Guinguette Marais Poitevin

S’il y a un rituel du café que tout le monde devrait apprendre, c’est la préparation par verseur. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette technique, le café goutte à goutte pour-over est répandu dans les cafés de la troisième vague, bien que la pratique soit beaucoup plus ancienne qu’on ne le pense. La bouilloire à col de cygne est le principal appareil utilisé pour préparer le café en verseur, qui fonctionne en tandem avec des verseurs tels que Melitta, Hario V60, Chemex ou Kalita Wave. Et bien qu’une bouilloire ne semble pas aussi cruciale qu’un égouttoir ou un moulin à grains, elle a un effet significatif sur la qualité de l’infusion d’une tasse de café.

Les égouttoirs à verseuse fonctionnent tous essentiellement de la même manière : ils retiennent les grains de café et permettent à l’eau de s’écouler, extrayant ainsi le café. Ce qui n’est pas différent du fonctionnement d’une cafetière automatique. Mais la bouilloire à col de cygne est unique car elle permet à l’infuseur de contrôler totalement la distribution de l’eau. La forme et le flux de l’eau traversant les grains de café influent sur le type d’extraction que l’on obtiendra. Et une meilleure extraction signifie un café plus savoureux.

Ces variables (la forme et le flux de l’écoulement de l’eau) sont importantes pour évaluer quelle bouilloire est la meilleure pour vous. Ci-dessous, j’ai testé cinq bouilloires populaires conçues pour le café pour-over. Mais laquelle est la meilleure de toutes ? La réponse relève en fait des préférences personnelles, même si j’en ai trouvé une juste un peu meilleure que les autres.

Hario Buono

Design

Hario est peut-être la première bouilloire à café pour-over que vous avez vue en action. Il y a quelques années, lorsqu’un groupe d’entreprises de café spécialisé comme Intelligentsia a commencé à faire du café pour-over un aliment de base du menu, la Hario V60 Buono était l’outil de barista par excellence. À première vue, l’adorable forme de ruche de l’appareil était facile à aimer, tandis que son corps lisse en acier inoxydable s’est avéré durable et fiable pendant des heures d’utilisation. Un bouton en plastique noir surmonte le couvercle amovible, et le col de cygne lui-même coule doucement sur le fond. La poignée du Buono suit un motif similaire en forme de vague, s’adaptant facilement à votre main sans glisser. Je continue à penser que c’est la plus jolie bouilloire du groupe, assez belle pour être laissée sur votre cuisinière pour que les visiteurs puissent l’admirer.

Utilisabilité

C’est là que le Buono se retrouve un peu derrière la concurrence, et c’est principalement à cause du métal fin du corps et de l’angle du col de cygne du Buono. Lorsqu’il s’agit de verser un café, l’angle et la forme du col de cygne sont essentiels. Pour produire un café parfait, certaines machines, comme la Bonavita et la Fellow Stagg (plus d’informations à ce sujet ci-dessous), adhèrent à la théorie de la cascade, selon laquelle l’eau s’écoule sur le bord du col de cygne et tombe directement dans la machine à un angle proche de 90 degrés. L’autre théorie pour l’écoulement de l’eau est ce que je surnommerai l’injection directe, oùupon le col de cygne est formé de telle manière que l’eau est dirigée vers le bas, vers le marc de café.

Pour mes tests, j’ai utilisé l’omniprésente infuseur conique Hario V60. Leur bouilloire Buono se situe entre les angles de la cascade et de l’injection directe, ce qui signifie que l’eau est beaucoup plus susceptible de s’écouler à un angle, plutôt que directement vers le bas. Lorsque vous utiliserez la Buono, vous constaterez qu’il est extrêmement difficile de positionner la bouilloire à l’angle précis dont vous avez besoin pour produire un flux d’eau bouillante lent et régulier. J’ai eu des années d’expérience dans ce domaine, mais je trouve toujours cela difficile. Un autre problème avec le Buono est que son corps métallique mince a tendance à abaisser rapidement la température de l’eau, ce qui signifiait une infusion légèrement moins cohérente.

Analyse

Prix compétitif d’un peu moins de 40 $ sur Amazon, le Buono est un brasseur de démarrage vraiment solide, et un que vous pourriez juste prendre si vous êtes plus conscient du design.

Kalita Kettle Wave

Design

Cette bouilloire au look impressionnant pourrait même attirer davantage l’attention que le Hario Buono. Ceinturée d’une poignée en bois lisse, d’un plateau en bois princier et d’un col de cygne robuste, la bouilloire Kalita Wave est un récipient robuste qui semble pouvoir durer des années (ce ne sera pas le cas, nous y reviendrons). Le même aspect nervuré imite le Hario Buono, mais avec une silhouette plus masculine. J’en ai acheté un pour l’utiliser tous les jours et j’ai surtout apprécié le design.

