Guinguette Marais Poitevin

Cette recette de salsa de tomate à mettre en conserve est remplie de tomates, de poivrons, d’oignons et de juste assez de piquant pour chatouiller vos papilles. Ouvrez un pot à tout moment et dégustez-le avec des chips de tortilla ou avec vos plats préférés d’inspiration mexicaine.

Beaucoup d’entre nous commencent un potager avec des rêves de conservation de la récolte dansant dans nos têtes. Les tomates, les poivrons et les oignons sont des aliments de base dans la plupart des jardins et ont tendance à mûrir et à être prêts à récolter à peu près en même temps. La mise en conserve de la salsa est un excellent moyen de préserver l’abondante récolte pour en profiter toute l’année.

Même si vous ne cultivez pas de jardin, les ingrédients frais pour faire de la salsa sont abondants sur les marchés de producteurs et les stands de ferme pendant la saison de croissance. Faites des réserves suffisantes pour mettre en boîte une fournée de salsa maison et profitez des délicieuses saveurs de l’été tout au long de l’hiver.

Conseils utiles pour la mise en conserve de la salsa

Si vous mettez la salsa en conserve, il est important d’utiliser des recettes formulées et testées pour une mise en conserve domestique sûre. Les recettes de salsa pour la mise en conserve au bain-marie doivent répondre à des exigences en matière de taux d’acidité afin d’empêcher la croissance de la bactérie du botulisme.

Cette recette est tirée de la recette « Salsa piquante » du guide Ball Blue Book de la mise en conserve. Les seules différences entre la recette ci-dessous et la recette de la « Salsa piquante » sont que cette recette est coupée en deux. Le ratio des ingrédients est le même et maintient le bon niveau d’acidité requis pour une mise en conserve sûre.

Préparez et hachez vos ingrédients de salsa avant de les mesurer

Lavez, pelez, épépinez et hachez d’abord vos tomates, poivrons et oignons, puis mesurez ou pesez-les. Coupez tous les légumes en morceaux de 1/4 de pouce.

Une balance de cuisine est très pratique pour conserver la récolte. J’ai inclus les mesures en poids et en tasse dans la recette ci-dessous.

Si vous hachez à la main, portez des gants pour manipuler les piments forts et évitez tout contact avec votre peau et vos yeux. Si vous deviez accidentellement recevoir des huiles de piment fort sur la peau ou dans les yeux, essayez ces conseils pour arrêter la brûlure.

Choisissez une méthode de mesure et tenez-vous-en à celle-ci tout au long de la recette afin que le ratio des ingrédients reste le même.

Utilisez un robot de cuisine pour gagner du temps à hacher

Un robot de cuisine rend le hachage plus facile et moins long.

Coupez vos tomates, poivrons et oignons préparés en morceaux, puis passez-les au robot de cuisine pour obtenir des morceaux plus petits. Pesez ou mesurez chaque ingrédient et hachez-en davantage si nécessaire pour égaliser la quantité requise pour la recette.

Utiliser des tomates en pâte pour une salsa épaisse

Les tomates en pâte, comme les Roma, San Marzano et Amish Paste, ont une chair ferme et produiront une salsa plus épaisse.

Les tomates en tranches peuvent également être utilisées, mais elles sont plus aqueuses. Les tomates en pâte et les tomates en tranches peuvent toutes deux être utilisées sans danger pour faire de la salsa, mais je recommande d’utiliser des tomates en pâte pour une salsa plus dense.

Toute variété de poivrons peut être utilisée pour la salsa

Les variétés de poivrons peuvent être mélangées et assorties dans cette recette, mais ne modifient pas la quantité totale de poivrons. La recette telle qu’elle est écrite produit une salsa moyennement piquante. Utilisez plus de poivrons forts et moins de poivrons doux pour une salsa plus ardente. Parmi les poivrons doux, citons le poivron, la banane et l’Anaheim. Les poivrons forts comprennent le habanero, le jalapeño et le serrano.

Ne modifiez pas la quantité totale de poivrons ou la recette de salsa pourrait ne pas être sûre pour la mise en conserve.

Toute variété d’oignons peut être utilisée

Vous pouvez utiliser tout type d’oignon dans cette recette de salsa, y compris le rouge, le jaune, le blanc ou un mélange des trois. Maintenez la quantité totale d’oignons demandée dans la recette pour que la salsa soit sûre pour la mise en conserve.

Le vinaigre est nécessaire pour mettre en conserve la salsa en toute sécurité

Le vinaigre dans cette recette de mise en conserve de salsa est obligatoire pour que cette recette soit sûre pour la mise en conserve. Utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme avec une acidité d’au moins 5 %.

• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair fabriqué par la distillation du maïs et du seigle. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.
• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées.

Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, envisagez d’essayer cette recette de salsa fraîche du jardin et de la congeler à la place.

Étapes de préparation et de mise en conserve de la salsa

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n’en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de revoir cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site du National Center for Home Food Preservation.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales pour préparer et mettre en conserve la salsa :

Étape 1 : Rassemblez votre matériel de mise en conserve

• Processeur culinaire pour hacher les ingrédients de la salsa
• Gants pour manipuler les piments forts
• Mise en conserve au bain-marie
• 6 bocaux de conserve d’une demi-pinte ou de 3 pintes
• Couvercles et bandes
• Outils de mise en conserve : Lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et éclateur à bulles
• Plus des fournitures de cuisine de base comme un grand bol, de grandes casseroles, de petites casseroles, des essuie-tout, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve

Mettez en place votre conservateur à bain-marie avec le support de mise en conserve sur un grand brûleur de votre cuisinière. Lavez vos bocaux, placez-les dans la conserverie, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.

