggestion de bière sans alcool est la Old Speckled Hen à faible teneur en alcool.
Peut-on congeler les restes ?
Absolument, et croyez-moi, vous voudrez garder tous les restes ! Pour les réchauffer, décongelez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit et assurez-vous qu’ils sont bien chauds tout du long avant de les servir.
Peut-on l’utiliser pour faire une tarte ?
Il est très facile d’adapter ce ragoût de bœuf à l’ale en tarte. Une fois cuit, répartissez la recette dans des plats à tarte et garnissez-les de pâte feuilletée prête à l’emploi. Faites cuire selon les instructions de la pâte.
Vous pouvez consulter notre tarte au steak à la mijoteuse pour vous guider.
Ragoût de bœuf et de bière à cuisson lente
Équipement
Ingrédients 1x2x4x
- 500 g (1 lb) de bœuf à ragoût ou à braiser coupé en morceaux de 3 cm
- 500 ml (2 tasses) d’ale
- 200 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 2 carottes coupées en longueur et grossièrement hachées
- 1 branche de céleri hachée
- 1 poireau haché
- 1 oignon grossièrement haché
- 150 g (1.5 tasses) de champignons hachés
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de moutarde en grains
- 4 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à thé de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
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Instructions
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Déchire le bœuf dans une poêle chaude dans un peu d’huile. Bien assaisonner avec du sel et du poivre et l’enrober dans 1 cuillère à soupe de farine. Transférer dans la mijoteuse.
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Verser la bière dans la même poêle et cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l’alcool puis retirer du feu.
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Ajouter tous les légumes hachés dans la mijoteuse, puis ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de farine, l’ail, le thym et le sucre, et remuer pour assurer un enrobage uniforme.
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Ajouter la bière, le bouillon de bœuf, la moutarde, la purée de tomates et les feuilles de laurier, bien mélanger et cuire pendant 4 heures à température élevée ou 6 heures à température basse.
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Une fois cuit, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une touche de sauce Worcestershire.
Vidéo
Notes
Choix de la bière
Ce ragoût est fait par le choix de la bière ! Les ales pleines et maltées fonctionnent le mieux, essayez Adnams Broadside. Ne soyez pas tenté d’utiliser des ales artisanales ou pâles – le houblon supplémentaire dans la bière ajoutera un goût désagréable au ragoût.
Sans gluten
Si vous réalisez cette recette sans gluten, remplacez les ingrédients suivants :
- Alé – Il y a des tas de bières sans gluten sur le marché – essayez Old Speckled Hen Gluten Free si vous cherchez une suggestion.
- Farine – Remplacez la farine par de la farine de maïs.
- Bouillon – la plupart des bouillons sont sans gluten, mais vérifiez avant de les utiliser. Nous avons utilisé des cubes de bouillon de bœuf Knorr.