Recette masala vada avec des options de cuisson à la friteuse & au four. Le Chana dal vada ou Masala vada est une collation populaire du sud de l’Inde à l’heure du thé, faite de chana dal, d’épices, d’oignons & d’herbes. C’est aussi une nourriture de rue & le plus souvent servie dans les centres de tiffin comme collation du soir avec un chutney. Masala signifie un mélange d’épices & vada est un snack de lentilles frites. Donc masala vada se traduit par un snack de lentilles fait avec des épices.
Masala vada est réalisé en broyant grossièrement du chana dal ou du bengal gram trempé. On ajoute ensuite à la pâte des épices, des oignons & herbes. Cette pâte est ensuite façonnée en petits disques ou galettes & frits.
Le massala vada est également connu sous le nom de chana dal vada dans certaines régions de l’Inde. Ceux-ci sont croustillants, très savoureux & addictifs en goût. Le style de rue masala vada est très aimé par la plupart des indiens du sud & sont appréciés avec une tasse de thé masala.
Si vous êtes à la recherche d’un style de rue masala vada, alors cette recette est absolument pour vous. Cette recette vous donnera des vada chana dal croustillants savoureux et super délicieux & !
Les masala vada des étals de rue sont très savoureux en raison de l’ajout de menthe et d’épices grossièrement broyées, en particulier la cannelle ajoute un arôme unique à ceux-ci. Cette recette donne des chana dal vada qui se rapprochent beaucoup de ceux servis dans les échoppes de rue et les restaurants du sud de l’Inde.
Vous trouverez d’autres recettes de vada sur le blog,
Medu vada
Maddur vada
Dal vada
Sweet corn vada
Sabudana vada
Alasanda vada
Comment faire le masala vada
1. Lavez 1 tasse de chana dal plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper dans l’eau pendant 2 heures. Égouttez-le et mettez-le de côté. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau dans le dal. Ne le faites pas trop tremper. Le Chana dal doit être entièrement tendre et trempé sans centre dur. C’est l’indication pour savoir que le dal a suffisamment trempé.
2. Dans un bocal de mixeur, ajoutez –
- ¾ de cuillère à café de jeera (graines de cumin)
- ¾ de cuillère à café de saunf (graines de fenouil)
- 1 à 2 piments rouges séchés. chili (réduire pour les enfants)
- 1 pouce de morceau de cannelle
Une cannelle d’un pouce de long est suffisante J’ai utilisé de la cannelle de ceylan donc j’en ai utilisé plus.
3. Faites une poudre légèrement grossière. Mettez-la de côté.
4. Égouttez l’eau du dal. Prenez 2 cuillères à soupe de dal trempé et gardez-les de côté avec la poudre d’épices. Dans le même bocal, ajouter le reste du dal trempé, ½ cuillère à café de sel et pulser plusieurs fois pour obtenir un mélange grossier.
5. Nous devons également avoir peu de lentilles intactes pour obtenir la bonne texture. Les pulser fait donc l’affaire.
6. Dans un saladier, ajoutez le mélange de chana dal moulu & dal qui a été mis de côté.
7. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants
- 1 oignon haché
- une poignée de feuilles de pudina (menthe, sautez si vous n’en avez pas)
- 1 brin de feuilles de curry ciselées (hachées)
- 1 à 2 piments verts hachés
- 1¼ de cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- épices moulues (masala)
8. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange bien liant. Pour vérifier, prenez une petite portion de la pâte et façonnez-la en vada. Le mélange doit bien tenir la forme et ne pas se défaire.
9. Si cela ne se lie pas bien, alors prenez 3 à 4 cuillères à soupe de ce mélange et broyez à nouveau. Puis remettez cela dans le bol et mélangez pour vérifier.
