Lorsque j’étais enfant, ma mère servait un plat qu’elle appelait salade de fèves. Il était composé de haricots pinto, ainsi que de laitue, de tomates, de fromage, d’avocat et de chips tortilla écrasées. Elle l’assaisonnait d’une vinaigrette au vin rouge acidulée.
En tant qu’enfant, je me plaignais de la soirée salade de haricots, mais en tant qu’adulte, je me tourne souvent vers cette combinaison, car elle est savoureuse, saine et rapide à préparer. En fait, lorsque j’ai demandé à ma mère quelle était son inspiration pour ce plat, elle a dit qu’elle était basée sur la salade classique Frito, un standard texan bien-aimé non seulement commun sur la table du dîner, mais aussi un favori pour les rassemblements de jardin et les potlucks.
Bien que les débuts de la salade Frito ne soient pas clairs, elle a eu sa première citation dans la presse en 1955 lorsque le Waxahachie Daily Light a déclaré qu’elle devait être servie dans les écoles locales. Cependant, si elle était déjà un pilier du menu de midi, elle était probablement servie bien avant cela. Bien que je n’ai pas été en mesure de trouver une recette imprimée antérieure ou une mention du plat sous ce titre exact, dans un publireportage de 1938 du Los Angeles Times, la société Fritos a suggéré que l’ajout de ses chips de maïs aux salades apporterait un grand croquant.
Bien que les mentions ultérieures dans la presse après ses débuts médiatiques à Waxahachie aient vanté la salade Frito comme un ajout commun aux soupers et aux fêtes texanes, la première recette n’est apparue qu’en 1969 dans le Plano Star Courier, ce qui semble tardif dans sa chronologie, car il est évident que les gens la partageaient et la servaient bien avant cela. Cette interprétation demandait une tête de laitue, des tomates coupées, des haricots Ranch Style, du fromage Longhorn râpé, des Fritos et une vinaigrette française en bouteille produite par Kraft avec la marque Catalina French dressing.
Maintenant, ce qui est unique à propos de la vinaigrette française Catalina, qui a été introduite en 1957, c’est qu’elle n’a rien à voir ni avec la France ni avec l’île Catalina, qui se trouve au large de la côte de la Californie du Sud. (En fait, la Chambre de commerce de Catalina a reçu un jour un courriel la remerciant pour sa vinaigrette éponyme et elle ne savait pas pourquoi cela s’était produit). Au lieu de cela, cette vinaigrette, faite de vinaigre, d’huile, d’épices et de ketchup, est une invention américaine qui remonte au début du siècle.
Jusqu’au début du XIXe siècle, la vinaigrette française était toujours décrite dans les livres de cuisine américains comme une vinaigrette faite à partir du ratio classique de trois parts d’huile pour une part de vinaigre. Les épices et les herbes étaient parfois mélangées également. Puis, en 1897, un livre de cuisine américain intitulé Table Talk conseillait d’ajouter une cuillerée de catsup aux champignons pour donner plus de goût à la vinaigrette. Bien qu’il ne soit plus un condiment courant, le catsup de champignons a une saveur similaire à celle de la sauce Worcestershire. C’est ainsi qu’a commencé l’ajout de catsup (ou de ketchup) à la vinaigrette française, même s’il faudra attendre cinq ans de plus, dans le livre Mrs. Rorer’s Cookbook de 1902, où il est conseillé d’ajouter à la place du ketchup de tomate, plus populaire.
Lorsque vous regardez les recettes de cette vinaigrette française à l’américaine faite avec du ketchup et des épices, elle était souvent appelée « vinaigrette française piquante ». Bien qu’en 1952, une chronique alimentaire du Houston Chronicle appelait sa vinaigrette française composée d’huile, de vinaigre, de ketchup, d’ail et de poudre de chili « patio dressing », un terme que j’aime beaucoup, car il évoque un repas relaxant servi à l’extérieur.
Il n’y a pas d’information sur la raison pour laquelle Kraft a choisi d’appeler ce style de vinaigrette française Catalina, bien que je suppose qu’il était destiné à transmettre un style de vie et un sens du lieu, un peu comme la vinaigrette ranch ou la vinaigrette Thousand Island. Mais même si c’est maintenant le condiment standard de la salade Frito, car son arrivée est intervenue après la naissance de la salade, je trouve que non seulement il est plus savoureux de faire ma propre vinaigrette, mais j’ai choisi de suivre la piste festive du Houston Chronicle pour une vinaigrette française piquante, vu qu’il s’agit d’une salade texane, après tout.
Enfin, la salade Frito, avec sa combinaison croquante et fraîche d’iceberg hachée, de tomates juteuses, de fromage riche, d’avocats crémeux, d’oignons acidulés, d’olives noires terreuses et de chips croquantes, est un mets de choix à partager sur le patio avec vos proches lors d’une journée d’été.
Dans mon deuxième livre, j’ai créé une version plus fantaisiste de ce plat, mais parfois, il est bienvenu de prendre l’original et de le peaufiner seulement un peu. Ainsi, en utilisant des ingrédients frais, et en faisant votre propre vinaigrette (et peut-être vos haricots) à partir de zéro, cet humble plat devient facilement élevé. Mais il reste tout de même familier et apprécié.
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Salade de Frito classique
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
- 1 tasse d’huile de colza ou d’une autre huile à salade neutre
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de tasse de ketchup aux tomates
- 2 cuillères à café de moutarde préparée
- 1/4 de cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel kosher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
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Pour la salade :
- 1 tête d’iceberg, hachée
- 2 tasses de tomates raisin, tranchées
- 2jalapeños, épépinés et coupés en dés
- 1/4 de tasse d’olives noires tranchées
- 1/4 de tasse d’oignon rouge, coupé en fines lamelles
- 2 tasses de haricots style ranch ou autres haricots pinto cuits, rincés et égouttés
- 1 tasse (4 onces) de fromage Colby Jack râpé
- 1avocat, pelé, dénoyauté et coupé en cubes
- 2 tasses de Fritos ou d’autres croustilles de tortilla de maïs épaisses
Instructions
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Pour faire la vinaigrette, ajoutez l’huile, le vinaigre, le ketchup, la moutarde, le Worcestershire, la poudre de chili, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre dans un bocal, mettez le couvercle puis secouez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée. Alternativement, vous pouvez simplement fouetter les ingrédients ensemble.
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Pour faire la salade, mélangez l’iceberg, les tomates, les jalapeños, les olives, l’oignon rouge, les haricots, le fromage, l’avocat et les chips jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
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Servez la salade avec la vinaigrette sur le côté. Si vous l’apportez à un potluck, ajoutez les avocats et les Fritos juste avant de servir pour qu’ils restent frais.