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Ces pieds de poulet braisés sont cuits longuement et lentement dans une sauce riche – si tendres et savoureux ! Cette recette saine rivalise avec ce que vous trouveriez dans le meilleur restaurant chinois Dim Sum. Et le meilleur ? Pas de friture nécessaire !
Les pieds de poulet sont très populaires dans de nombreux pays, notamment en Chine, en Corée, aux Philippines et en Afrique du Sud. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner, comme la soupe de pieds de poulet, le bouillon d’os, les pieds de poulet frits, et bien sûr, les pieds de poulet dim sum les plus populaires – si juteux, tendres et pleins de saveurs !
Les dim sum de pieds de poulet traditionnels sont frits avant d’être braisés. Ma version est beaucoup plus saine, sans gâchis ni gaspillage d’huile. Les pieds de poulet sont braisés dans une sauce riche et savoureuse à base d’ail, de gingembre, de sauce soja, d’huître, de sucre et de bière. Servez-les en tant que dim sum pour un brunch, ou en tant que finger food pour une fête le jour du match. Ce sera plus populaire que les ailes de poulet. Miam !
Table des matières
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Des pieds de poulet : vous devrez couper les ongles et les nettoyer soigneusement avant la cuisson.
- Huile végétale : elle a un point de fumée élevé, ne la remplacez pas par de l’huile d’olive extra vierge.
- Ail : Utilisez de l’ail frais au lieu de l’ail en poudre.
- Gingembre : Il ajoute une grande saveur au plat. Retirez la peau et coupez-le en morceaux fins.
- Sauce de soja : Elle ajoute une belle salinité et une saveur umami. Je recommande d’utiliser une sauce soja foncée pour la belle couleur plus profonde, mais vous pouvez utiliser une sauce soja claire si vous préférez.
- Sauce aux huîtres : Elle est sucrée et salée, ajoutant une saveur plus riche.
- Sucre : Il aide à sucrer la sauce. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou de la cassonade.
- Bière : Le braisage à la bière améliore le plat en créant une sauce plus savoureuse. Vous pouvez remplacer l’eau à la rigueur.
Comment cuire les pieds de poulet
1. Coupez les ongles des griffes à l’aide d’un couteau tranchant et rincez soigneusement les pieds.
2. Ajoutez les pieds de poulet dans une poêle ou un wok, puis ajoutez de l’eau froide pour couvrir les pieds de poulet.
3. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes, puis égouttez l’eau.
4. Placez la poêle sur un feu moyen-élevé, et ajoutez l’huile végétale, l’ail et le gingembre. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
5. Ajoutez les pieds de poulet, la sauce soja, la sauce huître et le sucre.
6. Versez la bière, et portez à ébullition.
7. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
8. Retirez le couvercle, et mettez le feu à fond. Faites sauter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Trucs et astuces pour cette recette de Dim Sum de pattes de poulet
- Veillez à couper les ongles et à bien nettoyer les pattes de poulet avant de les cuire.
- Il est important d’ajouter les pieds de poulet à l’eau FROIDE, de les porter à ébullition et de les cuire pendant 10 minutes avant de les braiser. Cela aidera à éliminer les odeurs du poulet.
- Vérifier les pieds de poulet de temps en temps et s’assurer qu’il y a assez de liquide pendant le braisage. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Si votre sauce est trop fine, vous pouvez ajouter la bouillie de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Pour faire la bouillie, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau.
- Vous pouvez ajouter des piments forts séchés écrasés à la sauce pour les délicieux pieds de poulet épicés.
Nutrition des pieds de poulet
Les pieds de poulet sont remplis de protéines, de calcium et de collagène. Ces nutriments sont excellents pour améliorer le mouvement des articulations afin de minimiser l’arthrite et les douleurs articulaires. 100g de pieds de poulet fournissent 88mg ou 9% de la valeur quotidienne de calcium.
FrequentlyAsked Questions
Où acheter des pattes de poulet ?
Vous pouvez trouver des pieds de poulet dans la plupart des épiceries asiatiques locales, notamment les épiceries chinoises. Vous pouvez également les commander auprès d’une boucherie.
Comment préparer les pieds de poulet ?
D’abord, vous devrez couper les ongles des griffes à l’aide d’un couteau aiguisé. Ensuite, rincez soigneusement les pieds sous l’eau courante.
Avant de braiser les pieds de poulet, il est préférable de les ajouter à de l’eau froide, de les porter à ébullition, puis de les cuire pendant 10 minutes pour éliminer toute odeur.
Les pieds de poulet sont-ils sains ?
Les pieds de poulet ont de nombreux nutriments et contiennent très peu de graisses, environ 0,5% (pas de graisses saturées avec un bon profil d’acides gras). On considère qu’il fait partie d’une alimentation saine.
Quel est le goût des pieds de poulet ?
Ils ont le même goût que les autres parties du poulet, sauf qu’ils ont une texture différente. Elle ressemble à la partie peau des ailes de poulet mais avec une texture plus dure et légèrement plus filandreuse.
Pouvez-vous cuire des pieds de poulet dans une mijoteuse ?
Oui, vous pouvez utiliser cette recette et cuire les pieds de poulet dans une mijoteuse. Au lieu de les braiser dans une poêle, vous pouvez les cuire dans une mijoteuse à température élevée pendant 2 heures.
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Recette facile de pieds de poulet
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 2 livres de poulet. pieds
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 4 gousses d’ail clous de girofle émincés
- ▢ 1 pouce de gingembre tranché
- ▢ 4 cuillères à soupe de sauce soja (je recommande vivement d’utiliser une sauce soja foncée afin que les pieds de poulet aient une très jolie couleur brun foncé)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1 canette de bière (12oz)
- ▢ oignons verts facultatifs pour servir
Instructions
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Coupez les ongles des griffes à l’aide d’un couteau tranchant et rincez soigneusement les pieds. Enlevez toute partie sale sur les pieds de poulet. (Essayez de les couper à travers l’articulation pour faciliter la découpe.)
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Ajouter de l’eau froide et les pieds de poulet dans une poêle ou un wok. (Assurez-vous que les pieds de poulet sont submergés.)
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Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes, puis égoutter l’eau.
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Placez la poêle sur un feu moyen-élevé, et ajoutez l’huile végétale.
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Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
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Ajouter les pieds de poulet, la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
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Ajouter la bière et porter à ébullition.
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Couvrir d’un couvercle et laisser mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. (Vérifiez les pieds de poulet de temps en temps et assurez-vous qu’il y a assez de liquide pendant le braisage. Ajoutez de l’eau si nécessaire.)
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Retirez le couvercle et mettez le feu à fond. Faites sauter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. (Si vous souhaitez épaissir votre sauce plus rapidement, vous pouvez ajouter le mélange de fécule de maïs et d’eau. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau).
Notes
- Si vous aimez la saveur épicée, vous pouvez ajouter des piments forts séchés écrasés à la sauce.
- Il est important d’ajouter les pieds de poulet dans l’eau FROIDE, de les porter à ébullition et de les faire cuire pendant 10 minutes avant de les braiser. Ne sautez pas cette étape car cela aidera à éliminer les odeurs du poulet.
Nutrition
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