Vous ouvrez un nouveau restaurant ou vous rénovez la cuisine de votre espace actuel ?
Si c’est le cas, alors vous avez probablement atterri sur cette page parce que vous recherchez vos options de réfrigération et de chambre froide commerciale.
Il existe de nombreux types de réfrigérateurs pour les restaurants – des tables de préparation réfrigérées aux tiroirs de réfrigération sous le comptoir et même aux vitrines. Cet article se concentre sur la chambre froide principale, qui prend généralement la forme d’un ou plusieurs réfrigérateurs commerciaux ou d’une chambre froide.
Le code alimentaire de la FDA exige que tous les aliments périssables soient conservés à une température égale ou inférieure à 41 °F. Il ne s’agit pas seulement de la température ambiante. L’aliment lui-même doit maintenir cette température en interne, ce qui signifie que vous devrez régler votre réfrigérateur ou votre glacière à 38 °F ou moins, surtout si vous ouvrez beaucoup la porte.
Avec une sélection et un entretien appropriés, les réfrigérateurs commerciaux et les chambres froides peuvent tous deux faire le travail.
Ci-après, nous allons explorer cinq facteurs qui vous aideront à décider quelle solution répondra le mieux à vos besoins.
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Frigos walk-in commerciaux
Plan d’étage & Espace disponible
L’espace est généralement le premier facteur à prendre en compte pour déterminer votre solution de stockage frigorifique.
Les glacières walk-in ne sont pas beaucoup plus petites que 6’x6′, et vous aurez besoin d’un peu plus d’espace sur les côtés et éventuellement sur le dessus (selon le type de système de réfrigération utilisé par la glacière). Si cela ne convient pas à votre plan d’aménagement, un réfrigérateur est votre meilleure option. Toutefois, si votre plan d’étage permet l’installation d’une glacière de plain-pied, il y a de nombreux avantages à emprunter cette voie, comme vous le verrez ci-dessous.
Les exigences en matière de stockage
Qu’allez-vous stocker ? De toute évidence, vous allez stocker de la nourriture, mais pensez à quel type et à quelle quantité. Aurez-vous beaucoup de produits frais, de produits laitiers, d’aliments préparés, de boissons ? Plus votre menu comporte de produits frais, plus vous aurez besoin d’espace de stockage. Vous aurez besoin d’étagères en fil métallique, de seaux de qualité alimentaire et peut-être de crochets en S pour suspendre des choses comme la viande. Vous voudrez peut-être aussi réfrigérer certains produits non périssables et éventuellement certains outils de cuisine. Et si le taux d’humidité est un facteur, envisagez un humidificateur commercial ou un déshumidificateur commercial.
En outre, considérez la fréquence de vos livraisons. Vous voudrez vous assurer que vous avez suffisamment d’espace d’entreposage frigorifique pour le moment où votre inventaire est le plus élevé. C’est crucial car l’air doit circuler dans les produits pour les refroidir correctement. Si vous surchargez le réfrigérateur ou la glacière, vous aurez du mal à maintenir la température des produits constamment à 41°F ou moins.
Enfin, réfléchissez à la façon dont vous organiserez votre réfrigérateur ou votre glacière. Les viandes crues et les fruits de mer doivent être séparés des autres produits pour réduire le risque de contamination croisée. L’idéal serait de les placer dans une zone complètement différente. Dans tous les cas, ils doivent toujours être rangés sous les autres articles (c’est-à-dire sur l’étagère du bas).
Si vous avez besoin d’une chambre froide pour une grande quantité de produits, une grande variété de produits, ou les deux, une chambre froide est une bonne solution. Elle vous donnera beaucoup plus d’espace qu’un réfrigérateur traditionnel, ce qui vous permettra de stocker plus de produits et de les organiser selon les meilleures pratiques.
Elle est également plus rentable par pied cube. Un réfrigérateur d’une capacité de 46 pi3 peut coûter jusqu’à 3 000 $, et un seul réfrigérateur n’est souvent pas suffisant. Une chambre froide de 8’x8’x8′ vous donnera plusieurs fois cette capacité, et en utilisant un CoolBot et un climatiseur, vous pouvez bricoler une chambre froide pour à peu près le même prix. Mais même une chambre froide préfabriquée vous coûtera moins cher que deux réfrigérateurs.
Efficacité énergétique
L’énergie est chère, et vos appareils en nécessitent beaucoup. Comme votre réfrigérateur ou votre glacière fonctionnera en permanence, c’est une excellente occasion de faire à la fois des économies et de faire un geste pour l’environnement en choisissant une option économe en énergie.
Si vous optez pour un réfrigérateur traditionnel, veillez à en choisir un dont la conception, l’isolation et les composants sont économes en énergie. Pour en savoir plus sur le programme de certification ENERGY STAR pour les réfrigérateurs et congélateurs commerciaux, cliquez ici.
Avec une chambre froide, l’efficacité énergétique dépend beaucoup du système de réfrigération et de l’isolation. Avec une bonne isolation, une chambre froide CoolBot peut vous faire économiser jusqu’à 42 % d’énergie par rapport à une chambre froide qui utilise un système de réfrigération plus traditionnel. Apprenez-en plus sur les avantages et les inconvénients des différents systèmes de réfrigération ici.
Entretien et réparation
Dans un restaurant, si le réfrigérateur tombe en panne et que vos denrées périssables dépassent 41°F, vous avez des problèmes. Au minimum, vous devrez jeter de la nourriture. Dans le pire des cas, quelqu’un pourrait tomber malade.
L’entretien et la réparation d’un réfrigérateur commercial et même d’une chambre froide traditionnelle peuvent être coûteux. Vous devrez appeler un professionnel du service, et vous devrez peut-être attendre – ce qui signifie que vous devrez peut-être fermer.
Avec une chambre froide CoolBot, vous n’avez pas besoin d’attendre un technicien de service professionnel – vous pouvez faire toute la maintenance vous-même. Et, si vous devez remplacer quelque chose, ce sera généralement le climatiseur, auquel cas vous pouvez simplement aller à Home Depot et en acheter un nouveau. Vous serez de nouveau opérationnel en un rien de temps. Consultez nos vidéos pour voir à quel point il est facile d’installer et d’entretenir un système de réfrigération CoolBot.
Préparation de l’avenir
Enfin, où voyez-vous votre restaurant dans un an ou deux ? Prévoyez-vous d’étendre votre nombre de places assises ou votre menu ? Une chambre froide constitue une solution plus évolutive en vous donnant la possibilité de vous développer sans avoir à investir dans un équipement de stockage frigorifique supplémentaire.
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