Comment faire le masala vada
10. Divisez le mélange en 9 portions. La façon la plus simple de façonner ces chana dal vada est de prendre une petite portion du mélange, de presser dans votre paume pour former une boule. Placez-la sur la paume gauche, aplatissez-la, puis inversez-la sur les doigts de la main droite et faites-la tomber dans l’huile chaude. (Consultez la vidéo pour mieux comprendre)
Les débutants peuvent les faire sur une feuille d’aluminium ou un film alimentaire ou sur un tissu humide également.
11. Sur un feu moyen, faites chauffer l’huile dans une poêle pour la friture. Faites la vérification de la chaleur en faisant glisser une petite portion de pâte dans l’huile chaude. La pâte doit lever sans brunir. C’est la bonne température. Faites glisser délicatement les vadas l’un après l’autre par les côtés vers l’huile chaude. J’en fais frire environ 3 par lot. Ne les dérangez pas après les avoir ajoutés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Cela peut prendre environ 2 min selon la flamme.
12. Plus tard, tournez-les de l’autre côté avec une louche perforée et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient & croustillants sur les deux côtés. Les retirer dans une passoire en acier.
13. Pour frire la prochaine fournée de masala vada, assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude et pas trop chaude. Ne vous foulez pas en ajoutant beaucoup d’entre eux à la fois pendant la friture.
Servez les masala vada chauds avec une sauce ou un chutney à la noix de coco.
Suggestions de service
Les masala vada sont également préparés lors des festivals dans la plupart des foyers sud-indiens. Ils sont généralement servis seuls avec du thé comme collation ou avec du chutney à la noix de coco pour le petit-déjeuner. Ils peuvent également être servis dans le cadre d’un repas de fête. Voici un de ces repas – riz au citron ou puliyogare, riz au lait caillé & rava kesari.
J’ai fait ces vada masala pour une occasion familiale spéciale il y a quelques semaines. Sheera, halwa de betterave, mixed veg kurma, masala vada Coconut rice, et pudina chutney faisaient partie de notre repas.
Friture à l’air libre & Au four
Cette année, j’ai été amené à en faire plus souvent car ma famille a beaucoup aimé ces vadas masala à la friteuse. Bien que la texture ne soit pas la même que celle des fritures, ils ont toujours bon goût & sera aimé si vous aimez les aliments sains. J’avais l’habitude de faire une grande quantité de la pâte et de réfrigérer cela pendant 4 à 5 jours.
Donc les préparer était un jeu d’enfant à tout moment car je n’avais qu’à les mettre soit au four soit dans la friteuse à air. Faites les galettes et placez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé. Si votre friteuse doit être préchauffée, préchauffez-la pendant 15 minutes à 180 C ou 350 F.
Pour les cuire au four, préchauffez votre four à 200 C ou 390 F pendant 15 minutes. Faites-les frire à l’air ou au four pendant 10 min, tournez-les de l’autre côté et faites-les frire à l’air pendant 6 à 8 min supplémentaires. Badigeonnez-les légèrement d’huile ou de ghee. Au four, faites-les cuire pendant 12 min, puis vérifiez.
Je ne préchauffe pas les miens car les miens n’ont pas besoin d’être préchauffés. Si je les fais frire à l’air libre, je ne vaporise pas ou ne badigeonne pas l’huile au début. Quand je les sors, je les badigeonne généreusement de ghee. Ils seront trop secs et auront besoin d’un peu d’huile ou de ghee. Si vous les servez avec du chutney à la noix de coco, vous pouvez éviter de les badigeonner de ghee. Les masala vada cuits au four auront quelques fissures sur le dessus.
Notes pour la friture à l’air ou la cuisson au four
- J’ai eu l’impression que ces masala vadas se révèlent bien meilleurs avec 4 heures de trempage (lentilles). Cela les garde humides de l’intérieur et les empêche de devenir secs ou durs à l’extérieur.
- La pâte se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours mais n’ajoutez pas les oignons lorsque vous faites la pâte. J’ajoute tout le reste sauf les oignons que je saute la plupart du temps.
