On peut utiliser n’importe quel type de lait, même une boisson végétale, mieux si elle est de saveur plus neutre dans le cas où nous ne voulons pas influencer le goût des crêpes. En général, le soja m’a donné de bons résultats, bien que si nous sommes intolérants, n’importe quel lait sans lactose nous conviendra. Certaines personnes préfèrent utiliser comme liquide uniquement le lait, mais je préfère l’option de combiner la moitié avec de l’eau.
La pâte à crêpe peut être préparée avec un fouet ou dans le verre d’un blender qui sont utilisés pour les milk-shakes. Avec un fouet à main ordinaire, ils sont aussi bien réussis, comme je l’ai fait pour cette recette. J’ai l’habitude de préparer la pâte dans un grand pichet pour la verser directement dans la casserole, c’est beaucoup plus pratique.
Disposez les œufs dans le bol que nous utilisons et ajoutez le lait, l’eau -facultatif-, le sucre, le sel, le zeste de citron ou la vanille -si nous utilisons- et battez bien. Ajoutez la farine tamisée et battez vigoureusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes -mieux une heure-, au réfrigérateur s’il fait chaud ou on laisse plus de temps.
Graissez avec de l’huile neutre ou du beurre fondu une bonne poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes. Chauffez jusqu’à ce qu’il ait une bonne température. Versez une partie de la pâte au centre (environ 60 ml), en tenant la poêle hors du feu avec votre autre main, et tournez rapidement pour la répartir sur toute la surface. Baissez un peu le feu et faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et se détachent.
Retournez-les avec une spatule fine, en veillant à ne pas casser la pâte, et faites-les dorer pendant une demi-minute ou une minute de plus de l’autre côté. Retirer sur une assiette et continuer avec le reste de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit terminée. Gardez-les couverts d’un linge propre ou d’un film plastique pour les garder au chaud et éviter qu’ils ne se dessèchent. Si nous avons allumé le four ce jour-là, nous pouvons profiter de la chaleur résiduelle pour les garder au chaud au moment de servir.
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