Utilisabilité

Le col de cygne plus large mais plus serré de Kalita s’effile en fait élégamment à l’extrémité, assurant un versement extrêmement fin qui n’est pas trop difficile à maîtriser. Le débit d’eau est un mélange des styles cascade et injection directe, bien qu’il soit définitivement plus proche de la partie injection directe. J’aime beaucoup utiliser la Kettle Wave et j’ai trouvé que mes infusions sur la Hario V60 et la Wave de Kalita étaient excellentes au quotidien. Mais j’avais de gros scrupules avec les pièces en bois, qui s’usaient avec le temps et se fissuraient même par endroits.

Le bouton de la taille d’un pois sur le dessus semble pouvoir tomber d’un jour à l’autre, ce qui est tragique. Cela signifie que je dois garder cette bouilloire pour des occasions plus spéciales, en espérant que les pièces en bois ne se cassent pas. Le corps en métal épais fait un excellent travail pour maintenir l’eau à la température de brassage idéale.

Analyse

Cette bouilloire pointe à près de 62 $ sur Amazon, ce qui la rend plus chère et moins robuste que la Hario Buono. C’est une bonne alternative, bien que les pièces en bois devraient être une source d’inquiétude si vous êtes un utilisateur intensif comme moi.

Bonavita Kettle

Design

En matière de design, je ne suis en fait pas le plus grand fan de la Bonavita. Il est plus costaud et pas tout à fait aussi sexy que le Hario. Le grand corps d’un litre a une capacité généreuse, mais le look général penche définitivement vers l’utilitaire. De plus, le couvercle est difficile à retirer, ce qui devient frustrant après une utilisation quotidienne. Alors que la version sur la cuisinière et la version électrique ont un aspect presque identique, la version électrique de cette bouilloire est dotée d’une belle base en plastique dur et d’une poignée supplémentaire pour les doigts sur la poignée, ce qui la rend facile à tenir.

Utilisabilité

Là où le Bonavita n’est pas à la hauteur sur le plan esthétique, il est à la hauteur sur le plan du prix et des fonctionnalités. Son col de cygne en cascade s’effile puissamment à l’extrémité, produisant un jet d’eau très régulier et fin. La poignée supplémentaire pour les doigts sur la version électrique est une aubaine, tandis que le fonctionnement très simple facilite la tâche de ceux qui doivent faire bouillir l’eau pour faire du café tous les matins (j’ai une casserole sous vide qui maintient l’eau presque bouillante en permanence, ce qui me fait gagner du temps). J’ai offert cette bouilloire à ma fiancée pour son appartement, et elle l’adore. Même ses colocataires se sont mis à préparer du café pour-over avec cela ; c’était assez facile pour eux d’apprendre après quelques essais.

Analyse

La Bonavita électrique, dont le prix est de 60 $, est même livrée avec une édition de contrôle précis de la température (que je ne trouve pas nécessaire parce que la version standard vous amène toujours à l’ébullition), est le gagnant tous azimuts du peloton. Premièrement, il fait bouillir l’eau en quelques minutes seulement. Ensuite, il est facile d’apprendre à verser l’eau. Et enfin, elle prépare un café fantastique au quotidien. Les seuls points négatifs sont son look sobre et son couvercle difficile à enlever.

Chambre à café Stagg de Fellow

Design

Il y a quelques mois, j’ai passé en revue le Fellow Duo, un appareil de brassage innovant à immersion totale qui fonctionne un peu comme une presse française bien pensée. Fellow, une société qui s’efforce de réinventer la façon dont nous préparons le café, propose également une nouvelle bouilloire à bec verseur très intéressante. Mais Fellow tient-il sa promesse de repenser entièrement la bouilloire à bec verseur ? Commençons par le design. Tout d’abord, les deux modèles entièrement noirs et en acier inoxydable sont fantastiques sur le comptoir.

Le design est plus austère, peut-être un mélange entre la forme américaine classique avec une forte dose de minimalisme Bauhaus. Je l’aime beaucoup, et je suis fier de le montrer à tous les admirateurs. Le long et mince col de cygne sort du corps comme un chevalier brandissant une lance, tandis que la poignée ergonomique tient parfaitement en main. Je n’ai pas trouvé le retrait du couvercle très agréable, mais Fellow voulait peut-être qu’il soit difficile de l’enlever, au cas où un amateur de café trop zélé aurait trop incliné la chose. Oh, et le thermomètre sur le dessus est une fonctionnalité très réfléchie.