Chauffez vos couvercles de mise en conserve dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux à conserves et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

Étape 3 : préparer les tomates

Lavez bien les tomates sous l’eau courante.

Blanchissez brièvement les tomates dans l’eau bouillante pour faire craquer la peau et la rendre plus facile à retirer.

Pour blanchir les tomates, portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Pendant que l’eau chauffe, remplissez un grand bol d’eau glacée.

Une fois que l’eau arrive à ébullition, plongez vos tomates dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau craque et se détache, environ 30 à 60 secondes. Retirez les tomates de l’eau bouillante et placez-les dans le bol d’eau glacée pour qu’elles refroidissent. Répétez l’opération pour toutes les tomates.

Une fois que les tomates sont assez froides pour être manipulées, pelez et coupez vos tomates en morceaux de 1/4 de pouce. Pesez ou mesurez les tomates hachées et ajoutez 3 livres (ou 5 tasses) dans le grand pot.

Étape 4 : préparer les poivrons

Laver vos poivrons sous l’eau courante.

Portez des gants lorsque vous manipulez des poivrons chauds pour ne pas vous brûler les mains.

Rôtissez et pelez vos poivrons si vous utilisez des poivrons de type piment long comme les piments Anaheim ou mexicains. La peau coriace peut donner une texture désagréable à la salsa.

• Voir comment rôtir et éplucher les poivrons

Les poivrons à peau fine, comme la banane, les cloches jalapeño n’ont pas besoin d’être épluchés. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et les membranes. Hachez les poivrons en morceaux d’un quart de pouce avec un couteau ou un robot culinaire. Peser ou mesurer les poivrons hachés et ajouter 1 1/2 livre (ou 3 tasses) de poivrons doux et piquants au total dans la grande marmite.

Étape 5 : Préparez vos oignons

Utilisez un couteau tranchant pour couper les extrémités des oignons et coupez-les en deux. Pelez les peaux papillaires et jetez-les.

Coupez les oignons en morceaux de 1/4 de pouce avec un couteau ou un robot culinaire. Peser ou mesurer les poivrons hachés et ajouter 3/4 de livre (ou 2 1/2 tasses) à la marmite.

Étape 6 : Ajoutez les autres ingrédients et faites mijoter la salsa

Ajoutez le vinaigre, l’ail émincé, la coriandre et le sel de conserve dans la marmite. Remuez pour combiner et portez le tout à ébullition à feu vif. Réduisez le feu pour faire mijoter et faites cuire la salsa pendant environ 10 minutes.

Étape 7 : mettez votre salsa en conserve

Ajoutez la salsa chaude dans des bocaux chauds et traitez-la dans une conserverie à bain-marie. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et stockez la salsa en conserve dans un endroit frais et sombre.

1. Étendez un linge de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour soulever les bocaux de la mise en conserve. Égouttez l’eau de nouveau dans la conserverie et alignez les bocaux sur la serviette.

2. Utilisez votre louche à conserve et votre entonnoir pour remplir les bocaux de salsa, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.

Essuyez les rebords des bocaux. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.

3. Utilisez votre lève-bocal pour placer les bocaux dans la conserverie en laissant de l’espace entre eux.

4. Une fois que tous les bocaux sont dans la conserverie, ajustez le niveau d’eau pour qu’il soit au moins un pouce au-dessus du haut des bocaux. Si vous devez ajouter de l’eau, utilisez l’eau chaude de la petite casserole dans laquelle se trouvaient vos couvercles. Versez l’eau autour des bocaux et non directement sur eux.

5. Couvrez la conserverie et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout vigoureusement, continuez à faire bouillir les bocaux de salsa pendant 15 minutes à des altitudes de moins de 1 000 pieds. (Ajustez le temps de traitement pour votre altitude si nécessaire : 0-1 000 pieds = 15 minutes ; 1 001-6 000 pieds = 20 minutes ; plus de 6 000 pieds = 25 minutes.).

6. Quand le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir et se tasser pendant environ 10 minutes.

7. Étendez un linge de cuisine sur le comptoir ; retirez le couvercle en l’inclinant loin de vous pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Utilisez un lève-bocal pour soulever les bocaux de la conserverie et les placer sur la serviette.

8. Laissez les bocaux refroidir pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre le  » ping  » satisfaisant du scellement des couvercles des bocaux.

9. Après 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont scellés en poussant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas été scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans la semaine qui suit. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez-le et consommez-le dans la semaine qui suit.

10. Réservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. Donne 6 demi-pintes, 3 pintes.

Profitez de votre salsa maison en conserve avec des croustilles ou dans vos repas préférés d’inspiration mexicaine, comme des burritos, des enchiladas au poulet, des fajitas de bœuf au chili-lime ou des nachos.

Cette recette a été publiée initialement le 17 septembre 2017. Elle a été mise à jour avec plus d’informations et de photos.

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