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Glaçage au fromage à la crème en croûte qui est soyeux et lisse, Crémeux et assez stable pour être utilisé à l’intérieur et à l’extérieur de votre gâteau
Le glaçage au fromage à la crème croustillant est fait de fromage à la crème, de beurre, de sucre en poudre et d’extrait et se marie avec à peu près toutes les saveurs de gâteau que vous pouvez imaginer. Pensez-y. Le fromage à la crème équivaut essentiellement au gâteau au fromage. Le cheesecake va avec TOUT. Le glaçage au fromage à la crème se marie le plus souvent avec le gâteau velours rouge à l’ancienne, le gâteau aux carottes, le gâteau au chocolat et même le gâteau au citron !
En gros, vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant le glaçage au fromage à la crème croustillant pour tout, y compris les cupcakes et les biscuits au sucre.
La meilleure partie de ce glaçage au fromage à la crème est qu’il s’agit d’une recette de glaçage. Cela peut vous sembler un peu étrange, mais en gros, cela signifie que la teneur en sucre de ce glaçage est suffisamment élevée pour que les granules de sucre se transforment en tout petits cristaux et forment une couche extérieure fine et croustillante sur le gâteau.
Pourquoi est-ce génial ? (croyez-moi, c’est GÉNIAL !)
Si vous avez déjà travaillé avec du glaçage au fromage à la crème, vous savez qu’il a une horrible tendance à être un peu humide, un peu mou et beaucoup plus instable par temps chaud.
Ce glaçage au fromage à la crème croûté croûte de façon à être très stable et peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux, comme glaçage pour l’extérieur, pour les cupcakes et même sur les biscuits. Je resterais cependant à l’écart de l’utilisation de ce glaçage sous du fondant, le fromage à la crème et le fondant ne s’entendent tout simplement pas et vous vous retrouvez avec une couche fondante de sucre gluant sous le fondant.
Comment faire le glaçage au fromage à la crème croustillant
Pour faire réellement le glaçage au fromage à la crème croustillant, vous pouvez le faire en environ 10 minutes pile.
- Crémez votre beurre à température ambiante avec l’accessoire à palette jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et sans grumeaux (à faible intensité).
- Ajoutez votre fromage à la crème à température ambiante et crémez jusqu’à ce que le beurre soit lisse.
- Commencez à ajouter votre sucre en poudre (tamisé) une tasse à la fois tout en mélangeant à faible intensité. N’ajoutez pas la tasse suivante avant que la première ne soit complètement incorporée.
- Une fois que votre sucre en poudre est incorporé et que le glaçage est lisse, vous avez terminé ! Il s’agit d’un glaçage au fromage à la crème ÉPAISSE pour qu’il soit stable et qu’il ne’ fonde pas partout sur votre gâteau.
J’admets que le glaçage au fromage à la crème en croûte m’a vraiment échappé pendant longtemps. Ne vous méprenez pas, j’adorais en manger sur des cupcakes et une bonne tranche de gâteau aux carottes de l’une de mes boulangeries préférées, mais lorsque j’essayais de le faire moi-même pour l’utiliser avec les gâteaux de mes clients, je n’avais jamais vraiment l’impression que cela fonctionnerait. C’était soit trop mou, soit sans goût.
La plupart du temps, quand je vois une recette de fromage frais, on y a ajouté du liquide comme du lait ou de la crème. J’ai l’impression que cela fait vraiment que le glaçage est trop mou. Ok pour les cupcakes mais pas génial pour les gâteaux. Alors pourquoi l’ajouter ?
Vous remarquerez que cette recette a un ratio beurre/fromage frais plus élevé qu’une recette de fromage frais typique. Le beurre aide à la stabilité, à la saveur et à l’onctuosité. Il y a juste assez de fromage à la crème pour ajouter une belle saveur au glaçage, mais pas au point de briser le glaçage et de le rendre trop humide.