Utilisabilité

Fellow vante trois innovations principales avec l’infuseur, qui affectent presque toutes ses performances quotidiennes. Tout d’abord, le thermomètre. Il est plutôt excellent, et très précis. Cependant, j’ai toujours trouvé que la température exacte de l’eau était un paramètre moins utile que, par exemple, un café fraîchement moulu de haute qualité ou une eau correctement filtrée. De plus, l’eau bouillonne naturellement lorsqu’elle est en train de bouillir, ce qui signifie que vous connaissez déjà la température (même si je suppose qu’en altitude, l’eau bout à des températures plus basses).

Le col de cygne, qui est solidement dans le camp de la cascade, est relativement facile à verser intuitivement, ce que la société vante largement sur son site Web. Tant que vous pouvez vous habituer à l’angle de près de 90 degrés auquel l’eau se déversera du bec, vous pouvez préparer de fantastiques tasses de café avec la Stagg. La dernière innovation n’est pas majeure, mais elle est utile lorsque vous préparez du café tous les jours : la poignée lestée, qui équilibre l’action de verser l’eau. En fait, la poignée m’a permis de trouver facilement le bon angle pour verser l’eau. Est-ce agréable ? Bien sûr. Est-ce essentiel ? Probablement pas.

Analyse

Seulement disponible sur son site web, le Stagg coûte 69 $ plus les frais d’expédition. Pour le genre d’amateur de gadgets qui veut la pointe de la technologie, même dans une sphère comme les bouilloires à café, je recommande le Stagg. Parmi mes préférences, je placerais la Stagg juste derrière la Bonavita.

Bruyère à poignée en bois Blue Bottle

Design

Du point de vue du design, j’ai trouvé beaucoup à aimer dans cet appareil sans nom, qui est disponible à l’achat sur le site Web de Blue Bottle. La poignée distancée contrebalance efficacement le col de cygne à injection directe. Le vernis clair du bois, associé au corps en acier brillant, rend cet appareil agréable à regarder. Elle ressemble presque à un jeune Robert Redford des bouilloires à café : légèrement robuste et discrète, mais polie.

Utilisabilité

Le bec d’injection directe de Blue Bottle permet de verser très facilement un flux d’eau lent et régulier dans une infuseuseuse. J’ai fait quelques tasses parfaites en utilisant cette bouilloire. Cependant, cette poignée a créé un problème majeur dans mon esprit : elle a rendu la bouilloire extrêmement lourde. Et lorsque vous devez tenir un demi-litre ou plus d’eau pendant quelques minutes, cela commence à peser sur vos bras et vos épaules. En fait, après deux ou trois cycles de brassage, j’ai eu envie de poser cette bouilloire tant elle me faisait mal à l’épaule. Si vous allez faire une seule tasse de café à la fois, vous pourriez potentiellement vous habituer à cela, mais je me suis retrouvé à tendre la main vers cette bouilloire de moins en moins.

Analyse

Cette bouilloire n’est pas particulièrement facile à trouver, ni bon marché, son prix étant de 60 $ sur le site Web de Blue Bottle. Désolé Redford, mais vous n’avez pas été retenu cette fois-ci.

Conclusion

Si vous êtes prêt à payer un peu plus de 60 $ (taxes comprises) pour la Bonavita électrique à brancher, c’est la Boucle d’or des cafés à verser. Si vous êtes plus intéressé par le design, la Fellow Stagg est un bon choix, mais je me demande ce qu’un modèle à brancher aurait pu faire dans cette gamme. Si vous êtes à la recherche d’un choix économique, la Bonavita sur la cuisinière coûte 35 $ sur Amazon, tandis que la charmante Hario Buono coûte 38 $.

Note : Vous vous demandez probablement pourquoi je n’ai pas évalué la très estimée bouilloire Takahiro. Premièrement, je n’ai pas réussi à mettre la main sur une. Deuxièmement, elle est très chère, puisqu’elle coûte 135 $. Enfin, elle n’est pas conçue pour chauffer de l’eau sur une cuisinière ou une flamme directe, ce qui signifie que vous ne pouvez l’utiliser que si vous disposez d’un chauffe-eau externe. Mais d’après les expériences que j’ai menées avec elle dans le passé, il s’agit d’une machine à café formidable qui se situe dans le camp de l’injection directe. Rattrapez-la si elle est dans votre budget.