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Ce trio de recettes de chutney frais est un incontournable des petits déjeuners sud-indiens.pour les petits-déjeuners en Inde du Sud. Obtenez les recettes du chutney de noix de coco, du chutney de tomate et du chutney vert (chutney coriandre-menthe).
So… Je vous avais promis dans mon post épique Idli/Dosa que je posterais bientôt les recettes de chutney sud-indien courant. J’avais en fait pris les photos du chutney en même temps que le post idli/dosa, mais d’une manière ou d’une autre, j’ai oublié que je devais en fait faire un post de blog séparé… oups !
Mais comme on dit, mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ? Donc, voici mes recettes de chutney faciles qui vont bien avec un petit déjeuner traditionnel du sud de l’Inde. En dehors des idlis et des dosas, vous pouvez servir ces chutneys avec du rava upma, du vermicelle upma, du ven pongal, du medhu vada, etc.
Coconut Chutney
Le chutney le plus basique et le plus courant est le chutney à la noix de coco. Il est fabriqué en broyant ensemble de la noix de coco râpée (utilisez de la noix de coco fraîche ou décongelez et utilisez de la noix de coco congelée), des piments verts, du gingembre, des graines de cumin et soit un petit morceau de tamarin, soit du jus de citron vert pour l’aigreur. Une fois le chutney préparé dans le mixeur, préparez rapidement un tadka (assaisonnement) de graines de moutarde, de piments rouges séchés, de dal, de feuilles de curry et d’échalotes dans l’huile, et versez le mélange d’assaisonnement chaud sur le chutney. Et boum… le premier chutney est fait en moins de 5 minutes !
Vous pouvez jouer avec ce chutney et ajouter quelques ingrédients supplémentaires ou faire des substitutions selon les besoins. Par exemple, si vous n’avez pas de piments verts frais, utilisez des piments rouges séchés ou une petite cuillère à café de poudre de piment (la couleur sera d’un orange rougeâtre). J’aime aussi ajouter un peu de dal de gramme grillé (pottukadalai) avec la noix de coco. J’ai également vu un ami utiliser une cuillère de yaourt épais à la place du tamarin pour ajouter de l’acidité au chutney. Donc, fondamentalement, il y a plusieurs variations possibles, mais la recette donnée ci-dessous est une version basique et infaillible du chutney à la noix de coco.
Tomato Chutney
C’est un chutney qui évoque probablement de fortes émotions chez les gens ; vous l’aimez ou le détestez. J’ai appris à aimer ce chutney au fil des ans et je le prépare de plusieurs façons différentes. Je prépare habituellement le chutney de tomates avec des oignons rouges, des tomates, de l’ail et des piments. Je fais légèrement sauter les ingrédients dans l’huile pour que le chutney puisse être conservé plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous ne faites pas sauter les ingrédients, vous aurez l’odeur et le goût de l’oignon cru dans le chutney. C’est bien pour un repas rapide, mais le chutney ne peut pas être conservé pour plus tard.
Parfois, j’améliore le chutney de tomates et j’ajoute aussi un poivron grillé. Cela ajoute une belle saveur au chutney, et je l’utilise également comme marinade ou sur de la viande et des légumes grillés.
Chutney vert (Coriander Mint Chutney)
C’est mon chutney préféré absolu. J’adore l’odeur du chutney vert fraîchement moulu. C’est essentiellement un chutney à la noix de coco auquel on ajoute de la coriandre (cilantro) et des feuilles de menthe fraîches. Vous gagnez des points si les herbes sont cueillies directement dans votre potager ! C’est un luxe qui m’est offert pendant les mois d’été, c’est pourquoi j’aime faire ce chutney aux herbes à ce moment-là. Une fois le chutney terminé, n’oubliez pas le tadka. Personnellement, j’aime l’odeur et la saveur de l’assaisonnement dans mes chutneys.
Voici les recettes faciles de chutneys courants d’Inde du Sud.
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- La noix de coco râpée (fraîche) – 1 tasse
- Le piment vert – 1-2
- Le gingembre – 1″ morceau
- Les graines de cumin – ½ cuillère à café
- Le dal de gram grillé -. 1 cuillère à soupe
- Tamarind – une boule de la taille d’un dixième de pouce (ou utilisez ½ cuillère à café de pâte de tamarin)
- Sel – au goût
- Huile – 2 cuillères à soupe
- Oignons rouges – 1 petit, grossièrement haché
- Tomate – 2 grandes, grossièrement hachées
- Ail – 1 gousse
- Gingembre – ½ » morceau
- Poudre de chili rouge – 1-2 c. à thé
- Sucre – une pincée
- Sel – au goût
- Coco râpée (fraîche) – 1 tasse
- Piment vert – 1-2
- Gingembre – 1″ morceau
- Graines de cumin -. ½ cuillère à café
- Dal de gramme grillé – 1 cuillère à soupe
- Tamarind – une boule de la taille d’un dixième de pouce (ou utilisez ½ cuillère à café de pâte de tamarin)
- Les feuilles de coriandre – ½ tasse, emballées
- Feuilles de menthe – 8-10
- Sel – au goût
- Huile – 1 cuillère à soupe
- Graines de moutarde – 1 cuillère à café
- Urad dal – 1½ cuillère à soupe
- Gramin dal – 2 cuillères à soupe
- Piments rouges séchés – 6
- Les feuilles de cari – 1 brin (facultatif)
- Les échalotes – 2 cuillères à soupe, finement tranchées (facultatif)
- Chutney de noix de coco : broyez tous les ingrédients ensemble en ajoutant très peu d’eau si nécessaire. Si nécessaire, vous pouvez diluer le chutney après le broyage avec plus d’eau. N’ajoutez pas beaucoup d’eau au début ou vous ne serez pas en mesure de moudre les ingrédients correctement. Retirez le chutney dans un bol.
- Chutney de tomate : faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons, le gingembre, l’ail et les piments. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez ensuite les tomates et la poudre de piment rouge, et faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et en bouillie.
- Refroidissez légèrement ce mélange et mixez-le avec une pincée de sucre et du sel au goût. Retirez dans un bol.
- Chutney vert : broyez tous les ingrédients ensemble en ajoutant très peu d’eau si nécessaire. Si nécessaire, vous pouvez diluer le chutney après le broyage avec plus d’eau. N’ajoutez pas beaucoup d’eau au début, sinon vous ne pourrez pas broyer les ingrédients correctement. Retirez le chutney dans un bol.
- Tadka/assaisonnement : Chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter les ingrédients du tadka et faire frire jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent, que l’urad dal devienne brun rougeâtre et que les échalotes soient dorées. Divisez le tadka préparé et versez-le sur les trois chutneys préparés avant de servir. Servez les chutneys avec des idlis, des dosa, des upma, et d’autres plats de petit-déjeuner/tiffin.
- Réservez les chutneys restants couverts au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien que le chutney à la tomate puisse se conserver quelques jours de plus.
N’oubliez pas de consulter mon post Idli/Dosa Batter infaillible qui vous aidera à faire des idles moelleux et des dosas croustillants à chaque fois.
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Quel est votre chutney préféré à manger avec des idlis et des dosa ? Avez-vous essayé l’une de ces recettes ? Essayez ces recettes de chutney pour idlis et dosa et faites-moi savoir comment vous les aimez.
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