Conseils pour réussir le glaçage au fromage à la crème en croûte
- Vous avez oublié de porter votre fromage à la crème à température ambiante ? Je vais vous dire un secret, je ne le fais jamais. Je sors simplement le fromage à la crème du paquet, je le coupe en cubes et je le mets au micro-ondes pendant 10 secondes. Le temps que je mesure mon beurre et mon sucre, le fromage frais est à température ambiante
- En parlant de beurre, j’ai généralement du beurre à température ambiante à tout moment, mais si vous avez oublié, vous pouvez faire passer votre beurre au micro-ondes par incréments de 10 secondes jusqu’à ce que vous puissiez presser une empreinte digitale dans la surface du beurre et que le cube garde toujours sa forme. Vous ne voulez pas que le beurre soit trop mou ou il sera difficile de l’incorporer au fromage frais avec succès.
- Transférer votre sucre en poudre pour une crème au beurre super lisse mais j’admets que je ne le fais presque jamais
- Vous avez besoin que votre crème au beurre soit plus blanche ? Ajoutez du colorant alimentaire blanc !
- Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par n’importe quel extrait pour complimenter le gâteau (pensez à l’orange pour les agrumes ou à l’amande pour le gâteau aux épices)
- Vous devez vraiment utiliser du beurre non salé pour le glaçage au fromage frais ? La réponse courte est oui. Si vous utilisez du beurre salé, vous POURRIEZ avoir l’impression que le glaçage a littéralement un goût salé. En utilisant du beurre non salé, vous pouvez contrôler le niveau de salinité de votre crème au beurre. Si vous n’avez que du beurre non salé, ne vous inquiétez pas. Utilisez simplement ce que vous avez et laissez de côté le sel supplémentaire indiqué dans la recette.
Calculateur de pâte à gâteau et de glaçage
Sélectionnez une option ci-dessous pour calculer la quantité de pâte ou de glaçage dont vous avez besoin. Ajustez le curseur des portions sur la fiche de recette pour modifier les quantités que la recette permet de réaliser.
Choisissez un type de moule
(sur la base d’un moule à gâteau de 2″ de hauteur) 4″6″8″9″10″12″14″16″
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basée sur un moule à gâteau de 2″ de haut)
6″8″10″12″14″16″
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basée sur un moule à gâteau de 2″ de haut).
(basé sur un moule à gâteau de 2″ de haut)
9×13″12×18″
Taille du moule à cupcake
Standard
Choisissez le nombre de moules
1 Moule2 Pans3 Pans
Tasses de pâte nécessaires
8 tasses
Tasses de glaçage nécessaires
5 tasses
Note : les mesures sont estimées sur la base de la recette du gâteau à la vanille en utilisant des moules à gâteau et des tailles standard américains. Les mesures utilisées sont pour des moules à gâteaux de 2″ de hauteur uniquement. Vos résultats peuvent varier. Ne remplissez pas les moules à gâteau au-delà des directives recommandées par le fabricant.
Réception du glaçage au fromage à la crème en croûte
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Ingrédients
Ingrédients
- ▢ 340 g (12 oz) de fromage à la crème à température ambiante.
- ▢ 12 oz (340 g) de beurre non salé à la température ambiante
- ▢ 48 oz (1361 g) de sucre en poudre
- ▢ 1 c. à soupe (1 c. à soupe) de vanille claire
- ▢ 1/2 c. à thé (1/2 c. à thé) de sel
Instructions
Instructions
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Crémez le beurre ramolli avec l’accessoire à palette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez votre fromage à la crème ramolli et continuez à crémer à faible intensité jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et lisse.
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Ajouter lentement le sucre en poudre une tasse à la fois, en laissant complètement incorporer avant d’ajouter la tasse suivante. Ajouter la vanille et le sel. Mélangez à faible intensité pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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Pour une crème au beurre plus blanche, ajoutez du colorant alimentaire blanc. Conservez les restes de crème au beurre au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez jusqu’à 6 mois.
Notes
Nutrition
