1) Nous faisons tout notre possible pour vous faire parvenir le poisson congelé, sans dépenser des sommes démesurées pour le conserver.
2) Si vous n’êtes pas satisfait de la température à laquelle il arrive (indépendamment de notre propre avis), nous vous remboursons intégralement. Évidemment, nous n’avons pas à le faire très souvent, sinon nous ferions faillite.
3) Cependant, si le poisson arrive non congelé, ce n’est pas nécessairement une radiation. C’est en effet ce qui est indiqué sur le site foodsafety.gov vers lequel vous m’avez dirigé http://www.foodsafety.gov/keep/charts/frozen_food.html. En fait, cela implique plus : que si le poisson a été au-dessus de 5C pendant moins de 2 heures, il peut être recongelé.
4) C’est une prescription plus agressive que celle qui me conviendrait. Qu’en serait-il s’il avait atteint 60F pendant 90 minutes ?
5) Notre conseil normal : si le poisson dépasse 5C, il doit être jeté. S’il n’a jamais dépassé 5C, il est correct de le recongeler. Même s’il a été disons 4C pendant quelques heures. Je peux vous assurer que j’ai mangé de nombreux kilos de poisson qui ont atteint 5C et qui ont ensuite été recongelés, sans effet néfaste.
6) En fait, bien sûr, la plupart des clients ne vont pas prendre la température de leur poisson. Nous disons donc : » S’il est » froid au toucher « , c’est OK pour recongeler « . La plupart des clients savent ce que signifie « froid au toucher » et, en outre, la plupart des clients savent de manière innée qu’un produit congelé qui a été involontairement décongelé sans atteindre la température ambiante peut en fait être recongelé sans danger. Ils savent qu’il ne s’agit pas d’une perte de valeur. En dépit de l’avis largement répandu selon lequel il ne faut jamais recongeler un produit décongelé, leur bon sens leur dit cela. Je le sais parce qu’en 20 ans de gestion de The Fish Society, j’ai eu peut-être 500 conversations sur ce sujet avec toutes sortes de clients.
7) PERTE DE TEXTURE ET DE SAVEUR
Il est vrai qu’il y aura une certaine perte de texture et de saveur, mais la mesure dans laquelle cela diminuera votre plaisir de manger sera normalement très légère et souvent indétectable, à moins que vous ayez un palais très distingué. Si le poisson est resté à 5°C pendant dix heures et qu’il était inondé d’eau au moment de sa recongélation, la diminution sera évidente pour la plupart des gens. S’il n’a été que partiellement décongelé et qu’il n’y a pas eu d’écoulement d’eau, la plupart des gens auront du mal à percevoir la différence dans un test de dégustation à l’aveugle. Vous pouvez facilement faire ce test vous-même. Prenez un paquet contenant deux morceaux de poisson congelé. Faites-en décongeler un dans votre réfrigérateur pendant la nuit, puis recongelez-le. Faites ensuite cuire les deux et servez-les à un ami. Votre ami peut-il goûter la différence ?
8) Évidemment, nous préférerions qu’il n’y ait pas de décongélation ni de perte de texture et de saveur. Mais si cela va clairement être léger, parce que la décongélation elle-même est clairement légère, nous essayons toujours de rassurer le client selon les lignes énoncées ci-dessus.
9) Souvent, c’est une conversation difficile, bien que nous cherchions toujours à la conclure de manière amicale et je vous rappelle que notre ligne de fond est, si vous n’êtes pas satisfait, nous vous remboursons intégralement. Certains clients ne sont pas d’accord. Sur les 500 conversations mentionnées ci-dessus, 40 peut-être se sont terminées par un client qui m’a cité la phrase suivante : « Vous ne devez jamais recongeler un produit décongelé. Tout ce qui est légèrement décongelé n’est pas assez bon ». Nous remboursons donc ces personnes – elles y ont certainement droit. Et nous les mettons à la porte, ce qui est notre droit.
10) La plupart des 460 autres conversations, d’ailleurs, se sont terminées par un remboursement de 20 à 40 % de la valeur des articles concernés (par exemple les anneaux de calmar mais pas les harengs fondus) en guise de reconnaissance du fait que la livraison n’était pas parfaite mais que peu de choses ont été perdues.
11) Alors pourquoi pratiquement tous les paquets de produits surgelés disent « Ne jamais recongeler un produit décongelé » ? Eh bien, c’est parce que vous essayez de donner à des millions de personnes des conseils significatifs et importants. Un produit décongelé qui est laissé à température ambiante pendant plusieurs heures peut être très dangereux. Surtout s’il est ensuite recongelé sans aucun signe de décongélation. Un quart de la population ne serait pas conscient de ce danger. Au Royaume-Uni, cela représenterait 15 millions de personnes. Pour les protéger des aliments dangereusement décongelés et recongelés, vous devez forer dans « Ne jamais recongeler un produit décongelé », parce que tout ce qui est plus subtil les rendrait confus.
12) Mais une grande partie du reste de la population peut comprendre des conseils plus sophistiqués, tels que « Si c’est froid au toucher, c’est OK pour recongeler ». En outre, la décongélation et la recongélation sont des procédures quotidiennes dans l’industrie alimentaire. Elle est effectuée dans des conditions contrôlées, notamment en maintenant le produit décongelé au frais. Si cette procédure était interdite, de nombreux aliments populaires disparaîtraient des rayons des supermarchés.