Au Pérou, il y a une chose qui se marie bien avec le poulet, le yuca frit (yuquitas fritas) et les pommes de terre. C’est la sauce Ají Amarillo. Cette sauce (ou pâte) est faite à partir du piment jaune péruvien, un ingrédient clé du ceviche, du seco de carne, du papa à la huancaína, de la causa rellena et des macaronis à la huancaína. L’Ají Amarillo (piment jaune doux) est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine péruvienne. Il a une saveur unique, fraîche et fruitée qui est agréable même pour les personnes peu habituées aux ingrédients épicés. C’est le piment le plus populaire au Pérou et il est impossible de l’éviter si vous mangez la nourriture locale. Non pas que vous souhaitiez passer à côté de cette sauce délicieuse et d’un ingrédient central dans tant de plats de cette région.
Le bruit court que l’Aji Amarillo est originaire de quelque part dans la région des Andes péruviennes, où les Incas ont vécu pendant des milliers d’années. Le poivron jaune que nous consommons aujourd’hui est la version domestiquée du poivron ardent sauvage qui poussait naturellement dans cette partie du monde.
Selon Wikipédia, le poivre aji amarillo obtient un score de 50 000 sur l’échelle de Scoville, une échelle créée pour mesurer la force (i.(c’est-à-dire la chaleur) ou le piquant des piments. Cela le place quelque part dans la zone « douce » quand on le compare à certains piments qui ont un score de plus de 3 000 000.
Et ne vous inquiétez pas si les poivrons « jaunes » que vous achetez sont en fait orange. C’est la couleur du piment jaune mature de cette région.
Vous pouvez acheter la pâte d’aji amarillo en bocaux dans n’importe quel marché latino mais toutes les villes n’en ont pas. Commandez sur Amazon si vous ne trouvez rien à proximité ou en ligne. Mais la meilleure façon de savourer cette sauce piquante et épicée du Pérou est de la faire vous-même. Ou à défaut, prenez l’avion pour le Pérou et savourez les sauces épicées des meilleures destinations culinaires du monde.
N’oubliez pas que si vous vivez dans un pays au climat favorable, la plante Aji Amarillo est rustique et produira beaucoup de piments. L’avantage de cultiver les vôtres, en dehors des économies, est de savoir qu’ils sont cultivés naturellement et qu’ils sont frais de votre propre jardin, et non pas envoyés par avion à l’autre bout du monde.
Bonus supplémentaire : ces poivrons contiennent des antioxydants et des flavanoïdes qui favorisent une bonne santé. Ils sont également bourrés de vitamine C. Alors qu’attendez-vous ? Allez-y, cuisinez ! Ajoutez un filet de jus de citron vert pour plus de saveur et de bienfaits pour la santé.
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Recette de la sauce Ají Amarillo
Équipement
. Ingrédients
- ½ tasse d’ají amarillo (50 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 œufs
- 3 tasses d’eau
- . 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ de tasse de vinaigre blanc vinaigre
- ¼ de tasse de crème sure
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre au goût
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Instructions
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Dans une petite casserole, ajoutez 3 tasses d’eau, 1 cuillère à café de sel et quand elle commence à bouillir, ajoutez les œufs et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez l’eau chaude, et laissez-les reposer. Lorsqu’ils sont froids, retirez la coquille d’œuf.
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Pour cette étape, vous devez porter des gants et un masque car l’ají amarillo est très épicé et a tendance à être irritant. Tout d’abord, coupez la tige de l’ají amarillo, jetez-les et coupez ensuite l’ají amarillo de manière transversale. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à café, jamais avec vos doigts. Jetez les graines.
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Mettez l’ají amarillo dans l’eau pendant quelques minutes pour perdre l’excès de gaz épicé. Ensuite, dans une petite poêle, ajoutez l’huile, l’ail, l’ají amarillo et la feuille de laurier entière, remuez-les pendant quelques minutes. Quand ils sont dorés, retirez-les du feu, et laissez-les reposer. Retirez la feuille de laurier.
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Dans le blender, ajoutez l’ají amarillo grillé, les œufs, la moutarde, le vinaigre et la crème de lait. Mixez quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût, battez encore quelques secondes.
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Cette sauce peut être utilisée comme trempette ou comme accompagnement de viandes. Conservez la sauce dans un récipient en verre propre et sec à l’intérieur du réfrigérateur.
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