- Ajuste le temps de friture à l’air et de cuisson au four. J’ai eu l’impression que le mélange réfrigéré se fait plus rapidement que le mélange fraîchement moulu.
- Ma pâte prend exactement 16 à 17 min avec la pâte réfrigérée et 19 min avec la pâte fraîchement moulue à température ambiante dans la friteuse à air.
- Au four, j’ai eu des résultats variables avec différents moules, avec & sans papier sulfurisé. Si la pâte est trop lâche et trop humide, elle se collera à la plaque. Pour la consistance, vérifiez la vidéo.
- Ajustez le temps de cuisson et de friture à l’air libre en fonction du type de four/de friture à l’air libre.
- Si on ne les retire pas à temps, ils deviendront trop durs.
Conseils pour réaliser le masala vada
1. Faites tremper le chana dal juste pendant 2 heures. Le chana dal vada fait avec du dal trop trempé ne sera pas croustillant. Je le fais généralement pendant 1½ heure, égoutter le dal et préparer le reste.
2. Ne sautez pas les épices & feuilles de menthe car elles sont la clé pour rendre le vadai savoureux. Si vous n’avez pas de menthe, vous pouvez toujours les faire en ajoutant quelques feuilles de coriandre mais l’arôme unique manquera.
3. Si vous faites pour un repas de fête ou ne consommez pas d’oignon & d’ail. Il suffit de les sauter, mais ne sautez pas le gingembre.
4. Il est très important de mixer le chana dal pour obtenir une consistance grossière et épaisse. Si la pâte a beaucoup d’humidité, alors le masala vada ne deviendra pas croustillant.
5. Traditionnellement, aucune farine n’est ajoutée à la pâte de masala vadai. Mais par erreur si votre pâte devient trop détrempée avec beaucoup d’humidité alors ajoutez un peu de farine de riz ou de poha en poudre. L’ajout de farine de riz altère le goût du chana dal vada et doit être utilisé juste pour fixer la consistance.
6. La forme du masala vada doit être plate et légèrement sur le côté le plus fin. Ne les façonnez pas très épais car ils deviendront duveteux au centre et n’auront pas bon goût.
Related Recipes
Carte recette
masala vadaMasala vada (Chana dal vada)
Pin Recipe Print Recipe
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette
.pas à pas au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 1 tasse de chana dal (gramme de bengale)
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de sel au besoin
- . ▢ 1 pouce de cannelle (dalchini)
- ▢ 1 à 2 piments rouges séchés
- ▢ ¾ cuillère à café de graines de cumin (cumin)
- . ▢ ¾ cuillère à café de saunf (graines de fenouil)
- ▢ 1 oignon émincé (taille moyenne)
- ▢ poignée de pudina (feuilles de menthe)
- ▢ 1 brin de feuilles de curry hachées
- ▢ 1 ¼ de cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail (en proportion égale)
- ▢ 1 à 2 piments verts piments hachés (à sauter pour les enfants)
- ▢ huile pour la friture
Instructions
Préparation du masala vada
-
Ajouter du chana dal dans un bol et le laver avec beaucoup d’eau plusieurs fois.
-
Le faire tremper dans une bonne quantité d’eau pendant 2 heures. Égouttez-le complètement. Le Chana dal doit être entièrement tendre et trempé sans centre dur.
-
Ajoutez la cannelle, le piment rouge, la jeera et le saunf dans le pot d’un mixeur. Faites-en une poudre grossière. Gardez-la de côté avec 2 cuillères à soupe de chana dal trempé.
-
Ajouter ensuite le chana dal égoutté & le sel dans le même pot du mixeur.
-
Pulsez-le plusieurs fois jusqu’à ce qu’il se transforme en un mélange grossier. La pâte doit avoir un peu de chana dal non écrasé. Transférer dans un bol.
-
Ajouter ensuite la menthe finement hachée, les feuilles de curry, l’oignon, la poudre de masala que nous venons de préparer ci-dessus.
-
Ajouter également les piments verts et la pâte gingembre-ail. Mélangez bien le tout. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
-
Prenez une poignée de la pâte & vérifiez si elle se lie bien. Pour vérifier faites une boule & puis aplatissez-la pour obtenir un masala vada. Le mélange doit avoir une bonne liaison pour les façonner en vadas.
-
Reprenez cela aux doigts & vérifiez si le masala vada se lie bien. Si le mélange ne se lie pas bien, alors prenez une poignée de ce mélange et mixez-le pour obtenir une pâte lisse.
-
Mélangez cela avec le reste de la pâte.
Comment faire le masala vada
-
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
-
Pendant que l’huile chauffe, divisez la pâte en 10 parts.
-
Faites de petites boules et aplatissez-les sur votre paume. Vous pouvez aussi les faire sur une feuille de plastique graissée ou un linge sec.
-
Vérifiez si l’huile est assez chaude en y laissant tomber doucement une petite portion de pâte. La pâte doit lever sans brunir rapidement. C’est la bonne température.
-
Glissez délicatement les vada masala un par un dans l’huile chaude. Vous pouvez ajouter environ 3 à 4 vadas dans chaque lot.
-
Ne les dérangez pas immédiatement sinon ils vont se casser. Attendez qu’ils se raffermissent pendant 2 à 3 min avant de les retourner pour faire frire l’autre côté.
-
Sur un feu moyen, faites frire les masala vadas jusqu’à ce qu’ils soient dorés & croustillants des deux côtés.
-
Transférez les vadai masala sur un papier absorbant. Faites frire les autres par lots en suivant la même procédure.
-
Servez le masala vada chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup.
Friteuse à air
-
Si votre friteuse à air doit être préchauffée, alors préchauffez-la pendant 15 minutes à 180 C ou 350 F. Placez les masala vadas sur la grille. Je ne badigeonne pas les miens d’huile ou de ghee au début. Vous pouvez le faire si cela convient à votre friteuse à air.
-
Fritez à l’air pendant 10 min à 180 C ou 350 F. Tournez-les de l’autre côté et faites-les frire à l’air pendant encore 6 à 7 min. Veuillez ajuster le temps selon les besoins de votre friteuse. Ils deviendront durs si vous les faites trop frire. Une fois terminé, badigeonnez légèrement les vadas masala frits à l’air avec de l’huile ou du ghee.
Notes
- Traitement des lentilles : Faites tremper le chana dal juste pendant 2 heures si vous le faites frire. Pendant 4 heures si la friture à l’air ou la cuisson au four. Si les lentilles sont trop trempées, les vadas s’imprègnent davantage d’huile et deviendront moins croustillants. Je les fais tremper pendant 1 ½ heure pour la version frite et 4 heures pour les versions à la friteuse & au four
- Epices & herbes : Pour des vadas masala aromatiques de style rue, ne faites pas l’impasse sur la cannelle, le fenouil et les feuilles de menthe. Si vous n’avez pas de feuilles de menthe, vous pouvez utiliser des feuilles de coriandre mais la saveur ne sera pas la même.
- Moulin : Broyez les lentilles pour obtenir un mélange grossier et épais bien lié. S’il a beaucoup d’humidité, les vadas se briseront dans l’huile ou ne deviendront peut-être pas croustillants.
- Liant : Traditionnellement, aucune farine n’est ajoutée à la pâte. Si la pâte semble trop lâche et ne se lie pas, alors il suffit de passer ¼ de tasse du mélange dans le broyeur et de bien mélanger. Si elle est trop humide, alors ajoutez un peu de farine de riz.
- Formage : Façonnez la pâte pour obtenir des vadas plats. Ne les façonnez pas très épais car ils deviendront duveteux au centre et n’auront pas bon goût.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INfos nutritionnels (estimation seulement)
.
.
© Swasthi’s Recipes
POUR PLUS DE RECETTES
La recette de masala vada a été publiée pour la première fois en 2015 août. Mise à jour & republiée en janvier 2021.
.